La recette du cabillaud au chorizo : une recette très simple pour cuisiner les dos de cabillaud de façon originale et délicieuse !
Est-ce que vous savez que le chorizo ça va hyper bien avec certains produits de la mer ? En fait, c’est ma chérie qui m’a soufflé l’idée un jour parce qu’une de nos copines lui avait fait des Saint-Jacques au chorizo et elle avait adoré. Et comme j’avais déjà entendu parler plusieurs fois d’un mélange cabillaud – chorizo, j’ai fini par essayer cette recette.
Bon je vous avoue qu’à la base je trouvais l’idée un peu bizarre… mélanger du poisson et du chorizo. Mais bon après tout on le fait bien dans la paella alors j’ai fini par essayer ! En farfouillant un peu sur internet et dans mes bouquins j’ai fini par trouver comment faire un truc sympa ! Je vous expliquer, c’est très simple.
Le cabillaud au chorizo au four
En gros, l’idée c’est de préserver la chair délicate du chorizo par une cuisson au four, tout en gardant la saveur et la texture du chorizo en le cuisant à la poêle. Comme ça, on garde le meilleur des deux mondes et c’est ce qui fait tout l’équilibre du plat ! Parce que parfois on fait cuire le cabillaud et le chorizo en même temps au four, le problème c’est que ça rend la cuisson difficile : on se retrouve avec un cabillaud trop cuit ou avec du chorizo pas du tout croustillant… Bref c’est galère ! Alors je vous livre la version la plus facile selon moi du cabillaud au chorizo !
La recette du dos de cabillaud au chorizo
En résumé, les étapes sont simples :
- Faire cuire ses dos de cabillaud légèrement salés une dizaine de minutes au four à 170 degrés.
- Pendant ce temps, faire sauter du chorizo coupé en dés à la poêle avec quelques herbes jusqu’à ce qu’il soit un peu croustillant.
- Déglacez le chorizo avec un peu de sauce soja pour faire une sauce chorizo – soja
- Servez le cabillaud avec le chorizo sauté, la sauce et une purée de pomme de terre par exemple.
Du coup, voici le détail de la recette !
Ingrédients du dos de cabillaud au chorizo
pour 4 personnes
4 dos de cabillaud de 150 g environ
150-200 g de chorizo (fort ou doux selon le goût)
un peu de sauce soja sucrée
quelques branches de ciboulette
1 gousse d’ail
du sel fin
quelques pignons de pin (optionnel)
quelques feuilles de coriandre
une pincée de piment d’Espelette
Préparation du dos de cabillaud au chorizo
Commencez par saler vos dos de cabillaud assez abondamment et laissez reposer pendant 15 minutes. Cela va permettre d’assaisonner et de raffermir un peu les chairs du poisson. Faites aussi préchauffer votre four à 170 degrés.
Pendant ce temps coupez votre chorizo en petits dés, l’ail très finement et hachez la ciboulette finement.
Rincez vos dos de cabillaud à l’eau froide pour retirer l’excédent de sel. Ensuite placez le dans un plat allant au four et enfournez à 170 degrés pendant 10-12 minutes environ. La chair du poisson doit s’effeuiller.
Pendant que le poisson cuit, faites revenir le chorizo dans une poêle chaude avec l’ail et éventuellement les pignons. Au bout de quelques minutes le chorizo devrait se mettre à rendre du gras. Laissez encore cuire quelques instants pour que le chorizo soit bien croustillant.
Enlevez un peu de la graisse de la poêle s’il y en a trop, puis ajoutez un peu de sauce soja sucrée (1 c.a.s ou 2 environ) pour faire un genre de jus « chorizo soja ». Goûtez et assaisonnez.
Il ne reste qu’à sortir votre cabillaud du four et le servir avec le chorizo grillé, les pignons, la ciboulette hachée et quelques feuilles de coriandre ! Et une petite pincée de piment d’Espelette. Et bien sûr, un accompagnement gourmand comme il se doit (voir en dessous).
Normalement, ce cabillaud au chorizo il marche à tous les coups. Mais bon, c’est souvent le cas avec les recettes à base de chorizo, comme les fameuses pâtes au chorizo.
L’avantage, c’est que le goût relativement épicé du chorizo va donner beaucoup de puissance à ce pat, et comme le cabillaud est plutôt doux, c’est parfait pour le relever un peu.
Quel accompagnement avec le cabillaud au chorizo ?
On peut servir plein de choses avec ce plat, c’est d’ailleurs ça qui est bien ! Mais le truc à retenir c’est que comme les goûts du chorizo sont assez puissants, il vaut mieux choisir des accompagnements assez neutres en goût. C’est pour ça que je fais souvent des pommes de terre au four avec ce plat. Sur les photos j’avais aussi fait une purée de céleri car ça se marie plutôt bien avec le goût épicé du chorizo (et c’était de saison). Mais on peut tout à fait faire d’autres légumes ou d’autres accompagnements avec un dos de cabillaud au chorizo, voici quelques exemples.
