Pâtes aux cèpes : pasta gourmandes aux saveurs d’Automne

Les pâtes aux cèpes… En voilà une recette toute simple mais incroyablement bonne pour sublimer les cèpes (frais ou séchés).

Si vous aimez les pâtes et les champignons, alors la saison des cèpes est forcément un moment que vous attendez toute l’année. bah ouai, quand on a des cèpes, y a rien de mieux pour les déguster que de les associer … avec des pâtes. Les pâtes aux cèpes c’est le gros plaisir régressif du début de l’automne, la recette toute simple mais super gourmande qui met tout le monde d’accord.

Les pâtes aux cèpes : la recette pour sublimer vos cèpes

Les pâtes aux cèpes, en vrai, c’est tout simple. Il faut : de bonnes pâtes al dente, une bonne sauce crémeuse avec des cèpes juste poêlés, et c’est l’idéal pour bien sentir le goût si particulier du roi des champignons. Y’a juste deux trois trucs à savoir : comment bien cuisiner les cèpes, comment faire une sauce bien onctueuse et bien assaisonnée et c’est tout.

Mais la bonne nouvelle c’est qu’à force de la faire et de la refaire 100 fois cette recette, j’ai tous les bons conseils à vous filer pour la réussir au top. C’est parti.

La recette des pâtes aux cèpes et à la crème

Et bim ! Voilà une recette hyper simple qui a un potentiel de kiff inestimable. Ça prend 20 minutes à faire à tout casser, et avec ça vous faites un festin de roi. Vous pouvez même rendre le truc encore plus ouf en rajoutant un peu de blanc de poulet poêlé ou du jambon italien.

Deux-trois conseils pour réussir les pâtes aux cèpes

Y’a deux secrets pour réussir cette recette : le premier c’est de bien poêler les cèpes, qu’ils soient bien dorés et saisis. Le deuxième secret, c’est la sauce : elle doit être crémeuse, bien assaisonnée et bien parfumée. C’est à ça que sert le fond de veau et la petite poudre de cèpes. C’est aussi pour ça qu’on prépare la sauce directement dans la poêle qui a servi à faire cuire les cèpes : comme ça, le beurre plein de saveurs de cèpes et d’ail va donner tout son goût à la sauce crémeuse. Et le parmesan tout à la fin va apporter un petit côté salin qui va compléter la douceur de la crème.

Accord mets et vins : quel vin boire avec les pâtes aux cèpes

En bons bordelais, on a envie de vous dire que les cèpes de Bordeaux, ça va bien avec du bordeaux. Du rouge évidemment, du Médoc de préférence, et à maturité, c’est encore mieux. Les arômes de sous-bois et de champignons qu’on retrouve dans ces vins se marieront harmonieusement avec ceux des cèpes et les tanins seront déjà bien arondis. Comme ils s’agit d’un plat relativement simple (des pâtes), pas la peine de sortir les grands crus classés, un bon Crus Bourgeois bien choisi conviendra parfaitement. On vous conseille par exemple le château Belle-Vue qu’on aime beaucoup, tout comme le château du Thaillan : deux des meilleurs rapports qualité-prix du Médoc.

Et parce qu’il faut tempérer notre chauvinisme et vous proposer différentes pistes d’accords, on peut aussi vous proposer d’autres accords et notamment en blanc, parce qu’il y avait un peu de crème dans la recette. Et là, on pense assez naturellement à un chardonnay de Bourgogne. Suivant le budget, on peut opter pour un meursault (en vous débrouillant bien, vous pouvez en trouver des pas mal dès 30-40 ans), ou pour des vins aux prix plus sages, des blancs du mâconnais (Mâcon, Pouilly-Fuissé) : dans les deux cas, la richesse et l’onctuosité du vin s’accordera bien avec celle de la crème.

Que servir en accompagnement des pâtes aux cèpes

Les pâtes aux cèpes, pour info, ça fait aussi un super accompagnement pour certains plats. Je vous le conseille particulièrement avec un agneau confit de 7 heures. La viande confite ira à merveille avec les pâtes et les cèpes. Mais c’est aussi super avec des plats en sauce genre coq au vin, ou boeuf bourguignon, et même avec le sauté de porc à la moutarde.

Et puis, si vous aimez cette recette, n’oubliez pas de regarder nos autres recettes à base de cèpes :

• Blanquette de veau aux cèpes
• Le risotto au cèpes classique
• Risotto aux cèpes et poulet
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