Boeuf sauté au basilic thaï : la recette

Boeuf sauté au basilic thaï : la recette

Le boeuf sauté au basilic thaï : des saveurs légèrement anisées et mentholées pour un plat original et dépaysant.

Attentions les copains, l’heure est grave. Vous vous apprêtez à découvrir l’une de mes spécialités, l’un de mes plats fétiches, une de mes obsessions en cuisine : le BOEUF SAUTÉ AU BASILIC THAÏ.

J’ai découvert ce plat dans un petit resto de street-food thaï à Bordeaux (le Pitaya) et j’ai eu un espèce de coup de foudre culinaire pour cette petite herbe qu’est le basilic thaï et pour ce plat. Pendant des mois, j’ai cherché avec acharnement à le reproduire, en mélangeant les recettes, les ingrédients plus bizarres les uns que les autres, plus introuvables les uns que les autres. J’ai fait péter un plomb à ma chérie à force d’essais infructueux, d’allers-retours dans les épiceries asiatiques à l’autre bout de la ville et de missions espionnage dans les cuisines du Pitaya. Et puis j’ai trouvé !

Boeuf sauté au basilic thaï

Boeuf sauté au basilic thaï
Le boeuf sauté au basilic thaï (Nua Phad Khapao) c’est pour moi l’un des meilleurs exemples de la gastronomie thaïlandaise avec le poulet thaï sauté aux noix de cajou.

C’est tout simplement de fines tranches de boeuf sautées avec une pâte de piment au basilic thaï, échalotes sautées, quelques légumes et du riz. C’est tout un équilibre de saveurs, d’acide, de sucré, de pimenté, le goût légèrement anisé et mentholé du basilic thaï, le moelleux de la viande à peine saisie, le croustillant des échalotes frites et le côté quasi-crémeux de la sauce. Bref c’est un plat parfait, et en plus on peut l’équilibrer comme on veut : si on aime pas trop le piment, on en met moins, on rajoute un peu de sauce de poisson pour équilibrer, on met un peu plus de basilic pour développer les arômes…

Merde j’en salive en écrivant.

Boeuf sauté au basilic thaï : la recette

Mais avant d’être prêts à déguster cette merveille, il faut un peu de préparation.

On va commencer par préparer la pâte de piment. Parce que c’est là que tout commence ! Il suffit pas de faire cuire son boeuf et de mélanger tous les épices à l’arrache ! Non, il faut préparer avec amour ce petit condiment qu’on appelle le « Nahm Prik Pao » : une pâte de piment mixée avec des épices, gingembre, citronnelle, jus de citron… Sur le principe, ça ressemble un peu à la pâte de curry rouge dont je vous avais parlé dans notre recette de poulet au curry rouge et lait de coco.

Nahm prik pao : pâte de piment thaï au basilic

Ingrédients :

200 g d’échalotes rouges émincée
80 g d’ail haché
60 g de piment rouge séchés, trempés dans l’eau puis essoré
50 g de galanga (ou gingembre
1 branche de citronnelle)
2 c.a.c de pâte de crevette
50 g de sucre de palme (ou à défaut de cassonade)
2 c.a.s de sauce de poisson
20 g de feuilles  basilic thaï
un peu de sauce soja sucrée

Préparation du Nahm Prik Pao

Avant tout, on va commencer par faire tremper nos piments séchés. On les laisse tremper 30 minutes dans de l’eau chaude, puis on les égoutte et on les essore.

Ensuite faites chauffer un peu d’huile d’arachide dans une poêle et ajoutez l’ail, l’échalote, le galanga, la citronnelle hachée et les piments. Sortez chaque ingrédient lorsqu’il est bien doré. Mixez le tout, ajoutez un peu de pâte de crevette. La pâte de crevette c’est une pâte faite à base de crevette séchée très courante en thaïlande. On en trouve dans les épiceries asiat genre Frères Tang à Paris, ou chez Eurasie à Bordeaux. Si vous n’en trouvez pas, ce n’est pas très grave, rendez-vous ici : La pâte de crevette : c’est quoi ? Où la trouver ? Par quoi la remplacer ?

Si besoin, rajoutez un peu d’eau pour aider au mélange (cela doit former une purée). Ajoutez le sucre, la sauce de poisson et le basilic thaï, et continuez de mixer. Une fois les ingrédients mixés, faites réduire dans une casserole jusqu’à ce que la purée ait bien épaissi.

Conservez cette préparation dans un bocal, de préférence au frais. Elle se conserve très bien plusieurs mois.

Le boeuf au basilic thaï

Une fois qu’on a la pâte, reste à préparer le plat. Voilà la marche à suivre !

Ingrédients

Pour 4 personnes

400 g de boeuf
(type rumsteak si on a les moyens, ou bourguignon, basse côte, sans trop de gras si on veut du bon marché)
200 g d’échalotes
200 g de piments doux (ou poivrons rouges)
piments thaï séchés
80 g de ciboulette thaï
basilic thaï
2 gousses d’ail
2 c.a.s de pâte de piment (Nahm Prik Pao)
1 c.a.s de sauce de poisson
un peu de sucre de canne
oignons frits

400 – 600 g de riz thaï

Préparation du boeuf sauté au basilic thaï

Faites cuire votre riz.

