Riz sauté aux champignons façon thaï : la recette végétarienne et gourmande

Le riz sauté thaï aux champignons et tofu fumé : une recette végétarienne rapide, parfumée et pleine d’umami, parfaite pour transformer un reste de riz en vrai repas.

Vous avez remarqué ? Les meilleures recettes asiatiques naissent souvent d’un reste de riz oublié dans le frigo. Et franchement, le riz sauté fait partie de ces plats que je pourrais manger plusieurs fois par semaine sans jamais m’en lasser.

Déjà parce que c’est rapide. Ensuite parce que c’est économique. Mais surtout parce qu’avec trois ou quatre bons ingrédients et une poêle bien chaude, on obtient quelque chose de franchement gourmand. Je fais déjà souvent le riz sauté thaï au poulet, mais cette fois, c’est une recette végétarienne que je vous propose, avec un riz sauté aux champignons. Des des pleurotes ou autres champignons bien grillées, du tofu fumé et quelques twists, un bon riz, et le tour est joué.

Le délicieux riz sauté thaï aux champignons et tofu fumé

Evidemment, puisque le but est que la recette soit végétarienne, ça va demander un peu d’adaptation par rapport à un riz sauté thaï classique, qui contient généralement de la sauce de poisson. Mais sinon, c’est hyper simple : tout cuit dans la même poêle, les goûts se mélangent, les textures se répondent, et boom, on a un plat complet, équilibré, et délicieux.

La recette du riz sauté thaï aux champignons et tofu fumé

On commence par faire griller les champignons pour les faire bien dorer. puis le tofu, l’ail, les cébettes… On ajoute le riz, on balance quelques condiments pour donner de la profondeur, et on sert bien chaud avec des échalotes frites et de la coriandre fraîche. Rien de compliqué. Let’s go !

Un bol de contenant un riz sauté façon thaï aux champignons et au tofu fumé — Riz sauté façon thaï aux champignons et au tofu fumé

Ingrédients du riz sauté thaï aux champignons et tofu fumé

pour 4 personnes

400 g de riz jasmin cuit de la veille
250 g de pleurotes (ou autres champignons)
200 g de tofu fumé
2 gousses d’ail
2 cébettes ou oignons nouveaux
2 œufs
2 cuillères à soupe de sauce soja claire
1 cuillère à soupe de mirin (ou de sauce de poisson)
2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
sel, poivre
en option : une c.a.c de miso blanc

Pour le topping

Une poignée de coriandre fraîche
2 cuillères à soupe d’échalotes frites
Quelques rondelles de cébette
Quartiers de citron vert

Préparation du riz sauté thaï aux champignons et tofu fumé

Durée : 25 minutes

La cuisson des champignons et du tofu

Déchirez les pleurotes en grosses lanières. Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle ou un wok bien chaud puis faites revenir les champignons sans les remuer trop souvent. L’objectif est d’obtenir une belle coloration. Lorsqu’elles sont bien dorées et légèrement croustillantes, retirez-les et mettez-les de côté.

Coupez le tofu fumé en petits dés. Ajoutez un peu d’huile dans la poêle puis faites-le revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit bien coloré sur toutes ses faces. Réservez avec les champignons.

Le riz sauté

Émincez finement les cébettes en séparant le blanc du vert. Hachez l’ail. Dans la même poêle, faites revenir le blanc des cébettes et l’ail pendant une minute. Ils doivent devenir parfumés sans colorer. Poussez les aromates sur un côté de la poêle puis cassez les œufs. Brouillez-les rapidement avant de les mélanger aux aromates.

Ajoutez le riz froid de la veille en séparant les grains avec une spatule. Versez la sauce soja et le mirin, éventuellement le miso, puis faites sauter le tout pendant quelques minutes à feu très vif. Remettez les champignons et le tofu dans la poêle puis mélangez une dernière fois pour bien répartir les saveurs.

Le dressage

Répartissez le riz sauté dans des bols ou des assiettes creuses. Parsemez de coriandre fraîche, du vert des cébettes et d’une généreuse poignée d’échalotes frites. Terminez avec quelques quartiers de citron vert à presser au dernier moment.

Servez immédiatement tant que le riz est bien chaud. Une sauce pimentée type sriracha ou quelques lamelles de piment frais trouveront aussi parfaitement leur place à table.

Nos conseils pour réussir le riz sauté thaï aux champignons et tofu fumé

Comme souvent avec les plats sautés asiatiques, la recette est simple mais quelques détails font toute la différence.

Pourquoi utiliser du riz de la veille ?

Le riz fraîchement cuit contient encore beaucoup d’humidité. Il a tendance à s’agglomérer dans la poêle et à devenir pâteux. Un riz préparé la veille est plus sec et permet d’obtenir des grains bien détachés. Si vous n’avez pas anticipé, étalez votre riz cuit sur une plaque et laissez-le refroidir complètement avant utilisation.

Quels champignons choisir ?

Les pleurotes sont parfaites grâce à leur texture charnue et leur capacité à bien griller. Mais cette recette fonctionne aussi très bien avec des shiitakés, des pleurotes du panicaut ou même des champignons de Paris bruns. L’essentiel est de les cuire à feu vif afin qu’ils dorent plutôt qu’ils ne rendent leur eau.

Par quoi remplacer la sauce de poisson

Dans un riz sauté classique, ce qui donne du goût et de la profondeur au plat, c’est la sauce de poisson, avec son côté salé et umami. Ici, pour que ça reste végé, je remplace par un mélange de sauce soja et de mirin, cet alcool japonais légèrement sucré. J’ajoute aussi un peu de miso. Le top, c’est d’avoir de la sauce soja aux champignons ou un dashi de champignons… Mais tout le monde n’a pas ça chez soi. Faites avec ce que vous avez !

Comment personnaliser ce riz sauté ?

Ce riz sauté est une excellente base. Vous pouvez ajouter des petits pois, du pak choï, des pousses de soja, des noix de cajou ou même remplacer le tofu fumé par du poulet ou des crevettes.

Peut-on le préparer à l’avance ?

Oui, même s’il est meilleur juste après cuisson. Vous pouvez préparer tous les ingrédients en avance et les conserver séparément. Il ne restera alors qu’à tout faire sauter au dernier moment.