La sauce bolognaise : la vraie recette, l’unique recette italienne pour les pâtes à la bolognaise, les fameuses pasta alla bolognese.
Ahhh la sauce bolognaise ! Le fameux Ragù alla Bolognese ! A elle toute seule, elle est le symbole vibrant et mijotant de l’Italie toute entière. Rien qu’à évoquer la sauce bolognaise, on pense à ces mama italiennes qui font doucement revenir leur soffritto de petits oignons dans une huile d’olive bien chaude. On pense aux volutes et aux parfums de basilic, à la tomate qui bloblote presque sensuellement dans la cocotte… pendant des heures… On pense aux pâtes fumantes sur la table et au parmesan fraîchement râpé qui se dépose comme de la neige…
Oui bon là je divague. Tout ça pour dire que la bolognaise c’est tout un poème, mais un poème, quand on le déclame dans une langue étrangère, il est tout de suite un peu moins beau. Et le problème avec la bolognaise c’est un peu ça : ça fait bien longtemps que plus personne ne la fait comme en Italie… Ça fait bien longtemps qu’on ne laisse plus aux ingrédients de se mélanger, de se faire des gros calinous dans la cocotte chaude… de mijoter… d’exalter les saveurs. Bref qu’on ne fait plus de sauce bolognaise VRAIMENT italienne ! Parce que quoi qu’on en dise, et même si les pubs veulent vous faire croire le contraire, la bonne cuisine, ça prend du temps ! Surtout la cuisine italienne et les recettes italiennes ! Mais attention, ce que je dis vaut aussi pour la cuisine française ! Il faut prendre le temps, comme dans notre recette d’épaule d’agneau confite ultra fondante cuite 7 heures !
Bref, c’est pour remédier à ce problème fondamental que j’ai décidé de vous refiler, cette fois bien en détail la vraie recette italienne de la sauce bolognaise, le Ragù alla Bolognese, la recette des pâtes à la bolognaise, l’institution de la cuisine italienne par excellence. Cette recette, c’est la recette officielle, distribuée par l’Académie Italienne de Cuisine, rien que ça. Et je vous garantis qu’après avoir essayé cette recette, vous ne ferez plus jamais les pâtes, que dis-je, les pasta alla bolognaise de la même façon !
Allez, on passe à la pratique.
La vraie recette de la sauce bolognaise faite maison
Attention, pour faire une vraie bolognaise, il va falloir oublier vos mauvaises habitudes et vos « steak haché – sauce tomate ». Une vraie bolognaise, c’est avant tout du temps et des bons ingrédients. Il vous faut de la viande hachée (un mélange porc et bœuf), que vous allez faire revenir avec une garniture aromatique (oignon, ail, carotte, céleri). Vous ajoutez ensuite un peu de vin, un peu de lait, et surtout de la pulpe de tomates italiennes. Quelques herbes aromatiques et vous laissez mijoter au moins 2 heures ! C’est ça le secret !
Ingrédients de la sauce à la bolognaise
Pour 8 à 10 personnes
500 g de boeuf haché 5%
200 g de porc haché ou de chair à saucisse
50 g de pancetta ou de lardons (optionnel)
700 g de tomates émondées, ou de puple de tomate en conserve
1 carotte
2 gousses d’ail rose
1 branche de céleri (en option)
1 oignon jaune
1 échalotte
1 verre de vin blanc
1 pincée de sucre
Un peu de lait
Sel, Poivre, Laurier, Basilic
Préparation de la sauce à la bolognaise maison :
Le soffritto de la sauce bolognaise italienne
Commencez par préparer ce qu’on appelle soffritto. Le soffritto c’est la base de toutes les sauces italiennes à base de tomate ou presque. C’est un mélange de légumes et d’herbes coupés très finement, qu’on fait revenir dans de l’huile d’olive avant d’ajouter la tomate, et c’est ce qui parfume la sauce. Commencez donc par hacher très fin, le plus fin possible votre ail, l’oignon, votre échalote, votre céleri et votre carotte. En tout petits dés ! Faites revenir doucement dans une grande cocotte avec un peu d’huile d’olive quelques minutes, le temps que les parfums commencent à se dégager.
La cuisson de la viande pour la bolognaise
Ensuite, on va ajouter les viandes pour les faire dorer légèrement. On monte un poil le feu, puis on ajoute la pancetta coupée en très petits dès, pour la faire colorer. Faites la même chose avec votre chair à saucisse, puis le bœuf haché et laissez la viande cuire quelques instants. A ce moment là, vous pouvez laisser le feu assez fort (pas trop non plus) pour caraméliser les sucs de cuisson. Ensuite déglacez avec le vin blanc, et laissez réduire : le vin va décoller les sucs de cuisson et donner encore plus de saveurs à la sauce bolognaise. Ajoutez un petit peu de lait : cela va casser l’acidité de la tomate et donner de la douceur à la sauce.
Le mijotage de la sauce bolognaise
Ensuite, c’est le moment d’ajouter la pulpe de tomate. Là vous avez deux choix : soit vous faites votre pulpe vous même. Il suffit de prendre des tomates, d’en retirer la peau, et de concasser la chair en enlevant les pépins. Deuxième solution, vous prenez de la pulpe de tomate toute faite : bien pratique quand ce n’est pas la saison des tomates. Personnellement, j’aime bien la marque Mutti, qui est de bonne qualité, pas trop acide et bien parfumée. Un conseil : évitez les sauces de grandes marques un peu industrielles qui sont souvent bourrées d’additifs inutiles et choisissez les vraies conserves (boîte en métal) qui contiennent 100% de tomate fraîche. Ajoutez donc cette pulpe, mélangez bien et terminez avec une feuille de laurier.
Et là… là c’est le moment fatidique, celui où tout se joue : le mijotage. Il faut laisser la sauce revenir à feu doux, blolobter, pendant au moins 2 heures. Le liquide va réduire et se concentrer, et tout le gras des aliments va se fondre dans le jus pour donner une sauce magnifique, onctueuse, et surtout une viande moelleuse à souhait. Si vous arrivez à ne pas tout manger à la spatule pendant ce temps, il restera juste une étape : l’assaisonnement. Sel, poivre, un peu de sucre si c’est trop acide…
Avec cette bonne sauce bolognaise, vous pouvez servir des pâtes alla bolognese toutes simples… mais vous pouvez aussi confectionner des lasagnes ! Et oui, c’est exactement la même recette ! Il y a juste deux trois choses à savoir, mais vous les trouverez sur notre recette de lasagnes à la bolognaise à l’italienne ici.
La cuisson des pâtes à la sauce bolognaise
Bon, une dernière chose. Maintenant que vous avez la sauce, il reste quand même une étape cruciale avant de déguster : la cuisson des pâtes ! Je ne vais pas vous faire l’affront de vous expliquer comment cuire des pâtes, mais voilà quelques conseils qu’il est toujours bon de rappeler.
