Bûche chocolat – noisette : la recette facile et gourmande pour Noël

La bûche de Noël au chocolat et à la noisette, voilà une idée simple, sans prise de tête pour un dessert délicieux pour les Fêtes de Noël. La recette est ici, et elle est facile.

Chaque année au moment des Fêtes de Noël, je suis tiraillé entre deux clans opposés quand il s’agit des desserts. Il y a d’un côté ceux qui veulent miser sur un dessert léger, plutôt fruité, frais… Et d’un autre côté, le clan des amateurs de gourmandise : ceux qui veulent du chocolat à tout prix.

Entre ces deux clans, c’est toujours la battle. Et moi, au moment de faire les desserts, je dois souvent en sacrifier un… ou alors me lancer dans la confection de deux bûches. Et comme c’est déjà assez compliqué Noël, il faut donc trouver des recettes qui soient pas trop compliquées, pas trop prise de tête. C’est pour ça que j’ai fait cette recette de bûche de Noël au chocolat et à la noisette. Toute simple. Enfin, pour un entremet quoi.

La bûche chocolat – noisette : simple et efficace pour Noël

Pour éviter de se prendre la tête avec une recette de bûche trop compliquée, j’ai fait simple. Un peu sur le mode du trianon au chocolat, mais avec une touche de noisette. Il y a juste 3 « couches » : un biscuit genre brownie, un croustillant, et une mousse chocolat – noisette.

Rien de compliqué il faut juste s’y prendre en avance. Et le mieux, c’est qu’on peut la laisser au congélateur des semaines avant de le jour J une fois qu’elle est prête. La bûche est un savant mélange de la douceur gourmande du chocolat et du goût subtil de la noisette. Le petit croustillant apporte un très léger côté fleur de sel. Miam miam.

La recette de la bûche de Noël chocolat – noisette

Réussir sa bûche chocolat – noisette : nos conseils

Comme je vous le disais, cette recette n’a rien de compliqué pour un entremet. C’est une recette assez basique, il faut juste bien suivre les instructions, les températures.

Voici néanmoins quelques conseils bonus.

Bûche chocolat – noisette : par quoi remplacer la pâte de noisette

Vous avez dû voir que dans la recette j’utilise de la pâte de noisette. Ça se trouve assez facilement dans les magasins spécialisés, les épiceries fines de qualité. Ça peut être un peu cher si on prend des bonnes noisettes du piémont. Mais sinon, ce n’est pas très difficile à faire chez soi si on a un bon mixeur. Il suffit alors de torréfier les noisettes 30 minutes à 150 degrés puis de les mixer. Moi je garde la peau, ça donne une belle couleur, mais on peut enlever la peau des noisettes en les frottant dans un torchon avant de mixer.

Après, si vous ne trouvez pas de pâte de noisette, c’est toujours possible de la remplacer. Par exemple, on peut utiliser de la pâte à tartiner à la noisette, ou du praliné. Bien-sûr, cela va changer le goût : ce sera notamment plus sucré. Moi j’aime bien les pâtisseries pas trop riches en sucre, notamment quand ce sont des pâtisseries au chocolat qui sont déjà riches et lourdes. Donc dosez bien, ou préparez vous à manger une bonne dose de sucre (mais bon, une fois de temps en temps …. !).

Réussir sa ganache montée chocolat – noisette

La petite subtilité de la recette (si on peut dire) c’est la ganache montée. Il faut qu’elle monte bien, mais pas trop pour ne pas se transformer en beurre ! Pour qu’elle monte bien, il faut qu’elle soit bien froide, donc c’est important de la mettre au frigo. Il faut aussi que la ganache ait bien le temps de cristalliser, c’est pour ça qu’il faut la laisser plusieurs heures au frigo avant d’essayer de la monter au batteur électrique. Pour me simplifier la vie, je la fais le soir et je la laisse au réfrigérateur toute la nuit, comme ça c’est fait.

Quel vin boire avec la bûche chocolat – noisette ?

Comme tout ce qui est au chocolat, et à fortiori avec un peu de noisette, il n’y a pas 36 000 solutions, mais un accord parfait : les vins mutés. Les vins doux naturels en France par exemple (rivesaltes, maury) ou les portos. En effet, ce sont des vins très puissants en goût et en alcool, et en plus la note dominante est le « rancio », qui rappelle le goût des fruits secs, de noix, qui se marieront ici parfaitement avec la noisette.

On peut aussi déguster sa bûche chocolat – noisette avec un bon whisky, notamment les whisky tourbés, qui viendront se marier joliment avec les saveurs amères du chocolat.

Plus étonnant : certains aiment leurs desserts au chocolat avec des vins rouges, suaves, très ensoleillés, des vins du Sud. Mais bon, on est pas très spécialistes du sujet alors difficile de vous donner une appellation précise !

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