Raviolis de veau à la sauge et parmesan, recette aux saveurs italiennes

Raviolis de veau à la sauge et parmesan : une recette aux saveurs italienne, librement inspirée d’une création de Joris Bijdendijk.

Attention : recette inspirée d’une histoire vraie.

Vous vous souvenez, en avril 2013 ? Un parfum de scandale soufflait sur le monde culinaire. Une tragédie, un monde qui s’effondre. Joris Bijdendijk, alias Cuisinator est éliminé du concours Top Chef, sur une épreuve dédiée aux pâtes. Le cuisinier le plus efficace de la saison, le plus terrible technicien de l’aventure, éliminé pour une banale histoire de pasta.

Après les larmes, l’indignation, la colère, c’est l’incompréhension qui monte. Le truc qui me me rend ouf à propos de cette élimination, c’est que sa recette avait l’air vraiment trop bonne. De ravioles farcies avec du veau à la sauge, un beurre de sauge, du parmesan. C’est des saveurs qui se marient parfaitement quoi ! Le plat est beau, il a l’air trop bon… Le seul truc, c’est que ça « manque de pâtes » d’après le jury… Apparemment les ravioles sont moins des pâtes que les spaghettis… À croire que Joris aurait du faire des tagliatelles carbonara ou des lasagnes quoi…

Bref ! Une fois le bad buzz un peu dissipé, la recette m’est quand même restée dans un coin de la tête, avec l’idée que pour en avoir le cœur net, il fallait que je la teste. Donc je me suis mis aux fourneaux avec la ferme intention de venger dans l’assiette l’élimination d’un de mes chouchous.

Ravioles de veau à la sauge, girolles et parmesan

On a donc affaire ici à un plat pas si compliqué en soi, mais un peu long à faire car il faut préparer sa pâte à pasta. On obtient de délicieux petits coussins de ravioles de veau, moelleux à souhait, avec une saveur de sous-bois et de fraîcheur apportée par la sauge. Pour accompagner, de petites girolles sautées, quelques herbes fraîches, une crème de parmesan, et de beaux copeaux de parmesan.

Ah, et la touche finale, une tuile de parmesan croustillante. Je suis assez content de moi sur ce coup, parce que j’ai reproduit ce plat sans me prendre la tête, en ajoutant ce qui me plaisait, et j’ai fait un truc que j’ai vraiment aimé. C’est rare que j’ai envie de refaire plusieurs fois un même plat, mais celui là je sens que je vais trouver du temps pour le refaire !

La recette des ravioles de veau à la sauge et parmesan

Avec ces ravioles de veau à la sauge, on part un peu en Italie ! Le parmesan, la sauge, le veau… ça fait penser aux saltimbocca à la romaine ! C’est plein de saveurs et de texture, c’est hyper gourmand. D’ailleurs, si vous aimez ce genre de plat, vous pouvez aussi essayer notre fameux orzotto (ou risotto d’orge) au poulet et aux girolles, qui lui aussi dépote pas mal dans son genre.

Que boire avec les ravioles de veau à la sauge et parmesan

Alors là, grande question ! D’un côté le veau étant une viande blanche, plutôt délicate, on opterait plutôt pour des vins légers. Mais la sauge, le parmesan et les girolles étant des ingrédients avec des saveurs plutôt puissantes, il vaut mieux choisir un vin de mi-intensité.

En blanc, quelque chose de plutôt gras comme un Meursault, ou un vin blanc du Rhône, voire du Languedoc. Il faut un vin ayant un peu de corps, pas trop d’acidité.

Côté rouge, il faut chercher quelque chose d’assez léger, éviter les vins trop boisés. Des rouges d’intensité moyenne comme les Loire ou les Bourgognes peuvent bien marcher, ou des vins italiens type Chianti.

De toute façon, vous prenez pas trop la tête : dans tous les cas vous allez kiffer !

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