Il faut un grand volume d’eau : dans l’idéal 1 litre pour 100 g de pâtes. Une pincée de sel et c’est tout. Pas d’huile ! Mettre de l’huile dans les pâtes c’est un sacrilège ! En fait non seulement ça sert à rien, mais en plus c’est contreproductif surtout dans le cas des pâtes à la bolognaise. Comme l’huile va se déposer sur les pâtes, il va les recouvrir et empêcher la sauce de bien pénétrer les pasta ! La sauce va glisser des pâtes au lieu d’être bien mélangée… bref l’erreur absolue si l’on veut de bonnes pâtes à la bolognaise !
Pour les pasta ensuite ! Je ne saurais que vous conseiller d’acheter des pâtes de bonne qualité. Parmi les marques qu’on trouve en grande surface, mes marques chéries sont Garofalo et De Cecco, marques italiennes un peu chères, mais quand on prend le temps de faire une bonne sauce bolognaise c’est pas pour les manger avec de la merde ! Les pâtes de grandes marques qu’on trouve généralement en supermarché ont un défaut : elles ne tiennent pas la cuisson. Impossible de les faire vraiment al dente, c’est soit trop, soit pas assez. Et ça se transforme vite en charpie dans l’assiette. Donc choisissez la qualité ! Et si vous avez le budget et la possibilité : choisissez même des pâtes artisanales italiennes. C’est encore mieux.
Enfin, ne dépassez jamais le temps de cuisson, enlevez 2 minutes au temps prévu sur la boîte. Ensuite, n’hésitez pas à faire revenir légèrement vos pasta égouttées dans la sauce… Ça leur permettra d’assimiler toutes les saveurs et de terminer leur cuisson dans le jus… Et ça vous laissera le temps de saliver un peu plus.
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- Pâtes à la sauce bolognaise italienne
Les vraies pâtes à la sauce bolognaise maison
Et voilà, avec tout ça vous avez la recette des vraies pasta alla bolognese, les vraies pâtes à la bolognaise. C’est un pur délice ! Reste plus qu’à dresser les assiettes, en mettant les pasta mélangées à la sauce bolognaise, et en ajoutant encore un peu de basilic, et du parmesan râpé.
Et là on peut chanter la traviata !
Et au fait… Je sais que je vous l’ai déjà dit, mais si vous voulez aller encore plus loin dans la gourmandise, vous pouvez vous faire bien plaisir avec notre recette de lasagnes à la bolognaise traditionnelles, dont la recette est disponible ici.
Les variantes de la sauce bolognaise
Maintenant que vous savez tout sur la bolognaise, la sauce bolognaise de Bologne, il faut que je vous dise un secret : il existe d’autres sauces très proches de la sauce bolognaise, mais un peu différentes et tout aussi délicieuses. L’Italie regorge de recettes incroyables de ce genre !
Par exemple, en Sardaigne, on trouve le Ragù Sarde aux saucisses à la Campidanaise, une sorte de sauce qui ressemble à une bolognaise si ce n’est qu’à la place du boeuf on met de la saucisse sarde au fenouil. C’est délicieux, encore plus gourmand que la sauce bolognaise et aussi très original avec le petit côté anisé du fenouil.
Dans les Abruzzes, une région du centre-est de l’Italie, on fait un ragù qui ressemble beaucoup à la bolognaise, sauf qu’on utilise de l’agneau : c’est le Ragù d’Agnello, ou sauce bolognaise à l’agneau. Plus corsé, plus savoureux, plus rustique, il permet de changer un peu du bœuf !
Et tant que vous êtes là, n’oubliez pas d’essayer les pâtes au chorizo… C’est pas vraiment des bolognaises, mais sur le fond ça y ressemble un peu : chorizo, tomates, herbes aromatiques… Trop bon.
Consultez nos autres recettes phares :
- les pâtes à la truffe noire
- le chapon sauce au foie gras Albufera,
- la recette de l’épaule d’agneau confite 7 heure,
- l’osso buco in bianco, façon Milan,
- le poulet thaï au curry rouge et lait de coco,
- le boeuf bourguignon
- la recette des crêpes ultra moelleuses.
- le sauté de porc à la moutarde
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Léonard Colombo
Je confirme. C’est le ragu classique, tel que ma maman et la nonna me l’ont appris. Néanmoins la tendance aujourd’hui est de cuire moins et de varier en ajoutant des ingrédients.
LILY
Bonjour je voudrais savoir avec quoi je pourrais remplacer le porc haché merci
Couteaux
Eh bien par du boeuf, ou du veau peut être !
Yannick M.
Bonjour,
D’après ma grand-mère italienne (confirmé par un cuisinier italien) il faut 3 viandes (boeuf porc et veau – ou dinde/poulet si ya pas).
Pour le reste c’est assez correct… et appétissant 😉
Cordialement.
Pascal
Bonjour,
J’ai suivi votre recette à la lettre et c’est un régal, tout le monde aime à la maison.
Merci pour ce partage.
Adelaide Betty
Bonjour,
J’ai fait les pâtes Ragu Alla Bolognese ainsi que les canelés… une tuerie !!!
J’ai eu un peu de mal avec la cuisson des canelés qui n’étaient pas de la couleur requise (légèrement noircis),mais très bons. Démoulage nickel..; (beurre + un soupçon de farine!!).
Je dois recommencer les canelés pour essayer d’avoir un fini un peu meilleur…
Je m’attaque cette semaine à l’entrecôte + frites maison…
Merci à vous pour toutes ces recettes délicieuses.
Couteaux
Ah c’est super !!! Trop content de vous avoir parmi nos fans 🙂
Pour les canelés la cuisson est super galère ! En fonction des fours, de la taille des moules tout change ! On en a refait récemment avec des nouveaux moules en cuivre et il nous a fallu 30 minutes de cuisson à 240 degrés pour arriver à la bonne cuisson c’est dire ! On postera les photos bientôt !
Et si vous avez des questions sur vos recettes n’hésitez pas à venir nous les poser sur Facebook on répond toujours aux messages ! https://www.facebook.com/couteaux.tirebouchons/?fref=ts
Merci de nous suivre !!!
Fan de bolognese
Rien quen lisant la recette j’en ai l’eau à la bouche !
Aussi, je me demandais si le vin rouge est vraiment indispensable ? Ne peut-on pas la remplacer ?
Merci pour cette recette que je vais m’empresser d’essayer !!
Couteaux
On peut le remplacer par un autre vin (rouge ou blanc) ou alors tout simplement l’enlever. J’imagine que ça aura un peu moins de saveurs mais ça ne doit pas être un drame !!
Vous me direz si vous avez aimé !
golgot
Merci pour cette excellente recette je l’ai faite pour ce midi et on c’est régaler. Pour la tomate j’ai mis des tomates pelé en dès et pour les pâtes des spaghetti « Panzani qualité or » et ça été nickel al dente et pas en charpie.
Couteaux
yeah super ! J’essaierai cette marque une fois pour voir ! Merci du conseil 🙂
Bruno V
Oh le mythe des spaghetti bolognaise… Ou comment entrer en guerre avec les bolonais.
