Curry thaï au tamarin de Chiang Mai : la recette

Un curry au tamarin du Chiang Mai ? Ca sonne bien pas vrai ? C’est aussi délicieux. Une recette de curry acidulé et plein de subtilité.

Aujourd’hui, j’ai décidé de vous parler d’un curry délicieux originaire d’une région de la Thaïlande merveilleuse : le Chiang Mai. Chiang Mai, c’est une ville et une région du Nord de la Thaîlande qui était une étape clef sur la Route de la Soie. Un vrai carrefour commercial. Si je vous raconte tout ces trucs passionnants, c’est parce qu’en devenant fan de la cuisine thaïe, j’ai fini par apprendre que chaque région de la Thaïlande a ses propres traditions avec des influences variées (oui c’est ça d’être obsessionnel).

Du coup, cette région est aussi devenue un vrai melting pot avec plein d’influences culturelles et culinaires de nombreux pays. Dans la cuisine on retrouve en particulier des influences Birmanes, Indiennes, Musulmanes, Thaïes…Toutes ces influences, ça se retrouve dans la cuisine et en particulier dans le fameux Kaeng Hang Leh, ou curry au tamarin de Chiang Mai, que je vous propose de découvrir ici.

Mais avant je fais les présentations. Vous connaissez le tamarin ? C’est un petit fruit indien qui ressemble un peu à une grosse cacahuète longue à l’intérieur de laquelle on trouve une pulpe acidulée… On l’appelle la « datte indienne » ou le « dakkhar » dans la cuisine sénégalaise. Bref, c’est un fruit légèrement acidulé, un peu entre la datte et le citron… C’est assez compliqué à décrire car c’est un goût très particulier, mais ce qu’il faut retenir c’est que c’est très bon.

Et accessoirement, c’est l’un des ingrédients de base de ce merveilleux curry qu’est le Curry Chiang Mai (ou Kaeng Hang Leh).

Curry thai au tamarin du Chiang Mai (Kaeng Hang Leh)

Ce curry est d’origine birmano – indienne, avec bien entendu des influences arabes dans les goûts. Le tout mixé à la sauce thaïe évidemment. C’est un curry assez proche du curry rouge, mais plus acidulé, légèrement aigre, notamment grâce à la présence du tamarin. Généralement, ce curry se fait sans lait de coco, contrairement à la majorité des curry thaï, parce qu’il n’y a pas de noix de coco dans cette partie du pays. Mais moi j’en mets car je trouve que ça apporte de la douceur et du crémeux à la sauce. Traditionnellement, ce curry se fait avec du porc, mais on peut aussi le faire avec du poulet ou d’autres viandes. Bref, vous allez voir, c’est un curry tout simple à faire, mais très subtil, acidulé, frais, et délicieux.

Curry thai au tamarin du Chiang Mai : la recette

Pour la préparation c’est simple :

• Mixez tous les ingrédients de la pâte de curry jusqu’à obtenir une pâte homogène
• Faites revenir cette pâte dans une poêle chaude avec de l’huile
• Ajoutez la viande, puis le tamarin, les épices et les cacahuètes
• Laissez mijoter 30 – 40 minutes à feu doux
• Servez sur un grand bol de riz blanc ou de riz gluant thaï

Et voilà ! Vous avez enfin tous les ingrédients pour faire un curry parfaitement délicieux et subtil, légèrement acidulé, mais très gourmand avec ses cacahuètes croustillantes et ses petites touches de gingembre. Avec le poulet au curry vert, je pense que c’est l’une des recettes de curry les plus « fraîches » de la cuisine thaïe. Fraîche car le jus de tamarin compense le piquant du curry thaï et équilibre super bien les parfums.

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