Pintade aux raisins : petite gourmandise automnale

Pintade aux raisins : en voilà une bonne recette gourmande et sucré-salée idéale pour l’automne !

Tu vois quand c’est l’automne, qu’il commence à faire froid et gris et que t’as besoin d’un bon plat pour te remonter le moral ? Et bah bonne nouvelle, vous avez trouvé exactement ce qu’il vous faut. D’abord parce que dans cette recette il y a de la pintade, et que la pintade c’est bon. C’est genre la version ++ du poulet. La version avec du goût, la version raffinée. Et puis y’a des raisins : c’est le fruit de l’automne, celui des vendanges. C’est sucré-salé, c’est gourmand, c’est hyper facile à faire, et ça fait un super repas pour un dimanche de flemmard qui veut pas sortir car il fait froid.

Oui. Mais vous pouvez aussi le faire quand il fait beau hein.

La pintade aux raisins : la recette gourmande de l’automne

Bon alors la pintade aux raisins c’est quoi ? Tout simplement une pintade qu’on fait rôtir au four, tranquillement et qu’on sert avec une sauce aux raisins pochés. Y’a rien de bien compliqué, il faut juste maîtriser la cuisson de la pintade et connaître deux trois astuces pour la sauce aux raisins, mais dans l’ensemble c’est une recette super simple, avec quelques ingrédients et pas trop de travail.

La recette de la pintade aux raisins

En gros, la recette c’est ça :

• Faites rôtir votre pintade environ 1 h à 180 degrés au four
• Dans une poêle, faites dorer les oignons et l’ail.
• Déglacez avec le muscat, le fond de volaille et ajoutez les raisins.
• Servez la pintade avec la sauce et les raisins

Mais comme je suis sympa, je vous donne quand même quelques détails de plus pour réussir votre pintade aux raisins en mode « perfection ».

Easy right ? Eh bien malgré tout, ça reste délicieux. Mais comme je suis un gars consciencieux, je vais quand même vous donner quelques conseils (comme d’hab) pour savoir comment faire une pintade aux raisins parfaitement et tous les secrets pour la réussir.

Comment cuisiner une pintade aux raisins : quelques conseils

Réussir la cuisson de la pintade aux raisins

La pintade aux raisins est comme toutes les recettes de volaille avec cuisson au four. Pour que la cuisson soit homogène il vaut mieux faire cuire la pintade en commençant sur les cuisses. En effet, les cuisses sont plus longues à cuire que les blancs. Du coup, en cuisant sur la cuisse on s’assure que ça soit les cuisses qui reçoivent le plus de chaleur au départ. Et on termine par 15 minutes sur le dos pour cuire les blancs. Sachant que si votre pintade est grosse ou que votre four chauffe un peu moins, il peut être nécessaire de laisser cuire 5 minutes de plus sur chaque cuisse !

Et n’oubliez pas de laisser votre pintade reposer avant de la couper, afin que le jus se répartisse dans les chairs et qu’elles restent moelleuses.

L’accompagnement de la pintade aux raisins : quel légumes servir avec ?

Mais alors on sert quoi avec une pintade aux raisins ? C’est un plat assez facile à accomoder donc de nombreux choix s’offrent à vous.

Des féculents :

• Pommes de terre, gratin dauphinois, pommes de terre rôties au four, purée maison
• Des pâtes : pâtes fraîches, gratin de macaronis…
• De la semoule ou du boulgour légèrement épicé
• Du riz, du risotto (risotto aux cèpes)…

Des légumes divers (mais d’automne, pour rester dans la saison)

• Carottes, céleri, fenouil
• Courges et potimarrons
• Les choux
• Les légumes racines (topinambourg, salsifis…)

Certains servent la pintade avec des petits pois mais je déconseille : c’est pas la saison ! Si c’est pour prendre des petits pois congelés ou en boîte c’est vraiment pas la peine. Sinon, certains conseillent les champignons, mais personnellement je trouve que c’est un goût trop différent du côté sucré-salé apporté par les raisins : ça ne s’accorde pas très bien, sauf avec les girolles qui fonctionnent à merveille avec le sucré.

Quel vin boire avec la pintade aux raisins ?

Comme la pintade est légèrement plus savoureuse qu’un poulet, on peut opter pour un vin rouge de demi-corps, de Loire ou des Graves (région bordelaise) par exemple. Mais l’option vin blanc marche aussi puisque la volaille est accompagnée d’un jus de cuisson comprenant du muscat, on peut donc même opter pour un vin liquoreux comme un sauternes, même si nous, c’est pas notre accord préféré (ça fait un peu sucre sur sucre, entre les raisins, le muscat et le vin). On vous conseillera plutôt un blanc sec, assez onctueux, comme les vins du Mâconnais ou du Rhône.

D’autres recettes de volaille à essayer :

• Chapon au foie gras
• Coq au vin
• Dinde au vin jaune et aux morilles
• Pintade aux champignons
• Dinde aux marrons, aux épices et au miel
• Poularde au vin jaune et aux morilles
• Dinde aux marrons farcie de Noël

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