Une recette chaleureuse et typique du Pays-Basque : le poulet basquaise ! Traditionnel et délicieux.
Le Sud-Ouest, ce n’est pas seulement le foie gras, Arcachon, Chaban Delmas et le bon vin. Et non ! Pour les incultes qui n’ont pas la chance de suivre le rugby, sachez qu’il existe une province dans le Sud du Sud-Ouest (je sais ça parait loin) qui s’appelle le Pays Basque. Outre le fait que c’est une des plus belles région de France (même s’il pleut tout le temps et que c’est plein de basques) et l’une des seules où l’on a compris qu’un ballon ça doit être ovale, le Pays-Basque est aussi connu pour sa gastronomie.
On ne présente plus le piment d’Espelette, ni le fameux gateau basque… Mais il y a aussi l’axoa, les bons fromages comme l’ardi gasna ou la piperade. Mais le plat qui est peut-être le plus emblématique de la gastronomie du pays basque c’est le célèbre poulet basquaise !
Le poulet basquaise traditionnel
La recette authentique du poulet basquaise c’est simplement du poulet grillé que l’on fait cuire doucement avec de la piperade, une sauce à base de tomates, poivrons, ail et oignons, un peu de jambon de Bayonne et du piments doux. On parfume le tout avec du piment d’Espelette… et servi avec du riz c’est un délice.
Alors bien sûr, comme toutes les recettes « de terroir », c’est impossible de donner vraiment « UNE SEULE recette ». Ben ouai tu crois quoi ? Que toutes les mamies du Pays-Basque ont la même recette depuis 12 générations ? FAUX ! Déjà je connais 3 basques, 3 vrais basques (le genre qui parlent basque), et leurs mamies ont tous des recettes différents ! Et puis en plus, la recette évolue avec le temps, comme pour la quiche lorraine quoi !
Donc je sais que certains ne mettent pas de vin blanc, que certains ne mettent pas de poivrons mais que du piment doux. Je sais que je vais me prendre 2 ou 3 taquets en disant que cette recette est traditionnelle mais elle respecte quand même bien les basiques : poulet, poivrons et piments d’Espelette, tomate, et jambon de Bayonne.
La recette facile et traditionnelle du poulet basquaise
Ingrédients du poulet basquaise traditionnel
Pour 6 personnes
1 poulet coupé en 6 morceaux
Pour la sauce du poulet basquaise traditionnel (piperade)
800 g de tomates coeur de boeuf
350 g de poivrons rouges et verts corne de boeuf (ou de piments doux)
4 gousses d’ail
2 oignons
2 feuilles de laurier
200 g de talon de jambon de Bayonne
2 piments d’Espelette séchés
15 cl de vin blanc
Piment d’espelette en poudre
Pour les garnitures du poulet basquaise
600 g de riz blanc
Huile d’olive,
Fleur de sel
Préparation du poulet basquaise traditionnel
Commencez par préparer les tomates. Lavez-les et faites une entaille en forme de croix dans la peau de chaque tomate. Passez-les ensuite à l’eau bouillante 20 secondes, puis plongez les dans l’eau glacée pour les émonder (retirer la peau). Coupez les en quartiers, retirez les pépins, et écrasez à la fourchette (ça devrait former une purée si les tomates sont assez mûres, sinon, mixez légèrement).
Dans une grande cocotte, faites revenir à feu fort vos morceaux de poulet pour les colorer. Ajoutez le jambon de Bayonne en grosses tranches, puis l’oignon et l’ail et laissez les les sucs se former. Quand votre viande est colorée, retirez le poulet et le jambon. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire. Ajoutez la purée de tomate puis les feuilles de laurier. Coupez vos poivrons en lamelles et versez les dans la sauce avec les piments séchés. Remettez le poulet dans la cocotte dans la sauce, et laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce ait bien épaissi et que la viande soit cuite.
Récupérez vos tranches de jambon et faites les sécher au four à 170 degrés pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.
Faites cuire votre riz à l’eau bouillante.
