Lieu jaune à la grenobloise : la recette facile à l’ancienne

Le lieu jaune à la grenobloise : une bonne recette bien tradi pour déguster ce sublime poisson ! Et bonus : c’est super simple à cuisiner.

Depuis quelques temps, je redécouvre, un peu par hasard les grandes recettes classiques de la cuisine française. Parce que pour ne rien vous cacher, à la base, c’est pas ma spécialité, moi qui suis plutôt cuisine du monde. Mais l’avantage quand on kiffe manger au resto, c’est qu’on a souvent l’occasion de goûter des choses qui nous sortent un peu de nos habitudes. Et moi, j’ai découvert, ou redécouvert la sauce grenobloise comme ça. D’abord chez Clamato, le resto de poisson de Bertrand Grébaut, sur une aile de raie, et ensuite chez Frenchie, avec du lieu jaune.

Forcément, quand on goûte ce genre de trucs chez d’aussi bons chefs, ça ouvre des perspectives et on se rend compte de certaines choses : avant, je n’aimais pas les câpres. Maintenant que je sais ce que ça donne dans une sauce grenobloise, j’ai changé d’avis. AU point que j’en ai même acheté, pour faire un bon lieu jaune à la grenobloise, chez moi.

Lieu jaune à la grenobloise : le pep’s de la mer !

Alors pour vous décrire vite fait ce plat, le lieu jaune à la grenobloise c’est une recette très vive, très acidulée, pleine de pep’s. La sauce, c’est du beurre très citronné, avec des câpres, des zestes et de la chair de citron, et des petites herbes, généralement du persil. La légende veut que la sauce grenobloise soit née à Grenoble (oui oui…) où le poisson n’arrivait pas toujours frais, à cause de la distance avec les côtes. On servait donc le poisson avec une sauce à la fois riche, acide et puissante pour couvrir tout goût éventuellement désagréable. Mais nous, on vous rassure, on fait ça avec du poisson bien frais, ultra frais même, en direct de notre poissonnier préféré Ebisu !

La recette du lieu jaune à la grenobloise

Donc la recette est très simple : il suffit de faire cuire proprement votre lieu jaune à la poêle, de préparer votre sauce grenobloise (beurre, citron, câpres, persil) et de servir le tout avec de belles pommes de terre sautées, quelques épinards et des croûtons croustillants. Et c’est super bon !

Hop, tout simple, mais très parfumé. Et comme toutes les recettes simples, il faut être attentif aux détails pour la faire parfaitement ! Alors, voici 2-3 conseils en bonus.

Cuisiner le lieu jaune à la grenobloise : quelques conseils

Comment cuire le lieu jaune à la grenobloise

Pour la cuisson, je vous ai donné la technique que je préfère, piquée dans le livre de Gregory Marchand. On commence à la poêle pour dorer la peau et on finit au four. Je trouve que c’est le plus pratique pour pas se louper, parce que la cuisson sur feu direct à la poêle permet de bien faire croustiller, et le four, plus doux termine la cuisson de la chair sans l’agresser ou la sécher.

Dans l’absolu, vous pouvez faire tout à la poêle, mais il faut pas mal de matière grasse pour éviter que la chair n’attache, et surtout il faut y aller doucement sur la chaleur. L’autre possibilité, c’est de tout faire au four, dans ce cas, placez une douzaine de minutes à 180 degrés, la peau vers le haut.

Petit conseil : vous pouvez faire dorer vos pommes de terre au four, position grill, histoire de pas chauffer votre four juste pour 5 minutes de cuisson…

Quel accompagnement avec le lieu jaune à la grenobloise ?

Pour l’accompagnement, moi j’adore les pommes de terre bien dorées. Ce que je fais souvent, c’est que je les fais précuire à la vapeur, et puis je les termine soit à la poêle, soit au four position grill pour les faire dorer. Je fais aussi des épinards juste poêlés ! On peut opter pour toutes les versions des pommes de terre : vapeur, rissolées, sautées, rôties…

Mais on peut aussi servir ce plat avec du riz. Et comme légumes : du fenouil, des tomates légèrement revenues à la poêle, des légumes racines, selon la saison… Bref, le choix est vaste !

Quelques recettes que vous pourriez aimer :

• Cabillaud au chorizo : la recette terre-mer caliente
• Le lieu jaune au yuzu : acidulé et exotique
• Curry de lieu noir : doux, crémeux et épicé
• Cabillaud au lait de coco et pamplemousse : la recette étoilée d’Eric Frechon
• Dos de cabillaud au four, chou fleur et mayonnaise aux herbes

Ca peut vous plaire :

Dos de cabillaud au chorizo : gourmandise ibérique Lieu jaune grillé au yuzu, fenouil et salade de chou acidulée Filet de lieu noir au curry et au lait de coco : douce, épicée et gourmande à souhait Poisson au four façon thaï à la citronnelle : la recette facile Cabillaud au curry et au lait de coco : la recette faite maison