Banning
Pour une telle sauce …préférez les »pâtes à trous »!!!!
VALERIANI URBANO
BRAVO UNE VRAIE RECETTE DE BOLOGNAISE NOTRE REGION NATALE
Maxou
Super recette
Annie
Merci pour cette recette succulente, j’ai fait avec des tomates du jardin, un délice.
Couteaux
hmm les tomates du jardin, rien de meilleur !
Eliz vic
Bonjour, je suis une grande amoureuse des spaghetti bolognaise votre recette me met les papilles en émoi lol cela dit je suis tombé amoureuse d’un charmant qui n’aime pas le boeuf …. par quoi pourrais je le remplacer ??
Couteaux
Quelqu’un qui n’aime pas le boeuf ?! mais c’est fou ça ! En première option je dirais : lui faire au boeuf quand même sans le lui dire, et voir s’il aime. On ne sait jamais, le goût est quand même très différent d’une pièce de boeuf grillée !
Sinon, je vous propose de le faire au porc ou au veau haché à la place du boeuf, je pense que c’est la meilleure solution. D’ailleurs, certains ragù en Italie se font à base de porc (de saucisse de porc pour être précis), notamment le ragù sarde qui ressemble fortement au ragù à la bolognaise. Je vous laisse jeter un oeil à la recette ici : http://couteaux-et-tirebouchons.com/pates-ragu-sarde-saucisse-fenouil-campidanese/
Sinon, il me semble qu’on peut faire le ragù avec toutes les viandes imaginables. Dans son dernier livre, Denny Imbroisy le fait avec du cerf, je sais que le ragù al anatra se fait avec des cuisses de canard… Essayez ce qui vous paraît le mieux, ça serait délicieux j’en suis sûr !
Tenez moi au courant !
CORALINE CORNU
je n’aime pas la viande rouge non plus. Mais le boeuf étant très cuit avec plusieurs saveurs c’est délicieux
C’est le seul plat qui contient du boeuf que je mange avec délice
Banning
Remplacez votre mari!
TRISSE
Je fais des pâtes bolo depuis des années mais pour essayer de prouver à ma fille que le céleri fait effectivement parti des ingrédients je suis tombé sur votre recette qui m’a interpellé, du coup j’ai tenté de faire exactement la même, au delà du fait qu’elle est parfaitement délicieuse 🙂 !!! Je trouve que votre manière de l’expliquer la rend super facile, j’adore notamment les trucs genre … un peu de lait et pas… 15,77 ml de lait 😉 !!! Merci c’est génial
Couteaux
Oh vous êtes trop sympaaaa ! J’espère que vous vous êtes régalés ! Oui c’est vrai la cuisine c’est très instinctif surtout au niveau des quantités ! Si on a des tomates plus acides on va mettre plus de lait pour adoucir ! C’est pas comme la pâtisserie où là il faut être précis au gramme près !
J’espère que vous testerez d’autres recettes héhé ! <3
rigot
Bonjour
je viens de faire votre recette,superbe sauce.
Cependant une interrogation votre recette pour 8 à 10 personnes, vous n’indiquer pas le poids des pâtes ?
Pour ce soir je pars sur 500 grammes
Merci de votre retour.
Cordialement
PRI
Couteaux
Merci du compliment c’est gentil ! En effet il faudrait que je regarde ça ! J’espère que vous en avez eu assez ! Moi je mets généralement entre 120 et 150 g de pâtes (pesées crues) par personne… Mais tout dépend de ce que vous mangez avec (y’a-t-il une entrée ? un dessert ? etc…).
Tenez nous au courant !
tschanz
Bonjour
SUPER sauce bolognaise facile à faire moi qui ne suis pas cuisinier . Mes amis italiens l’ont trouvée comme chez eux
Tanon
Couteaux
Génial ! Merci beaucoup pour votre compliment ça fait trop plaisir :). Et merci à vos amis italiens !
Alors quelle recette allez-vous tester maintenant ?!
Djimu
Perso, je suis la recette de ma défunte grand-mère qui était toscane.
D’abord faire revenir l’oignon haché à l’huile d’olive.
Lorsqu’il commence à colorer, ajouter carotte et céleri finement haché et continuer à faire revenir.
Sortir et réserver.
Ajouter éventuellement un peu d’huile d’olive.
Y faire revenir les viandes hachées : 2 parts de chair à saucisse pour 1 part de boeuf + des restes de poulets conservés exprès (ailes désossées, petits morceaux attachés à la carcasse … Laisser même, provisoirement un os ou 2 pour le goût … à enlever au moment de servir). Éventuellement, si à disposition, ajouter un petit reste de veau finement haché également.
Une fois que la viande est bien colorée, remettre les légumes + 1 branche de thym + 1 feuille de laurier+ l’ail haché + un peu de vin rouge + la pulpe de tomate (du jardin) avec quelques feuilles de basilic
Bien touiller et laisse mijoter une paire d’heures.
Préparé la veille c’est encore meilleur !
Pâtes Garofallo ou De Cecco.
J’aime bien les grosses, creuses, dans lesquelles va pénétrer la sauce …
Ed ecco qua !
mannick dug
Quel régal cette sauce, je la fais pour la 2 ème fois mais là en grand je vais congeler. Pour la cuisson douce, je mets dans le four thermostat 160 ° 2 à 3 heures, un délice! J’ajoute une pincée de piment d’Espelette et de curcuma et un peu de concentré de tomates.
Couteaux
Bonne idée les épices ! J’essaierai le piment pour relever la sauce la prochaine fois !! Content que ça vous plaise en tout cas !
Tatiana
Je tiens à vous remercier pour cette recette je l ai découverte il y a déjà quelques mois et je ne m en lasse pas du tout c est devenue la recette de la bolognaise parfaite à la maison.encore merci
Couteaux
Mais de rien c’est normal hihi ! Je suis content que vous aimiez la recette ! N’hésitez pas à faire votre marché dans les autres recettes du blog peut-être que vous trouverez votre bonheur ! <3
Et sachez que si jamais vous avez Facebook, vous pouvez suivre nos nouvelles recettes sur notre page https://www.facebook.com/couteaux.tirebouchons/
Merci à vous et bon appétit !
Elia
Bonjour!
Je suis venue sur votre site pour une autre recette et par curiosité suis venue regarder le détail de cette recette! Pas un doute c’est la bonne sauf que ma nonna rajoutait toujours une poignée de chanterelles à l’automne! Une tuerie que je conseille vraiment….ça fait ressortir tous les arômes….et bien entendu, comme tous les plats mijotés, c’est encore meilleur recuit avec le côté caramélisé!!
Elia
Ha oui, j’oubliais le plus important!! Un grand merci pour vos recettes merveilleuses et perfectionnistes !
Couteaux
Merciii ! Très sympa 🙂
Ah ça doit être génial avec les champignons, j’essaierai dès que j’ai de quoi me faire un bon ragù, promis !!