- Purée (de céleri ou de pommes de terre) : faites cuire à l’eau bouillante des morceaux de céleri ou de pomme de terre et quand ils sont bien cuits, mixez avec un peu de beurre et de lait. Assaisonnez. (Ps : pour la purée, utilisez un presse purée plutôt qu’un mixeur ou votre purée sera élastique)
- Une brunoise de poivrons sautés : coupez vos poivrons en petits dés et faites cuire 5 – 6 minutes à la poêle avec un peu d’huile d’olive.
- Des pommes de terre grenaille au four : faites cuirez 50 minutes vos petites pommes de terre au four à 180 – 190 degrés. N’oubliez pas d’arroser d’huile d’olives, d’herbes et d’épices si vous aimez.
- Un riz tout simple, ou cuit comme un rissotto crémeux, avec du parmesan (ça se marie à merveille avec le chorizo).
- Des haricots blancs, comme les haricots tarbais, juste cuits à l’eau et revenus avec un peu de beurre.
Au fait, vous voulez d’autres recettes de cabillaud ou de poisson ? Ça tombe bien, on en a ! Par exemple… le cabillaud au curry et au lait de coco, le filet de lieu noir au curry, le lieu jaune au yuzu ou encore le cabillaud au pamplemousse. Et aussi…
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Michelle
superbe assiette, merci pour le partage. bonne soirée
gridelle
c’est une très jolie et gouteuse façon de cuisiner le cabillaud!
boyé laurette
j’ai adoré cette recette et je la refait ce soir pour mon fils .merci pour ce mariage gourmand !
Couteaux
Génial ! 🙂
J’adore aussi ce mariage étonnant qui mélange la terre et la mer, c’est original 🙂 j’espère que votre fils aimera !
boyé laurette
excellente recette que je fais souvent .la cuisson du cabillaud est toujours parfaite .merci
guezou
J’essaie cette recette demain , quel vin me conseillez vous
merci
Couteaux
Je dirais de préférence des vins du Sud pour soutenir la puissance du chorizo : des vins corses blancs de préférence, mais éventuellement rouge plutôt légers pourquoi pas un peu épicés, un côte du Rhône rouge bien fondu et pas trop puissant… Sinon un bandol blanc, assez ensoleillé et chaleureux, pas trop d’acidité.
J’espère que vous trouverez ce qu’il vous faut héhé
Huguette Arnaud
J’adore cette recette, vendredi j’ai des invités, je vais faire ce plat qui a l’air excellent.
Merci
Couteaux
Ah parfait ! Vous me direz si c’était bon !
maryline e
je vais faire ce plat ce soir avec une puree au truffe .je pense sa va etre bon
Couteaux
Ahhh la purée à la truffe trop bon 🙂
Melanie
Merci pour cette belle recette que je vais essayer demain soir. Par quoi puis-je remplacer la sauce soja?
Couteaux
Hmm, un peu de fond de veau ? Je ne sais pas trop…
Véronique Esteve
Super bon, j’ai recouvert le cabillaud avant la fin de sa cuisson avec la sauce pour qu’il s’imprègne du goût super .ne pas prendre un chorizo trop pipant sinon il cache le goût du cabillaud
Couteaux
Merci 🙂 Oui le chorizo, attention à doser le piquant !
Anny
superbe recette! je pense que je vais l’accompagner avec des coco de Paimpol ….je suis dans la belle région de Bretagne où l’art culinaire est très présent
Couteaux
C’est une excellente idée, les cocos de Paimpol vont super bien avec le chorizo !!!
Hassan Cehef
Bonjour,
J’ai réalisé cette recette dimanche avec du fenouil et des pommes de terre grenailles, c’est un pur délice ! Merci !
Ma question, un chouia idiote, le chorizo est il remplaçable ? Des convives végétariens arrivent bientôt et j’aimerai vraiment refaire ce poisson…
Couteaux
Bonjour !
Euh oui vous pouvez le faire sans chorizo, mais pour le remplacer ça je ne sais pas ! Peut-être des croutons de pain grillés et épicés ? À tester !
Julien
Recette testée et approuvée, merci beaucoup !
Le mélange chorizo / sauce soja marche terriblement bien !
Couteaux
Oh oui !!! Et ça marche aussi avec d’autres produits de la mer ! <3
BRAULT
On ne met jamais de chorizo dans la paella, c’est un crime en Espagne au pays valencien origine de ce plat. Le chorizo donne tout le goût au riz et ne laisse pas s’exprimer les autres ingrédients. La paella avec chorizo est la paella française confectionnée par les traiteurs, rien de traditionnel.
Couteaux
C’est bon à savoir ! Merci !
Rose
Bonjour,
à quel moment il faut mettre les branches de ciboulette ?
Couteaux
Juste au moment de servir, la ciboulette hachée finement pour terminer le plat !
Christine
Merci pour cette belle recette ! C’était absolument délicieux !