Une burrata bien crémeuse, des pistache croquantes, des tomates acidulées… C’est la recette idéale pour voyager direct en Italie… En Sicile même !
On sait tous que burrata et pistache, c’est un gros hit. Qui n’a pas mangé ces délicieuses pizza à la sicilienne, avec une maxi burrata, de la mortadelle à la pistache et un pesto de pistaches de Bronte ? Alors forcément, en salade et avec des tomates, ça ne pouvait là aussi qu’être un succès.
Le côté légèrement toasté de la pistache fonctionne à merveille avec la douceur de la burrata et le côté acidulé des tomates bien mûres. Et le meilleur dans tout ça ? C’est simple comme bonjour. Il suffit de choisir de bons produits et de ne pas trop les brusquer.
Burrata au pesto de pistache et tomates : une entrée fraîche et gourmande
Cette recette est parfaite pour ouvrir un repas italien, accompagner une grande tablée estivale ou tout simplement se faire plaisir un soir où il fait un peu trop chaud pour cuisiner. Les tomates marinent quelques minutes dans leur assaisonnement, la burrata apporte toute son onctuosité, et le pesto de pistache fait le reste. C’est le genre d’assiette qui donne l’impression d’avoir travaillé… alors qu’en réalité, c’est prêt en quelques minutes (bon, ok, si on a déjà fait le pesto).
La recette de la burrata au pesto de pistache et tomates
C’est vraiment une recette d’assemblage, donc rien de compliqué. On prend juste des bons ingrédients à leur peak et basta. C’est parti !
Ingrédients de la burrata au pesto de pistache et tomates
pour 4 personnes
2 burratas (½ burrata par personne)
600 g de tomates cerises ou de tomates bien mûres
4 à 5 c. à soupe de pesto de pistache
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc (ou de vinaigre de vin blanc)
sel
poivre
quelques pistaches concassées
quelques feuilles de basilic (optionnel)
Préparation de la burrata au pesto de pistache et tomates
Pour préparer les tomates
Coupez les tomates en quartiers ou les tomates cerises en deux selon ce que vous utilisez. Placez-les dans un saladier avec le sel, une cuillère à café de pesto de pistache, le vinaigre et l’huile d’olive. Mélangez délicatement puis laissez-les mariner une quinzaine de minutes. C’est un petit détail, mais ça change vraiment tout : les tomates rendent un peu de jus et gagnent énormément en goût.
Pour dresser les assiettes
Répartissez les tomates marinées dans quatre assiettes. Déposez ensuite une demi-burrata par personne au centre. Ajoutez quelques belles cuillères de pesto de pistache sur la burrata et autour des tomates.
Pour la finition
Terminez avec les pistaches concassées, un tour de moulin à poivre et, si vous en avez envie, quelques feuilles de basilic. Un dernier filet d’huile d’olive, un morceau de bon pain un peu grillé… et il n’y a plus qu’à passer à table.
Réussir la burrata au pesto de pistache : nos conseils
Choisissez des tomates qui ont du goût
Je préfère largement attendre quelques semaines de plus plutôt que d’acheter des tomates farineuses. Cette recette ne cache rien, donc chaque ingrédient compte. En pleine saison, les tomates anciennes sont parfaites, mais de bonnes tomates cerises bien sucrées feront aussi très bien l’affaire.
Ne servez jamais la burrata trop froide
Sortez-la du réfrigérateur une vingtaine de minutes avant de passer à table. La texture devient beaucoup plus crémeuse et les saveurs s’expriment bien mieux.
Comment préparer un pesto de pistache maison ?
Si vous avez quelques minutes, je vous conseille vraiment de le faire vous-même. Mixez des pistaches non salées avec du parmesan fraîchement râpé, un peu de basilic, une petite gousse d’ail, de l’huile d’olive et une pointe de jus de citron. Salez légèrement, puis ajoutez progressivement l’huile jusqu’à obtenir une texture bien souple. Goûtez avant de servir : certaines pistaches sont déjà assez salées. Vous pouvez aussi remplacer une partie du basilic par un peu de roquette pour une version plus relevée.
Ajoutez un peu de croquant
Les pistaches concassées apportent une vraie différence à la dégustation. N’hésitez pas à les torréfier une ou deux minutes dans une poêle sèche avant de les concasser. Le parfum est encore plus marqué.
Que boire avec la burrata au pesto de pistache et tomates ?
Avec cette entrée très estivale, je partirais sans hésiter sur un blanc italien vif mais avec un peu de matière, comme un Vermentino de Toscane ou de Sardaigne. Côté français, un joli Cassis blanc ou un Coteaux d’Aix-en-Provence blanc fonctionne également très bien. Si vous préférez le rosé, choisissez-le plutôt sec, avec de la fraîcheur et peu de sucrosité. Le but est de mettre en valeur la burrata et les tomates, pas de les écraser.
Laisser un commentaire