Merci de nous lire !
barbarin al
bonjour, je n suis pas cuisinier, mais plutôt un gourmand. Ma Grand Mère (pas italienne mais cuisinière dans « une famille bourgeoise ») ne hachait pas la viande hachée mais émincée au couteau. J’ai adopté cette méthode et je pense que cela est plus « goutu » ( bjr à mes amis Normands)!!!!! qu’en pensez vous?
Couteaux
Ahhh j’imagine que ça doit être un délice ! Après, il faut avoir le temps ! Je sais que c’est ce que je prêche dans cet article (prendre le temps de cuisiner), et j’avoue que ça doit être un délice !!!
Thomas
Bonjour à tous,
Débutante en cuisine qui adore apprendre et qui raffolle des plats italiens, j’ai deux petites questions pour la sauce bolognaise :
Intolérante au lactose, puis je remplacer le lait de vache par celui de soja ou ne pas en mettre du tout est une meilleure option ?
Pour le mijotage, laissez vous le couvert sur la casserole ou pas ?
En vous remerciant
Couteaux
Alors là vous me posez une colle ! J’en ai aucune idée ! J’imagine que vu que le lait de soja est plutôt neutre en goût vous pouvez tester ! En fait le lait a surtout pour objectif d’adoucir l’acidité de la tomate et de rendre la sauce encore plus onctueuse. De ce point de vue, le lait de soja peut parfaitement être utilisé ! Mais comme je n’ai jamais testé je peux pas vous affirmer.
Pour le mijotage je fais un peu au feeling parce que ça dépend des fois. Quand je vois que la sauce est trop liquide j’enlève le couvercle pour que ça réduise un peu, sinon je le laisse, ou parfois je l’enlève pour que ça réduise et je le mets à la fin pour éviter que ça ne s’évapore trop ! Donc en fait, tout dépend ! (Je sais ça vous aide pas franchement hein ?!)
J’espère que vous allez aimer 🙂
musios42
Bonsoir
Tout d’abord un grand merci à Couteaux pour cette recette que j’ai essayée récemment, (tout en gardant certains éléments de la recette que j’utilisais habituellement, assez proche il est vrai)… et le résultat est carrément super !
Si je peux me permettre d’apporter ma pierre à l’édifice concernant la question de Thomas :
Pour le lait de soja, je me suis posé la question, et tout ce que je peux répondre, c’est… essayez et vous nous direz :). Couteaux a raison, ça doit le faire.
Pour le mijotage, tout dépend du temps dont vous disposez. Quand je fais une bolonaise, elle cuit très, très longtemps (4, 5, voire 6 h à feu très, très doux). Donc là, c’est sûr on couvre, (comme tout plat mijoté) en n’oubliant pas de remuer de temps à autres et si besoin, il peut arriver qu’on rajoute un peu de liquide (bouillon ou autre). Si vous avez le temps, essayez parce que je trouve que ça vaut la peine ! Mais si vous disposez de peu de temps, genre pas plus d’une heure il me semble qu’il vaut mieux finir à découvert (je ne parle pas du compte en banque !) et à feu assez vif, jusqu’à absorption du temps disponible et/ou du liquide.
Mais franchement, le mieux, quand on a pas trop le temps, c’est de ne pas faire de bolognaise, d’autant que ça se congèle très bien et qu’on peut en faire de grandes quantités à l’avance, un jour où l’on est pas pressé…
Couteaux
100% d’accord ! Plus on prend le temps, meilleur c’est ! Les sucs se concentrent, caramélisent… c’est ça qui donne tout le goût !
Et après, il faut juste savoir ajuster le temps à la quantité de liquide !
BELARDINELLI
Bonjour, peut-on faire une bolo sans porc?..aura t-elle autant de goût?..comment puis-je le remplacer?..merci beaucoup
Couteaux
Dans l’absolu oui on peut faire un ragù alla bolognese sans porc ! C’est une recette du quotidien donc il y a beaucoup de façons de le faire je pense ! Mais le porc apporte quand même beaucoup de goût et une onctuosité qui est importante ! Vous pouvez très bien choisir de ne le faire qu’avec du boeuf, mais dans ce cas choisissez des morceaux pas trop maigres. Demandez à votre boucher éventuellement il vous préparera de la viande hachée avec des morceaux sympa 🙂 !
Sinon ça peut se faire avec du veau je pense… et je sais que Denny Imbroisi a une recette de ragù au cerf, donc j’imagine que ça peut aussi se faire avec du gibier ! Voilà !
N’hésitez pas à me tenir au courant de ce que ça a donné !
Couvret
Bravo pour cette recette excellente. Sa mijote et la maison est envahie d’un fumet qui donne l’eau a la bouche. Cher couteaux vous êtes une fine lame de la cuisine! Encore 1h avant le festin j’ai hâte! Le pecorino et le basilic sont déjà près. Encore merci
Couteaux
Trop bien 🙂 J’espère que vous avez autant apprécié le goût que l’odeur ! En tout cas merci de nous faire confiance pour vos festins ! <3
Suzie
Merci, ça me donne l’eau à la bouche 🙂
Couteaux
Haha merci beaucoup ! Et attendez de sentir l’odeur monter dans la maison c’est encore plus horrible ! Impossible de se retenir de grignotter la sauce à la cuillère dans la casserole !
schneider matthieu
J’ai quasiment la même recette à quelques différences prêt. Je précise que la recette de ragù vient de la grand mère d’un bon ami à moi habitant à Bologne même.
Les différences sont :
Pas de vin rouge (sacrilège selon elle)
Pas de lait, contre l’acidité un 1/2 navet (petit le navet, sinon 1/4 finement coupé) marche à merveille et surtout, surtout pas de sucre ! Il faut connaitre ses produits pour bien doser le navet, ça a été pour moi la première difficulté.
Je laisse mijoter pendant environ 4 heures, j’arrête la cuisson selon la consistance de la sauce.
Bon après j’imagine que c’est comme pour la recette de la choucroute ou du baeckeoffe, chaque famille a ses petites astuces et forcément pour chaque famille sa recette est la meilleure 🙂
Couteaux
Haha sûrement oui ! C’est comme la recette des canelés pour nous bordelais… y’en a 100 000 recettes.
Bon cela dit je prends le conseil avec plaisir, parce que quand je peux virer du sucre de mes recettes c’est toujours bien. Et puis comme j’adore le navet… !
Je tente la prochaine fois ! Merci beaucoup 🙂
PIRARD Raymond
Lors d’une précédente vie, j’ai eu la joie de partager la table de Giussepina, belle sicilienne qui m’a tant appris…et moi en retour, voilà comment elle faisait « sa bolognese ».
Recette pour 3 personnes;
350gr de chair à saucisse
1/2 poivron vert
1/2 oignon(gros rouge)
1/2 carotte…les 3 en petite julienne
4 cas d’huile d’olive
2 éclats d’ail
400 gr de tomates pelées
1/2 cube de bouillon de poulet
2 cas de crème (c’est selon!!)