Dressage du poulet basquaise :
Mettez du riz au centre d’une assiette. Ajoutez autour de la sauce. Déposez votre viande sur la sauce et le riz, puis ajoutez les poivrons et les piments par dessus. Cassez vos chips de jambon et déposez en quelques unes sur l’assiette.
Et voilà vous pouvez kiffer votre voyage en terre basque. L’avantage de ce plat c’est qu’il peut se faire en grandes quantités, et même se congeler éventuellement !
Bien sûr, ne lésinez pas sur la sauce, sur le piment d’Espelette et sur le jambon de Bayonne ! Une recette de poulet basquaise vraiment traditionnelle, ça se mérite, et c’est avant tout une recette gourmande. Donc si vous êtes radins, ça ne sera pas un vrai bon poulet basquaise ! Soyez généreux !
Tiens, et tant que j’y suis, faites un tour sur notre recette de poularde aux morilles et au vin jaune : c’est pas du Pays-Basque, mais c’est aussi une recette du terroir français (plus au nord-est cette fois). Avec ces deux recettes, vous aurez de quoi faire des poulets bien délicieux !
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LEBEAUPIN
Je ne vais pas me faire des amis non plus en répondant à votre recette, mais tant pis! Elle est parfaite….et correspond à une bonne analyse faite, il me semble, par un très bon amateur de Cuisine. Je suis Bayonnais de naissance, ma mère faisait le Poulet Basquaise comme ça….parfait. Après, le vrai Basque à le cœur ouvert, a-t-il toujours l’esprit???? En tout cas merci pour avoir fait chauffer vos fourneaux.
annie31
Elle me plait bien votre recette et je vais la faire Dimanche.
Bien amicalement.
Couteaux
Top ! J’espère que c’était bon 🙂 dites moi !
sandrad
Bravo pour cette recette! Mais je trouve qu’elle manque de détails, par exemple pour les oignons et ail, faut il les émincer finement, grossièrement ou les hacher ? Il en est de même pour les poivrons ? et lorsque je fait cuire le poulet dans la sauce, faut-il mettre la cocotte sous pression ? et de combien est le temps de cuisson ?
Merci d’avance pour vos réponses.
Couteaux
Merci ! Alors honnêtement, on peut faire un peu comme on veut ! Mais quand même une explication : les oignons et l’ail servent surtout à parfumer la sauce, donc on peut les couper relativement finement. Mais si on aime avoir de la « mâche » avec les oignons, si on aime les sentir dans la sauce, on peut les faire un peu plus gros. L’ail par contre, j’ai tendance à le faire très finement pour qu’il parfume au mieux. Les poivrons, là aussi c’est comme on préfère ! Plus on coupe finement les poivrons, plus ils se « fondront » dans la sauce. Plus ils seront gros, plus ils vont se tenir.
Pour la cuisson du poulet, quand je parle de cocotte, je parle d’un cocotte en fonte ou d’un faitout. Pas d’une cocotte minute, donc pas de pression à mettre ! Et pour le temps de cuisson, en général 20 30 minutes suffisent ! Mais il faut faire en fonction de la sauce et de la viande ! Dès qu’elle est cuite, et que la sauce est bien épaisse et caramélisée c’est bon !!
Sandrine
Whooooooaaaaaa merci je la teste dimanche ♡
Couteaux
Trop bien ! vous me direz si vous avez aimé hihi !
AlexandreB
Bonjour,
Fait hier et plusieurs remarques 🙂
– Quand mettre fleur de sel, poivre et huile d’olive ?
– Je n’ai pas trouve de piment d’espelette seche est ce qu’on peut remplacer par un piment vert?
– Ma sauce est restee tres liquide est ce que j’aurai du faire reduire à feu vif avant de remettre le poulet?
Merci bcp je pense que c’est ameliorable mais c’etait quand meme tres bon! Je ferai mieux next time !
Couteaux
Bonjour !
