Le houmous de petits pois à la menthe : une recette fraîche, gourmande et pleine de douceur, en alternative au houmous traditionnel.
Vous le savez, en grand amateur de mezze, j’aime beaucoup le houmous classique. Mais dès que les beaux jours reviennent, j’ai envie de quelque chose d’un peu plus vert et plus léger. Et c’est là que ce houmous de petits pois à la menthe trouve sa place. Ici, pas de pois chiches, juste des petits pois. Je sais, c’est con car « houmous » ça veut littéralement dire pois chiche en arabe. Mais bon, j’allais pas appeler ça « crème de petits pois », c’est nul, et puis il faut bien mettre les mots clés, donc tant pis, houmous de petits pois !
Bref, c’est le même principe qu’un houmous, mais avec uniquement des petits pois, du tahini, un peu d’ail, du citron et une belle huile d’olive. Le résultat est doux, végétal, relevé par la fraîcheur de la menthe. Avec quelques épices en bonus, on peut vraiment garder cet esprit cuisine levantine, mais version verte et fraîche.
Le délicieux houmous de petits pois à la menthe
Donc, le principe est hyper simple. On cuit les petits pois quelques minutes avant de les mixer avec le tahini, l’ail, le citron et l’huile d’olive. Ensuite, on ajuste la texture selon ses goûts. Quelques petits pois juste cuits sur le dessus apportent du contraste, tandis que les herbes fraîches terminent l’assiette.
Résultat : un houmous bien vert, onctueux sans être lourd, parfait à tartiner sur du pain grillé, un pita chaud, à servir avec des légumes croquants ou même en accompagnement d’un poisson grillé. Mais c’est aussi une très bonne idée pour une entrée légère ou un déjeuner sur le pouce accompagné d’une belle salade.
La recette du houmous de petits pois à la menthe
Allez, c’est parti, pour la recette de ce fameux « houmous de petits pois ».
Ingrédients du houmous de petits pois à la menthe
pour 4 personnes
500 g de petits pois écossés
2 cuillères à soupe de tahini
1 gousse d’ail
Le jus d’un citron
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Une dizaine de feuilles de menthe fraîche
Sel
Poivre
Pour le topping
100 g de petits pois frais
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Quelques feuilles de menthe fraîche
Quelques brins de persil plat
Poivre du moulin
Préparation du houmous de petits pois à la menthe
Durée : 20 minutes
La cuisson des petits pois
Faites bouillir une casserole d’eau salée. Plongez-y les 500 g de petits pois pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres tout en gardant leur belle couleur verte. Égouttez-les puis passez-les rapidement sous l’eau froide pour fixer leur couleur.
La préparation du houmous
Déposez les petits pois dans le bol d’un mixeur avec le tahini, la gousse d’ail pelée, le jus de citron, les feuilles de menthe et trois cuillères à soupe d’huile d’olive.
Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Salez, poivrez puis goûtez. Ajustez si besoin avec un peu plus de citron pour la fraîcheur ou un filet d’huile d’olive pour plus d’onctuosité.
Les petits pois juste revenus
Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez les 100 g de petits pois réservés et faites-les revenir une à deux minutes à feu vif. Ils doivent rester croquants tout en prenant une légère note grillée.
Le dressage
Étalez généreusement le houmous dans un plat de service en creusant légèrement le centre avec le dos d’une cuillère. Répartissez les petits pois poêlés sur le dessus. Terminez avec les feuilles de menthe, le persil plat et quelques tours de moulin à poivre.
Pour le service
Servez le houmous avec du pain pita grillé, des crackers ou des légumes croquants. Il est aussi délicieux accompagné d’une salade d’herbes fraîches ou en garniture d’une assiette à partager.
Nos conseils pour réussir le houmous de petits pois à la menthe
La recette est vraiment facile, mais il y a quand même deux ou trois petites choses à savoir pour obtenir un houmous bien crémeux et un bel équilibre entre la douceur des petits pois et la fraîcheur des herbes.
Comment choisir les petits pois
Si c’est la saison, privilégiez des petits pois frais écossés : leur saveur est plus douce et plus végétale. Hors saison, des petits pois surgelés feront parfaitement l’affaire. Évitez simplement de trop les cuire afin qu’ils conservent leur couleur et leur goût.
Quel tahini utiliser ?
Choisissez un tahini de bonne qualité, à base de graines de sésame bien torréfiées. Son goût doit accompagner celui des petits pois sans prendre toute la place. Si votre tahini est un peu épais, ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide au moment du mixage pour assouplir la texture.
Comment servir ce houmous de petits pois ?
Une fois prêt, ce houmous se prête à de nombreuses occasions. Il est parfait à l’apéritif avec des crudités ou du pain grillé, mais il accompagne aussi très bien des poissons grillés, du poulet rôti ou une grande salade composée.
Et si vous avez envie de pousser le concept jusqu’au bout, composez une vraie table de mezze maison : ce houmous de petits pois, un caviar d’aubergine au yaourt (moutabal), un houmous de pois cassés ou un houmous de potimarron, des aubergines grillées au sésame avec un oeuf mollet, du pain pita chaud et quelques crudités. Succès garanti.
Peut-on le préparer à l’avance ?
Oui, sans problème. Préparez le houmous quelques heures avant le repas et conservez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Ajoutez simplement les petits pois poêlés et les herbes fraîches au dernier moment pour préserver leur texture.
Allez, bon appétit !!
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