épices: persil, thym, capres(1 cac) réduites, 2 feuille laurier, pointe de curry et piment rouge doux, sel poivre et « Le truc!! »
Faire dorer le mirepoix d’oignons dans 3 cas d’huile d’olive,
Ensuite lorsque qu’ils sont transparents, ajouter la viande en l’égrainant et à feu vif la mélanger avec le bouillon jusqu’à obtenir une viande crémeuse, rajouter un peu d’eau pour ne pas que la viande sèche.
Ensuite ajouter le poivron et attendre qu’il fonde dans la viande, ajouter à ce moment l’ail pressé et bien mélanger le tout, laisser 15 min à feu vif et contrôler si trop vif.
A ce moment, ma belle sicilienne toujours très attentive ajoutait le curry et le piment rouge( juste pour voir la couleur de la sauce qui virait au jaune orangé!!).
Les tomates entières ou concassées venaient se joindre à la sauce ainsi que la carotte en mirepoix et ce jusqu’à ébullition.
A feu alors réduit, on écrase la sauce nouvelle avec un pressoir à purée et l’on ajoute le reste des épices ainsi que la crème, laisser mijoter durant au minimum 1 heure.
En permanence, Guissepina venait vérifier l’assaisonnement et sa magie faisait le reste.
A ce moment la sauce bolognese avait atteint sa presque perfection…mais!
Après 1h30 et quand les pâtes arrivaient en fin de cuisson, ma belle sortait son arme secrête .
Nous faisions de l’anchoïade pour les toast d’été, et une cac du précieux pâté bien conservé au frais venait terminer l’assaisonnement de cette superbe sauce bolognese.
Servir dans une assiette creuse à « pâtes » et à chacun d’apprécier mais je crois que c’était et reste la meilleure au monde. Bon appétit
Couteaux
Hmmm ! Ca donne envie ! Je ne doute pas qu’elle soit délicieuse ! Par contre recette originale pour une bolognaise ! 🙂
Jeremy
Je viens de la faire, et je dois dire qu’elle offre une base et un final vraiment sympa. Merci pour le partage.
Couteaux
Merci 😉 !
Ce qui est bien avec cette recette c’est qu’on peut en faire plein de choses ! Par exemple ça passe aussi très bien dans une moussaka ou un « faux » hachis parmentier ! Donc comme vous dites, une bonne base !
ROUX Valerie
Bonsoir,
Je n’ai pas encore testé la recette, mais je voulais poser une question : pourquoi ajouter le lait à ce moment de la recette, alors qu’on n’a pas encore mis les tomates ou la pulpe de tomates ? Et doit-on couvrir lorsqu’on laisse mijoter, blobloter 2h ?. Ah zut, ça fait 2 questions . Merci
Couteaux
Bonjour !
En fait le moment où on ajoute le lait n’a pas une importance cruciale. Moi j’aime l’ajouter en même temps que le vin car comme ça on met les deux liquides en même temps (pour deglacer les sucs de cuisson de la cocotte !!). Mais on peut très bien l’ajouter après si besoin, ça ne changera pas grand chose à mon avis.
En ce qui concerne le « bloblotage »… Ca dépend ! Parfois je couvre, parfois non. Ca dépend de la texture de la sauce : si elle est très liquide je ne couvre pas, comme ça elle réduit plus facilement. Mais généralement je couvre et je vérifie de temps en temps que tout va bien, et si c’est un peu trop liquide je découvre un petit quart d’heure !
DIANA
Bonjour, Bravo pour cette recette très goûteuse que j’ai refaite il ya 2 jours ! Cela fait la 3ème fois… Toujours aussi réussie… Juste une précision que j’ai constaté : la sauce est vraiment meilleure avec des tomates concassées en gros morceaux plutôt que concassées finement car le goût de la viande est dans ce cas trop diluée et masquée par la tomate… Pour ma part, ce qui est le meilleur c’est le goût des sucs de la viande. Encore merci pour votre amour de la cuisine. Vous faîtes des heureux… j’ai hâte de faire d’autres recettes de votre site internet…! 😉
Couteaux
Trop sympa merci !!! Merci du conseil j’essaierai avec des tomates en morceaux la prochaine fois ! Ca tombe bien je crois que j’ai ce qu’il faut dans le frigo 🙂
Zenner Patrick
Bonjour
Excellente sauce, je rajoute une escalope de veau coupée en petits cubes sinon pour le reste RAS.
Ma Nona originaire du Trento Alto Adige ajoute un peu de zeste de citron á sa viande hachée, c’est pas mal non plus !!
Bonne journee
Patrick
Couteaux
Génial l’idée du veau ! J’essaierai !
Maureen
Superbe. Merci pour la recette.
https://www.instagram.com/p/BToVMChlJ4z/
Maureen
Couteaux
Superbe photo ! J’espère que c’était délicieux !
Evelyne PAUL
Bonjour je viens de finir la sauce Bolognaise .. et comme diraient mes petits enfants « c’est une tuerie » Hormis le fait de charger sur les oignons, ail et échalote (car nous aimons bien relevé) j’ai changé un peu vos directives..Après avoir faire revenir les légumes, je les ai mis à part et fait revenir la viande (boeuf, porc+++ et pancéta) dans le suc des légumes, de façon que ces viandes prennent une belle couleur sans noircir les légumes..(je fais toujours de la sorte pour d’autres plats) ..Ne trouvant plus de bonne chair à saucisse, j’ai pris des Toulouse….j’ai pris de la pulpe de tomates toutes faite, et le résultat est excellent..
Merci
Couteaux
Ah génial ! Oui c’est une bonne idée de faire revenir la viande à part, comme ça on évite de griller trop fort les oignons. J’espère que c’était bon !
Aurelieb
Bonjour, j’ai bien envie de me lancer. Vous utilisez une cocotte de quelle contenance pour ces quantités ?
Couteaux
Euh j’avoue ne pas savoir ! Une grosse cocotte mais dire combien… aucune idée!
Buratta Antonio
La vraie recette, déposée le 14 octobre 1982 par « Accademia italiana della cucina ».
La viande de boeuf doit être issue d’un morceau qui supporte une longue cuisson, sinon on risque de manger du plastic. Choisissez un morceau type paleron ou simplement de la viande à bourguignon.
La pancetta, coupée très, très finement est obligatoire. Le céleri aussi. En revanche, pas d’ail, pas d’échalote ni de laurier et basilic. Le vin doit être blanc sec.
Le lait sert, en fin de cuisson pour corriger l’acidité de la tomate, donc pas de sucre.
Pour la crème fraîche, on s’en servira exclusivement pour des pâtes sèches (maccheroni, fusilli, garganelli, etc.)
Pour des pâtes fraîches ( tagliatelle, linguine, fettuccine), elle est déconseillée.