Pendant ce temps, découpez votre boeuf en fines tranches (1 mm d’épaisseur, 2 cm de longueur), Coupez vos échalotes en lamelles, et les piments en tranches et hachez l’ail.

Dans un wok, faites chauffer un peu d’huile d’arachide. Faites sauter à feu fort-moyen les piments, puis ajoutez les échalotes, et l’ail. Laissez cuire 1 minute puis ajoutez les lamelles de boeuf. Sautez tous les éléments rapidement, et ajoutez la pâte de piment. Ajoutez un peu d’eau, puis la sauce de poisson pour délayer la pâte de piment. Assaisonnez avec un peu de sucre (pour adoucir).

Laissez cuire 1 minute à feu doux pour que la sauce épaississe et pendant ce temps émincez la ciboulette thaï, et prélevez des feuilles de basilic.

Dans un bol ou sur une assiette, déposez le riz. Ajoutez par dessus les ingrédients du wok. Parsemez de ciboulette thaï émincée puis de feuilles de basilic thaï. Ajoutez de petits morceaux de piments séchés, puis saupoudrez d’oignons frits. Arrosez bien le tout de sauce.

 

Boeuf sauté au basilic thaï - recette
Et voilà, servez bien chaud. C’est voyage à Bangkok garanti ! Et pour continuer dans le voyage thaï, essayez notre recette de pad thaï au poulet, la recette d’agneau au curry vert ou encore notre recette de soupe de poulet au lait de coco, citronnelle et galanga (tom kha kaï).

Astuces :

Vous pouvez faire la pâte de piment en grandes quantités et la conserver en bocal, aucun soucis ça se conserve indéfiniment. Comme pour toutes les recettes thaï, les proportions que je donne sont celles qui correspondent à mes goûts. Certains trouveront que ça fait trop de piment, ou trop de sel…

L’idée de la cuisine thaï c’est aussi que chaque cuisinier doit trouver son équilibre, et pour ça il faut tâtonner, goûter, essayer ! En tout cas, essayez toujours de trouver un bon équilibre entre le sucré, l’acide, le pimenté, l’amer, et le salé.

6 Responses

  1. Whaaa putain bordel !! Quand je t’ai lu, j’ai compris.
    J’ai compris que comme moi tu as été frappé par le bœuf basilic thai… Ça me hante encore. J’ai toujours essayé de le reproduire, mais jamais j’ai réussi à m’en approcher ! Je l’ai découvert également à Bordeaux (alors que je suis en région parisienne) dans un resto thai qui s’appelle le Santosha !
    Le temps de réunir les ingrédients et je teste ta recette, mais honnêtement j’ai peu d’espoir, même si j’imagine que ça va être exquis !
    C’est marrant quand même… Cette histoire !
    A+ Benji
    Je met en fav direct 😉

    • Couteaux

      Ahhh trop cool ! J’espère qu’on a pu t’aider à trouver le graal du boeuf sauté au basilic thaï. Pour info, si ça te saoule de faire la pâte de piment (Nahm Prik Pao) toi même, saches qu’il se vend de la pâte toute faite chez Frères Tang. Si ça t’intéresse d’en savoir plus je peux t’envoyer une photo du pot (sachant que j’ai quand même l’habitude de customiser la pâte pour plus de saveur quand je l’utilise toute faite).

  2. Merci pour cette recette très détaillée !!! Il existe une communauté des gens hantés par des plats, effluves, etc. thaï 😉
    N’étant pas sûre d’avoir le temps de préparer la pâte, je suis preneuse d’une photo du bocal, ainsi que de tes conseils de « customisation ». Merci par avance.

    • Couteaux

      Ca marche, j’essaie de faire ça demain ! 🙂 Faut que je vois s’il me reste un pot ! Vous allez adorer !

  3. Bonjour !
    J’ai découvert la recette du bœuf thaï ici même ! J’ai scrupuleusement été faire ma liste de courses chez Belasie à Rennes pour réaliser la recette soir. Moult fous rires silencieux plus tard, j’en avais fini d’errer dans les rayons pour enfin tout rassembler.
    Après quelques sueurs froides en cuisine quant à l’odeur de la pâte de crevettes, j’ai découvert un agréable fumet qui se dégageait de la préparation.
    Première bouchée, je ferme les yeux, me crispe un peu tel un gosse qui se demande ce qui est en train de lui arriver…. …. et miracle c’est délicieux, savoureux, une véritable explosion de saveurs !
    Je referai cette recette avec plus d’assurance la prochaine fois étant désormais certaine du résultat.
    Merci encore

    • Couteaux

      Vous n’imaginez même pas à quel point ce commentaire fait plaisir !

      J’étais fasciné par cette recette dès le jour où je l’ai goûtée pour la première fois et j’ai mis un temps fou à trouver la recette ! Alors j’espère que ça vous a vraiment plu ! <3

      Au fait, petite astuce pour les jours où vous avez pas le temps de faire votre nahm prik pao maison, y'en a qui est vendu tout fait dans les épiceries asiatique, si vous demandez on devrait vous renseigner ! Demandez un Nahm Prik Pao au basilic thaï !

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