Oups en effet petit oubli ! L’huile d’olive il faut la faire chauffer dans la cocotte avant de faire revenir le poulet. La fleur de sel il faut en mettre une pincée au moment de rajouter la purée de tomate. Mais on peut aussi s’en passer et laisser chacun saler à sa guise ! Si la sauce était très liquide c’est peut-être que vous tomates étaient très juteuses ! Dans ce cas oui on peut laisser réduire un peu avant de rajouter le poulet, et puis aussi laisser réduire après avoir rajouté le poulet ! La cuisson est terminée quand la sauce a la consistance parfaite :).
Et pour le piment d’espelette séché, ça se trouve dans la majorité des supermarchés maintenant, mais si vous n’en trouvez pas vous pouvez remplacer par du piment en poudre d’une autre provenance (même si c’est un peu du blasphème) : Cayenne par exemple, mais dans ce cas allez-y doucement car il est plus piquant. Et pour le piment vert (frais j’imagine ?) ça peut toujours faire l’affaire mais dan l’idéal il vaut mieux un bon piment rouge doux si vous en trouvez. Et de préférence un piment d’espelette !
LUCOT Nathalie
Bonjour,
J’adore votre site et votre humour. Je vais essayer cette recette authentique car celles essayées étaient sympa, sans plus. Bravo pour les recettes vietnamiennes, je suis née à Can Tho dans le delta du Mekong et je suis incapable de faire un nem.
Couteaux
Merci c’est gentil 🙂 !
Vous avez essayé alors ? Et qu’est ce que vous en avez pensé ? Trop dommage pour les nems, c’est tellement bon haha
yanik DEGRANGE
Je suis votre recette presque à la lettre j’augmente simplement la quantité de poivrons car je fais ce plat pour 50 vieux rugbymen lyonnais et croyez moi ça mange ces bêtes là excellente recette .
Couteaux
Haha oui je connais bien le problème puisque je joue aussi 🙂 J’espère que ça suffit à les rassasier
Garcia melanie
Super recette, testée et approuvée, par contre en temps que lorraine je ne peux pas laisser passer le commentaire sur la quiche ….
ici il y a bien une seule et même recette de quiche: pâte brisée, oeufs, crème fraîche épaisse et lardons.
Si il y a d autres ingrédients ce n’est plus une quiche mais une tarte salée et on est plein de lorrains a être d accord avec ça
Couteaux
Haha je sais c’était de la provoc ! Je connais l’attachement des lorrains à leur quiche. Mais si on regarde les livres d’histoire à l’origine c’était fait sur de la pâte à pain et y’avait pas de lardon ! Juste la pâte à pain et la migaine ! Après avec la modernisation on a rajouté les lardons ! Alors au fond pourquoi pas le fromage si on aime ? Non allez, pas de fromage, je veux pas me faire taper 😉 Respectons les traditions régionales !
Camille
Huuum ça m’inspire ça ! Je vais vite la tester !!! Deja l’eau à la bouche
Ledent
Bonjour, cela semble bien bon, je la testerai la semaine prochaine, avec tous ces ingrédients, cela ne peut-être que parfait. Bonne journée.
Aurelie C
Bonjour,
Je vais réaliser cette recette samedi et j’aimerais savoir si je pouvais utiliser à la place des tomates, du coulis ou bien de la purée de tomate en pot comme par exemple la marque Mutti ou Cirio ?
Merci d’avance pour votre réponse.
Aurelie
Couteaux
Bien sûr ! J’utilise fréquemment ces marques 🙂
Elodie
Très belle recette ! Réalisée ce week end pour le plus grand plaisir de mes invités, j’ai juste mis un peu plus d’ail car j’en suis fan. J’ai utilisé des vraies tomates mais malheureusement pas assez riches en goût donc j’ai ajusté avec du concentré de tomates. On s’est régalés, En tous cas merci !
Couteaux
Ah ça !! Les tomates en janvier souvent c’est pas les meilleures ! Hors saison je préfère mettre des conserves (et puis c’est plus écologique). En tout cas content que vous ayez aimé !
Aliénor
Merci pour cette super recette bien équilibrée et pleine de bon sens ! Etant Périgourdine pur jus,cette recette n’est pas « dans mes gènes » mais je la prévoit pour la prochaine réunion familiale. Surtout ,gardez votre humour!!!