BRIGITTE VANEL
Merci merci merci
Eric Chaumont
Belle recette mais ce n’est pas celle qui fait l’objet d’un brevet déposé à la mairie de Bologne… Pas de vin rouge, mais du vin blanc. Pas d’ail. Moins de tomates (la recette est plus ancienne que l’introduction de la tomate en Italie…) Uniquement de la viande de bœuf et quelques lardons de guanciale (ou, à défaut, de pancetta). Beaucoup plus longue cuisson à feu très doux (7 ou 8 heures, au plus cela cuit, au meilleur c’est) en ajoutant régulièrement du bouillon de poule. Seul aromate : le laurier. Le lait, on l’ajoute à la fin. Quand on est puriste…
Couteaux
Quand on est puriste, on dit que les pâtes sont chinoises et ne sont arrivées en Italie qu’après Marco Polo. Les pâtes ne seraient donc pas italiennes ?
Pas obligé de remonter au 15ème siècle pour trouver l’essence d’une recette ! Le ragù sans tomates ça ferait hurler n’importe quel italien !
Noémie Collas
L’ajout de poivrons peut-il être intéressant selon vous?
Couteaux
Pourquoi pas ?! Ca ne sera plus une sauce bolognaise mais ça peut être très bon ! Surtout que le combo poivrons et tomates ça marche toujours… 🙂
Jacqueline dit Calaman
Pour avoir vécu plusieurs années en Italie , j’adore toujours ce pays ,levplus beau du monde ,les gens les plus adorables et amicaux qui existent …. quand à la cuisine italienne …. seigneur ! …..
É la fine del mondo! Ils dament le pion aux français depuis quelques annèes déjà . Quant aux vins , ils ont été tellement amèliorés qu’ils sont sublimes , et ne doivent rien aux nôtres !!!
Tout ces dêlices je les retrouve dans votre façon de » raconter » vos recettes … une vraie petite aventure à chaque fois qui donne des frisons …
Ne changez rien surtout . Continuez à nous régaler … complimenti et grazie mile
Jack
Couteaux
Merci beaucoup c’est très gentil 🙂 ! On essaye de se mettre dans la peau d’une mamma italienne quand on fait des lasagnes ou un ragù, c’est comme ça que c’est meilleur ! haha
Barré Françoise
Excellente recette, sans doute la plus proche de celle de la mamma italienne mais sans lait et sans sucre car il suffit d’utiliser des tomates – même en boîte – de bonne qualité ! Je vous félicite car nous nous régalons régulièrement grâce à vous ! Merci.
Couteaux
Merci c’est un très beau compliment !
C’est vrai qu’avec des bonnes tomates on a moins besoin de sucrer, mais il faut en trouver. Moi j’aime bien les tomates Mutti, mais parfois je sucre quand même.
pether
c’est la vraie recette un grand bravo !!!
Couteaux
Merci !!
Dolores
Vrai recette comme faisait ma nona et en plus avec des pâtes faites maison c’est une tueurie! !! Mais c’est vrai qu’il faut prendre le temps.
Couteaux
La sauce de la nona c’est toujours la meilleure 🙂
yomimille
bonjour
j’ai testé cette recette ce matin et effectivement c’est une tuerie !!!
Seul bémol avec mes 3 gars à la maison le plat n’a fait qu’un seul repas ! il va falloir vite en refaire !!!!
merci pour ce partage !
Couteaux
haha ça m’étonne pas !! Les gourmands succombent toujours à cette fameuse sauce bolognaise 🙂 Je suis content que vous ayez aimé !
Pradel lionel
Cette recette est bonne dans les ingredients… juste un bémol…. la viande hachée a 5%…. prenez du rumsteck race a viande et hachez le vous même…. la teneur naturelle en matière grasse d’une viande est de 12%. Donc moi je prendrais cette viande et je mettrais deux fois moins de lardons pour compenser. Et la sauce 2h à feu moyen ok…. même si une vrai sauce italienne c’est au moins 4h à feu très doux…. la sauce doit être épaisse mais onctueuse et avoir une couleur rouge très foncée….
Couteaux
Alors là je suis d’accord… c’est toujours mieux quand on hache la viande soi même, mais pour ça il faut un hachoir et ce n’est pas à la portée de toutes les cuisines ! Et pour le temps pareil : 4 h c’est l’idéal, mais souvent c’est difficile. C’est pour ça que la bolognaise c’est encore meilleur le lendemain.
nadine trousset
Bonjour,
J’allais vous poser une question mais je vois la réponse au dessus. Je vais donc pouvoir cuisiner ma bolognaise demain pour dimanche. C’est « épatant » comme dirait Jean Do.
Merci pour le partage.
danga
bonjour, a quel moment ajoutez vous les herbes? basilic et laurier? hors feu en fin de cuisson j’imagine comme le veulent les bases de la cuisine?
merci!!
Couteaux
Le laurier se met en début de cuisson pour mijoter avec le jus, le basilic en fin de cuisson directement émincé sur l’assiette (il ne faut surtout pas cuire les herbes fraîches en effet).
Julos
Les recettes authentiques du ragù ne contiennent pas d’huile d’olive mais du beurre !
Julos
…si on se situe du côté de Bologne 😉
Couteaux
Effectivement j’avais lu ça quelque part, je vais le préciser dans la recette 🙂
Elise Duflos
Bonjour,
excellente recette ! Je l’adore. Vite dans les favoris !!! Merci beaucoup 🙂
Couteaux
Merci Elise ! Content que vous ayez aimé !
Tertzakian Jean Marc
Excellente recette !!!
À la cinquantaine j’ai enfin trouvé « la recette de la pasta à la bolognaise !!! »
J’en ai essayé plusieurs, pas mauvaise mais bon…
La, tout simplement divine!!
Bravo et merci !!!
Pour ma part j’avais pas mal de saucisses italienne à utiliser donc j’ai zappé le bœuf et salé avec un bouillon de bœuf… Ben c’était vraiment excellent !!
Merci encore.
Couteaux
Mmm avec la saucisse italienne c’est encore meilleur je trouve, ça se rapproche un peu du ragù sarde aux saucisses ! Trop bon !
La recette ici si ça vous intéresse : http://couteaux-et-tirebouchons.com/pates-ragu-sarde-saucisse-fenouil-campidanese/
Clémence thoméré
Bonjour, faut’l couvrir la sauce quand elle mijote ?
merci
Couteaux
Non ! Moi je ne couvre pas, en tout cas au départ. L’idée du mijotage, c’est qu’elle permet à la sauce de se concentrer en goût, d’évaporer l’eau « en trop ». Donc on laisse découvert pour que la vapeur s’échappe doucement. Cela dit, si vous voyez que la sauce réduit trop vite vous pouvez couvrir (ou baisser le feu) !
J’espère que ça vous aidera 🙂
Axelle
Et bien la sauce est en train de cuire pour la 3ème fois, grâce à votre recette. Toujours une totale réussite, mais je suis obligée de surveiller la cuisine, pour ne pas que mes colocs viennent tout manger ! Cette recette a un énorme pouvoir de séduction 😀
Ma coloc’ est intolérante au lactose, je remplace donc par du « lait végétal » d’avoine ou de soja, les plus neutres (j’ai peur que ceux d’amande ou de noisette ne donnent trop de leur goût à la sauce), aucun problème et je ne sens pas la différence par rapport au lait de vache.
