Le lapin aux pruneaux : une recette gourmande, pleine de saveurs mais hyper facile à préparer. Vous allez adorer.
Ahhh le lapin au pruneaux ! On peut faire des trucs merveilleux avec le lapin, par exemple un lapin à la moutarde. Mais une de mes recettes préférées avec le lapin c’est le lapin aux pruneaux et au vin rouge. J’adooore cette recette. Une viande ultra fondante, légèrement sucrée, pleine de gourmandise… Avec des pruneaux fondants, des pommes de terre sautées, des carottes… bref, tout ce qu’il faut pour kiffer son repas quoi. D’ailleurs pour tout vous dire, cette recette est un peu similaire au boeuf bourguignon. C’est dire à quel point c’es bon.
Le lapin aux pruneaux et au vin rouge
Bizarrement, c’est un plat qui a bercé mon enfance et que j’ai toujours mangé dans ma famille… Je sais pas trop comment ça se fait sachant qu’historiquement c’est plutôt une recette du ch’nord… Plus précisément de la Belgique. Apparemment, c’est un plat qu’on faisait dans la région de Tournai le lundi suivant l’Epiphanie (le Lundi Parjuré), en faisant mijoter du lapin avec du lard, des pruneaux et de la bière brune (bah oui… en Belgique je rappelle !). Et on appelle ça un lapin à la tournaisienne.
Bon il se trouve que dans ma famille, on fait ça avec du vin rouge à la place de la bière (bah oui… à Bordeaux je rappelle !!!). Donc je vais pas vous faire l’offense d’appeler ça un lapin à la tournaisienne parce que sans bière, ça le fait pas ! Mais je vais vous filer cette version, que je kiffe particulièrement, avec tous les petits secrets de famille !
Lapin aux pruneaux et au vin rouge : la recette
Bon alors voilà, c’est pas compliqué ! Il va vous falloir un beau lapin, des pruneaux séchés dénoyautés, une bouteille de vin rouge, quelques carottes et pommes de terre et un peu de temps pour faire mijoter tout ça ensemble . Et vous allez voir, vous allez prendre un pied de malade !
Ingrédients du lapin aux pruneaux et au vin rouge
Pour 4 à 6 personnes
Pour le lapin aux pruneaux et au vin rouge
Un lapin d’1 kg 5 environ
350 g de pruneaux dénoyautés
250 g de poitrine de porc légèrement fumée (ou de lardons fumés)
1 grosse carotte
1 oignon blanc
4 gousses d’ail
500 ml de fond de veau (en poudre ou fait maison)
15 g de chocolat noir
beurre doux
sel, poivre noir
Pour la marinade au vin rouge
Une demi bouteille de vin rouge plutôt corsé (Bordeaux ou Rhône)
5 cl de porto
une feuille de laurier
1 branche de thym
2 clou de girofle
Pour les accompagnements du lapin aux pruneaux
400-600 g de pommes de terre (grosses)
200-300 g de carottes
un peu d’huile d’olive
Préparation du lapin aux pruneaux et au vin rouge
En premier, sachez qu’il vaut mieux faire mariner le lapin une nuit dans sa marinade au vin rouge. Ca va parfumer la viande et elle sera encore meilleure ! Ensuite on va faire mijoter le lapin dans la sauce aux pruneaux. Pendant que ça mijote, on va préparer les carottes et les pommes de terre sautées. Très facile. Commencez donc par découper votre lapin en morceaux (sinon, demandez à votre boucher de le faire pour vous à l’achat).
Préparation de la marinade (la veille)
Ensuite, mélangez le vin, le porto, le laurier, le thym et les clous de girofle pour faire une marinade. Mettez vos morceaux de viande à mariner dans ce mélange et laissez bien le tout reposer une nuit au frais (couvert d’un film alimentaire). Si non, vous pouvez aussi vous contenter de faire mariner quelques heures ! Mais sachez que plus ça marine plus ça aura du goût.
La préparation et la cuisson du lapin aux pruneaux
Ensuite, découpez votre poitrine de porc en morceaux assez fins. Faites ensuite revenir dans une cocotte à fond épais. Faites dorer quelques minutes, enlevez le tout de la cocotte. Dans le gras de la poitrine, faites dorer à feu moyen les morceaux de lapin. Ajoutez ensuite l’oignon haché finement, les gousses d’ail hachées et 100 g de carottes coupées en petits dés. Faites revenir quelques minutes en remuant régulièrement.
Déglacez ensuite avec le vin rouge. Puis ajoutez votre fond de veau (maison ou en poudre) pour couvrir à peu près toute la viande. Ajoutez les pruneaux et remettez la poitrine. Laissez mijoter pendant environ 45 minutes.
Pendant ce temps on va faire les accompagnements
Préparation des accompagnements du lapin aux pruneaux
Epluchez les pommes de terre et les carottes. Coupez vos pommes de terre en cubes, puis faites les revenir à feu moyen dans une poêle avec de l’huile bien chaude. Laissez dorer une quinzaine de minutes avant faire sauter les patates ! Puis couvrez et faites cuire 10 minutes à feu doux. Refaites sauter et recuire une vingtaine de minutes. Terminez 5 minutes à feu fort pour bien faire croustiller.
Pendant ce temps, faites cuire tout simplement vos carottes coupées en biseaux dans de l’eau bouillante salée (à l’anglaise), entre 15 et 20 minutes (selon la grosseur).
La touche finale du lapin aux pruneaux
Pour terminer, sortez votre lapin et vos pruneaux de la sauce et gardez le au chaud. Si vous voulez une sauce bien lisse, filtrez la et pressez bien pour extraire tout le jus (sinon gardez tout ça sera tout aussi bon !). Ensuite, remettez votre sauce sur feu doux. Ajoutez le chocolat coupé finement, puis assaisonnez (sel, poivre). Refaites bouillir quelques minutes pour faire réduire et épaissir la sauce. Quand elle a la consistance désirée éteignez le feu et passez au dressage !
Le dressage
Dans une assiette déposez les morceaux de lapin, puis les carottes, les pruneaux et les pommes de terre. Napez le tout de sauce et ajoutez quelques herbes fraîches.
Et voilà ! C’est pas très compliqué en fait il suffit de laisser bien mijoter, de laisser les goûts et les saveurs se mélanger et embaumer la baraque ! Et puis quand c’est prêt y’a plus qu’à se régaler ! Bon co