Salade d'aubergines à la thaïlandaise : la recette facile et maison

Cette salade d’aubergines thaïlandaises avec sa sauce ultra parfumée, beaucoup d’herbes fraîches et juste ce qu’il faut de piment est un gros banger. À servir en entrée, en accompagnement d’un barbecue ou en plat léger avec un oeuf mollet, c’est un classique de l’été qui sent bon la Thaïlande.

J’ai une grosse passion pour la cuisine thaïe, vous le savez. Et accessoirement, l’aubergine est probablement l’un de mes légumes préférés. Alors forcément, une salade d’aubergines thaïlandaises, ça coche absolument toutes les cases ! Des aubergines fondantes, une sauce ultra parfumée, des herbes fraîches, un peu de piment… Franchement, difficile de faire plus gourmand pour les beaux jours.

L’aubergine est la vraie star de cette recette. Une fois bien rôtie, elle devient incroyablement fondante et absorbe tous les parfums de la marinade thaïe. Et ça fonctionne aussi bien en entrée qu’en accompagnement d’un barbecue ou d’une viande grillée. Et si vous voulez en faire un plat complet, ajoutez simplement un oeuf mollet : c’est un régal.

Salade d’aubergines thaïlandaises : fraîche, parfumée et ultra gourmande

La recette est très simple : des aubergines, une sauce thaï bien relevée, quelques herbes fraîches, des échalotes, un peu d’oignon rouge et des échalotes frites pour le croquant. Rien de compliqué, mais beaucoup de goût.

La recette de la salade d’aubergines à la thaïlandaise

Une vue du dessus d'une assiette creuse contenant des aubergines marinées à la thaïlandaise avec des herbes fraîches — La recette de la salade d’aubergines à la thaïlandaise

Le plus important ici, c’est la cuisson des aubergines. Je préfère largement la cuisson au four : elle demande moins d’huile, les aubergines restent bien fondantes et on peut les oublier pendant une demi-heure. Mais si vous êtes pressés, la poêle fonctionne aussi très bien.

Allez, c’est parti !

Ingrédients de la salade d’aubergines thaïlandaises

pour 4 personnes

2 à 3 aubergines
2 échalotes
1/4 d’oignon rouge
1 gousse d’ail
1 citron vert
2 c.a.s de sauce de poisson (nam pla)
1 petit piment rouge (ou selon votre goût)
1 c.a.s d’huile de cacahuète grillée
quelques brins de coriandre fraîche
quelques feuilles de menthe fraîche
échalotes frites
sel si besoin
en option : quelques cacahuètes grillées concassées

Préparation de la salade d’aubergines thaïlandaises

Première étape : cuire les aubergines. Il y a plusieurs options.

Option 1 : les aubergines rôties au four (ma préférée)

Préchauffez le four à 220°C. Coupez les aubergines en gros cubes. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive ou d’huile neutre, salez légèrement et mélangez. Faites cuire environ 30 minutes en les retournant une fois à mi-cuisson. Elles doivent être bien dorées à l’extérieur et fondantes à coeur.

Option 2 : les aubergines sautées à la poêle

Faites chauffer un peu d’huile dans une grande poêle ou un wok. Faites revenir les cubes d’aubergines pendant une quinzaine de minutes en remuant régulièrement. Rajoutez un peu d’huile si nécessaire jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes et légèrement colorées.

Option 3 : les aubergines grillées au barbecue

Dernière option très cool : cuire les aubergines entières ou coupées en deux au barbecue jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ca apporte un côté fumé très sympa.

Préparer la sauce thaï et assembler la salade

Pendant la cuisson des aubergines, préparez la sauce. Mélangez le jus du citron vert, le nam pla, l’ail finement haché, le piment émincé très finement et l’huile de cacahuète grillée. Émincez les échalotes et le quart d’oignon rouge.

Lorsque les aubergines sont encore tièdes, versez-les dans un saladier. Ajoutez immédiatement la sauce, les échalotes et l’oignon rouge afin que les aubergines s’imprègnent bien des saveurs.

Laissez mariner une dizaine de minutes avant d’ajouter une belle poignée de coriandre fraîche, quelques feuilles de menthe et les échalotes frites.

Terminez avec quelques cacahuètes concassées si vous aimez le côté croquant. Servez tiède ou à température ambiante. Pour un plat plus complet, ajoutez un œuf mollet coupé en deux au moment du service.

Réussir sa salade d’aubergines thaïlandaise : nos conseils

Comme souvent avec les recettes thaïes, il n’y a rien de très compliqué. Tout repose sur l’équilibre des saveurs.

Quelles aubergines choisir ?

Pour cette recette, inutile de chercher absolument des aubergines thaïes. Les petites aubergines rondes que l’on trouve dans certaines épiceries asiatiques sont délicieuses dans les currys, mais elles sont souvent assez amères et restent plutôt fermes à la cuisson. Ce n’est pas vraiment ce que l’on recherche ici.

Le mieux est de partir sur de belles grosses aubergines violettes bien charnues, ou des aubergines noires si vous en trouvez. Les aubergines longues, de type asiatique, fonctionnent également très bien : elles sont un peu plus fines, souvent plus douces et deviennent très fondantes une fois rôties.

L’important, c’est surtout d’obtenir une chair bien moelleuse qui va absorber toute la marinade thaïe.

Voir aussi : Comment cuisiner les aubergines.

Le secret : assaisonner les aubergines encore tièdes

C’est probablement le conseil le plus important. Les aubergines agissent comme une éponge : tant qu’elles sont encore chaudes, elles absorbent parfaitement la marinade. Si vous attendez qu’elles refroidissent complètement, elles seront toujours bonnes, mais beaucoup moins parfumées.

Les herbes fraîches font toute la différence

N’ayez pas la main légère sur la coriandre et la menthe. Ce sont elles qui apportent cette fraîcheur typique des salades thaïlandaises. Les échalotes frites ajoutent le contraste croustillant indispensable, tandis que les cacahuètes concassées donnent encore un peu plus de gourmandise.

Cette salade accompagne parfaitement des grillades, notamment un porc grillé thaï façon Isan, mais elle fonctionne aussi très bien avec du poulet, du boeuf ou simplement du riz jasmin.

Comment remplacer la sauce de poisson nam pla pour une option vegan

Le nam pla apporte normalement toute la profondeur de la sauce grâce à son côté salé et légèrement fermenté. Problème : c’est dommage quand on mange pas de produits d’origine animale. Pour une version végétarienne, remplacez-le par un mélange de vinaigre de riz, d’un peu de sauce soja claire et d’une pincée de sucre. Vous retrouverez le même équilibre entre l’acidité, le salé et la douceur. Vous pouvez aussi ajouter quelques gouttes d’huile de sésame grillé ou une pointe de miso blanc pour apporter encore davantage d’umami.