Mon boucher avait enfin de la Pancetta, j’ai pu donc en rajouter pour la première fois dans ma recette. J’ai goûté en cours de bloblotage et… Wahou ! D’habitude, je remplace par de la poitrine de porc, c’est bon aussi, mais là c’est meilleur !
J’ai hâte que ce soit cuit, merci encore infiniment pour votre recette, j’ai fait découvrir votre site à ma maman et elle veut déjà tout tester ^^
Couteaux
Merci Axelle ça fait plaisir ! C’est vrai que je n’avais jamais pensé aux intolérants au lactose, c’est une bonne idée ! J’espère que les recettes plairont à votre maman !
Patrick Paoli
Bonjour
Comment s’abonner à vos publications ?
Recettes intéressantes.
Merci à vous
Couteaux
Bonjour Patrick !
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Fournier
Excellente recette ..aujourd’hui je vais la refaire avec une japonaise que je reçois ( mon fils ayant fait des études au Japon , il a invité de nombreuses personnes à visiter le sud de la France …) moi petite fille de cuisiniers Italiens …je vous dit bravo ..c est celle que nous avons toujours fait dans ma famille …la nous allons juste traduire en Japonais ..
Merci encore pour toutes vos recettes ❤❤❤
Couteaux
Ahhh trop bien ! Alors l’amie de votre fils a aimé ? 🙂
Pergam
Ce n’est ps la vraie recette : c’est un sacrilège de mettre du porc et des lardons dans la sauce bolognaise. C’est du bœuf et rien d’autre !
Couteaux
Ah bon ? Si vous lisez l’italien, vous pouvez lire la recette du Ragù Bolognese de l’Accademia Italiana della cucina, l’organisme officiel de la cuisine italienne, qui met bien du porc (de la pancetta notamment) !
Et oui !
Taranne Gérald
Je suis un adepte de la bolognaise et votre recette c’est magnifique,des vraies saveurs et authentique .merci
Couteaux
Merci c’est top ! Bon appétit 🙂
Morgane schallier
Super bonne sauce ! Je la referais sans hésité !
Par contre la quantité de 8 a 10 personnes, j’ai à peine su faire 4 petite assiettes ! 🙂
Couteaux
Ah bon !? Ouah c’est des gros mangeurs chez vous !! Haha ! Moi qui croyait que j’étais gourmand. Normalement avec 750 g de viande vous auriez du vous en tirer pour pas mal de monde, mais c’est vrai qu’on peut doubler les quantités ça fait des réserves !
Irina
Sublimissime cette recette !
Couteaux
Merciii !
Eric
Ma très chère (défunte) maman (originaire des pouilles) ne mettait pas de porc mais un mélange bœuf /veau, de l’oignon évidemment, céleri, carotte (pas trop) et un ingrédient « magique » à doser très finement : de la noix de muscade. Une pure merveille.
Merci maman.
Couteaux
Hmm bonne idée la noix de muscade !
Yvonne
Bonjour, très claire comme recette, je vais l’essayer dans les prochains jours. Petite question : combien de temps se conserve ce ragoût bolonais ? 🙂
Meneret Philippe
ça sent très bon mais deux heures à feu doux… Quarante minutes de cuisson et je n’ai plus beaucoup d’eau dans la gamelle… Je vais ajouter un peu de lait et d’eau si ça ne suffit pas.
Meneret Philippe
J’ai vu plus haut qu’on pouvait couvrir aussi. Les deux solutions sont expérimentées.
Couteaux
Oui tout dépend… parfois avec des tomates très juteuses ou une pulpe très liquide on peut cuire plus longtemps. Dans tous les cas il faut souvent rajouter un peu d’eau en court de cuisson. Mais le secret c’est de cuire vraiment à feu doux pour que ça n’agresse pas la viande 🙂
France
Bonjour et merci pour cette succulente recette qui est en train de mijoter tranquillement.
Je fais revenir d’abord les légumes puis, la viande séparément.
Quant au vin : rouge ou blanc, question de goût et de ce que nous avons sous la main !!!
J’imagine qu’il existe « La Recette » (originelle) mais ce qui fait la richesse de cette sauce, c’est aussi toutes ces variations et surtout le temps de mijotage. Et elle est encore bien meilleure le lendemain après un temps de repos.
Par contre, vous assaisonnez en toute fin de cuisson, pour ne pas durcir la viande (sel) ??
Félicitations pour votre blog mis dans mes favoris !
Couteaux
J’assaisonne en fin de cuisson parce que c’est plus facile je trouve une fois que tout à mijoté ! Parfois la tomate est plus acide, plus sucrée, donc la dose de sel et autres que l’on met peut varier ! Du coup je préfère faire à la fin 🙂
Merci pour les compliments !
Romain
Une excellente recette ! Bravo ! j’ajoute personnellement un morceau de jarret de veau (osso bucco) pour encore plus de saveurs !
Couteaux
Hmm bonne idée ça, confit dans le jus ça doit être trop bon. Après vous l’effilochez ?
pascal brouard
ça doit être très bon.Merci.
DESCHAMPS, Jean
Bonsoir,
Super et trés bonne recette je dirait même succulent! Je la laisse migoter sur le poile à bois tranquillement et en plus ça parfume la maison …. hmmm du pur bonheur! Encore merci pour cette bonne resette.
Salutation,
Jean
Couteaux
Ahhh oui l’odeur de la sauce qui mijote c’est le top.
Edith
Bonjour,
J’ai découvert votre site depuis peu, en démarrant avec votre recette de pâte à crêpes.
Du coup je suis obligée de faire des crêpes très souvent à la demande de ma petite famille et à mes collègues à qui j’ai déjà transmis le lien pour vous rendre visite…
C’est donc un gros succès pour moi. Merci beaucoup de votre partage.
Couteaux
Merci Edith c’est top ! En plus vous nous faites de la pub, génial haha
Théo chv
Wouuah quel plaisir de lire une recette pleine de soleil
J’essaie cette recette demain pour régaler ma maman et le reste de la famille
Je n’es aucun doute sur l’efficacité de cette recette
Merci merci merci
+1 fan
Couteaux
Merci Théo !
Pedro Lima pereira
Bonjour je viens de faire cette magnifique recette.. Que j’avais déjà fait auparavant.. Et c’est juste une recette incontournable ! J’ai procédé un peu différemment et ajuster les promotions !
J’aurai une ptite question.
Selon vous ç est préférable de les manger avec des tagliatelles fraîche ou des pennes de bonne qualité ?
Merci encore
Couteaux
Personnellement je préfère les penne dans ce cas précis. Je préfère manger les pâtes à la bolognaise avec des pâtes courtes et si possible creuses car cela permet de mieux manger la sauce avec… Mais bon, question de goût !
Olivier Brunier
Il n’est pas nécessaire de mettre plusieurs viandes, du bon bœuf bio haché et ça fait la balle.
Sinon C parfait, suivant la saison je rajoute un peu de concentré de tomate Bio
Kamel
Kamel .d’alger
Je suis algérien, et en fait des sauces tomates.
Mais cette sauce, je les suivit à la lettre
Et elle est très bonne.
Mais vraiment très bonnes,merci.
Couteaux
Merci Kamel c’est sympa
SC
CHORIZO PLUTOT SPIANATA
Biais isabelle
Je fait cette recette ce midi l.odeur qui se dégage dans la cuisine me met l’eau à la bouche ….. moi perso j opte pour des pâtes fraîche…. vivement ce midi
Couteaux
Bon appétit !
Olivier fournier
C’est une merveille, merci beaucoup pour le partage ! Je l’ai faite avec des pâtes fraîches maison et c’est le couple de l’année.
Couteaux
Génial 🙂
MIKA
Tout simplement ma recette préfèré , un délice , Je met un peu plus d ail que recommandé.
En plaine saison j utilise de vrai tomate que je parle moi même et le reste je ne touche rien à la recette , a part une pincé de thym
J adore
Merci
Couteaux
HMm au top avec les tomates fraîches bien réduites.
Alex Molnár
Le bloblotage se fait à couvert je suppose ? Je tente l’aventure dès demain.
Merci !
Couteaux
Moi je laisse découvert jusqu’à ce que ça ait bien réduit, pour concentrer les saveurs. Ensuite je couvre quand c’est à consistance désirée 🙂
Durin Michèle
C’est une pure merveille !! Je fais déjà mon coulis avec les tomates du jardin, puis j’attaque la sauce, avec paleron, échine de porc, lardons. Je suis vos proportions, elle mijote environ 3h. Ensuite je la stérilise dans des bocaux. Je peux, ainsi, avoir du monde à l’improviste ! En ce moment, j’ai une grosse gamelle qui mijote(avec le double de vos proportions) qui embaume toute la maison, ça va me faire quelques bocaux pour l’hiver !
Merci pour votre site
Michèle Durin
Couteaux
Hmmm trop bonne idée pour des plats faciles à réchauffer en hiver
quidam
Sans sucre c’est bien meilleur !!
Il suffit d’avoir de bonnes tomates bio
Farre
J
Pourquoi appelez vous votre sauce » bolognaise ».je vis a Bologne en partie et jamais vous trouverez cette appellation en Italie. La sauce bolognaise ahn’existe pas le vrai nom c’est « Al ragu ».
Couteaux
C’est juste parce qu’en France on connait le ragù sous le nom de sauce bolognaise !
Dams
Bonjour,
Tout d’abord félicitations pour votre site qui est en tout point EXTRAORDINAIRE !
J’ai suivi à la lettre votre recette, qui a laissé mes enfants sans voix. Simple mais tellement efficace !
Encore bravo et à bientôt Damien
Couteaux
Ahh trop bien ! Les enfants, ça ne ment pas !
Damien
Merci pour les petites astuces pendant la cuisson. Ma recette était déjà semblable à celle-ci, mise à part le déglaçage au vin rouge (Je préférais le boire :D) et l’ajout de lait. J’ai pris la marque Mutti que je ne connais pas et ça vaux vachement le coup. De mon côté, j’ajoute un petit peu de vinaigre balsamique dans la sauce 🙂
Couteaux
Hmm bonne idée pour le petit côté acidulé !
Boris
Couteaux,
Merci pour cette excellente recette de sauce bolognaise. La recette est proche de celle que je faisais avant mais en un peu mieux.
Je viens d’en faire 20 bocaux de 500 mL (3,5 kg de rumsteak, 5 kg de tomate etc.), comme ça j’en aurai toute prête pour mes pâtes à la bolognaise, mes lasagne (dont je fais les pâtes) mais aussi si quelqu’un arrive à l’improviste. Le seul hic c’est que mes amis me demandent des bocaux !
Couteaux
Wow sacré travail 20 bocaux !!! Au moins vous êtes prêts pour l’hiver haha !
Philippe Huysmans
Bonjour,
Elle donne envie, votre sauce! Et puis vous savez la raconter aussi, et finalement c’est important. Je crois perso qu’on peut légèrement saler (et poivrer) la viande avant d’incorporer le soffritto. Je vais essayer trois choses que j’ai lues ici : mettre moins d’oignon (j’en mets 6 moyens), mettre plus d’ail, et mettre du beurre à la place d’huile d’olive extra vierge.
Pour le lait, on peut remplacer par un peu de bicarbonate, et les carottes se chargeront de nous apporter le sucré, et j’essaierai aussi la noix de muscade (à dose homéopathique dans un premier temps).
Je crois que vous êtes un passionné, tout comme moi. Il faut aimer manger pour apprendre à cuisiner.
La bolognaise parfaite, c’est un peu le Saint Graal, parfois on l’approche, mais toujours il se dérobe à nos yeux…
Couteaux
Ça c’est bien vrai ! on trouve toujours des petites idées pour améliorer 😉
Amandine B.
Bonjour
Je ressors votre recette a chaque fois que je fais des lasagnes, c’est ma référence !
Mais j’aurais juré que le déglaçage se fait au vin rouge et non au vin blanc. Avez vous changé la recette récemment ?
Couteaux
Bien vu !!
D’habitude je fais au vin rouge, mais suite aux conseils d’une italienne je suis passé au vin blanc, apparemment plus traditionnel et finalement je préfère… Donc j’ai changé ! Mais n’hésitez pas à rester au vin rouge si vous aimez !
<3
Karine L.
Bonjour,
Votre recette est une vraie merveille ! Un régal qui nous a accompagné ces deux dernières années grâce à des conserves maison.
D’ailleurs petit astuce: plutôt que congeler (j’ai tellement été déçue du résultat à la décongélation de mon premier essai que j’ai changé de méthode), essayez la stérilisation. Il y a de nombreux avantages:
– conserve parfaitement le goût, même 2 ans après fabrication (testé, retesté et approuvé avec cette recette !)
– pas de temps perdu en décongélation (il n’y a vraiment qu’à ouvrir le bocal).
– pas de consommation d’énergie électrique, ni risque de perdre notre précieux stock de sauce en cas de panne électrique
– et c’est très simple à faire ! N’ayant pas de stérilisateur, je stérilise les bocaux au four. 1h30 à 120°C en partant d’un four froid en plaçant jusqu’à 6 gros bocaux dans le lèche fritte rempli d’eau sur 1 à 2cm (pour éviter les chocs thermique qui risqueraient de casser les bocaux).
Je m’apprête à refaire la recette pour la troisième fois, et en grande quantité pour tenir tout l’hiver (mon compagnon adore tellement cette sauce qu’il me tanne de la refaire depuis le début de l’été, et compte bien cuisiner avec moi). La dernière fois j’avais multiplié la recette par 8, et là je part sur 12 avec une grosse caisse de 10kg de tomates Roma gorgées de soleil.
En bref, merci de nous deux pour cette recette vraiment exceptionnelle !!!
Charlotte
Merci pour cette recette, elle a fait sensation ce midi !