Une recette de ravioles aux figues et à la fourme d’Ambert qui allie le goût sucré de la figue et la force du fromage.
Tu veux une recette sucré-salée hyper originale qui déchire pour une entrée ? Cherche pas plus loin, tu l’as trouvée : Ravioles à la Fourme d’Ambert, figues et balsamique aux épices douces.
Pas convaincu par l’association fromage-fruit ? Si si je te jure, c’est trop bon. Le côté sucré de la figue se marie trop bien avec le caractère de la Fourme, et l’acidité du balsamique vient réveiller tout ça.
Il se trouve que c’est une recette qui colle parfaitement pour deux concours qui se terminent en même temps mercredi : le concours Pasta de Recettes.de (à retrouver ici : http://recettes.de/defi-pates), et le concours Fourme d’Ambert dont je vous avais déjà parlé précédemment. De bonnes ravioles maison, farcies aux figues et à la fourme d’Ambert, accompagnées d’une sauce à la Fourme, et de sirop de balsamique aux épices et d’un crumble citron-Fourme d’Ambert (je sais ça fait beaucoup de choses mais c’est super simple en vrai).
Ravioles à la Figue et Fourme d’Ambert au balsamique :
Ingrédients :
Pour 4 personnes
Pâte à raviole
300 g de farine
3 oeufs
Huile d’olive
Sel
Farce Figues épicées et fourme d’Ambert
4 figues
50 g de fourme d’Ambert
1 c.a.s de balsamique
1 badiane Canelle, Poivre de Sichuan, Gingembre
Sauce à la Fourme d’Ambert
50 g de crème fraîche
50 g de Fourme d’Ambert
Crumble à la Fourme d’Ambert
1 blanc d’oeuf
50 g de Fourme d’Ambert
100 g de farine
20 g de beurre à température ambiante
Un peu de zeste de citron
Sirop de balsamique épicé
10 cl de balsamique
une badiane
un baton de canelle
1 petit morceau de gingembre
2 figues
quelques jeunes pousses de Kale
Préparation :
Sirop de balsamique épicé :
Faites réduire le sirop avec les épices, filtrez et réservez.
Crumble citron-Fourme d’Ambert :
Mélangez le blanc d’oeuf, la farine et la Fourme coupée en petit dés et ajoutez un le beurre pommade, ainsi qu’un peu de zeste de citron râpé. Mélangez entre vos doigts pour obtenir une pâte sableuse puis passez au four dans un plat à 180 degrés pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elle soir dorée.
La pâte à raviole :
Commencez par la pâte à ravioles. Pour cela, mettre dans un saladier votre farine, creuser un puits, et y verser vos 3 œufs. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple et lisse. Ajouter un peu d’huile d’olive et de sel. Laisser reposer une vingtaine de minutes au frais. Etaler au laminoir ou au rouleau à pâtisserie.
Farce Figues épicées et Fourme :
Dans une casserole avec un peu de beurre, faites revenir vos figues coupées en morceaux avec les épices. Ajoutez un peu de balsamique et assaisonnez avec les épices à votre convenance. Salez. Laissez compoter jusqu’à ce que les figues aient une consistance épaisse. Hors du feu, enlevez la badiane et ajoutez la fourme en dés.
Préparation des ravioles :
Découpez à l’emporte pièce des cercles de pâte. Déposez au centre un peu de farce et refermez en demi-lune. Soudez bien pour que cela ne s’ouvre pas à la cuisson, puis cuire à la vapeur 3 minutes environ (selon l’épaisseur de la pâte).
Sauce à la Fourme d’Ambert :
Mixez la crème et la Fourme d’Ambert au mixeur plongeant. Réservez et réchauffez au moment de servir.
Dressage :
Disposez dans l’assiette les ravioles, quelques quartiers de figue, et le crumble de Fourme d’Ambert. Ajoutez quelques dés de Fourme si besoin, puis la sauce à la Fourme, et le sirop de balsamique. Ajoutez quelques jeunes pousses de kale pour apporter de la fraîcheur, et servez !
Ca claque non ? bon ok je me la joue un peu, mais j’aime bien les associations de couleurs dans l’assiette.
Et puis figue-fromage, même si ça paraît bizarre en vrai c’est super bon ! Vous pouvez servir cette entrée froide, mais moi je préfère la servir chaude : sauce chaude, raviole chaude, compotée de figue chaude et figues froides, pour un joli contraste.
Allez, essayez je vous dis, ça va le faire !
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laura
magnifique assiette !! avec la figue en quartiers, c’est superbe
Couteaux
Merci c’est gentil ! Moi j’ai bien envie de tester votre Pluma canadien ! après un an passé là bas…
Patty (Je cuisine donc je suis)
Quel délice! Très belle photo !
Couteaux
Merci ! j’espère que ça vous a donné envie d’essayer cette recette 😉
Les Gourmands
Pour être sport, ton assiette ainsi que ta recette était très réussie…
Couteaux
merci c’est gentil ! j’ai jeté un oeil à votre gratin il a l’air très bon 😉 vous participez au défi orange ? J’ai pas encore trouvé d’idée moi !
bénédicte
bravo ! 😉
Couteaux
Merci ! youhou c’est trop cool ! Merci d’avoir été jury héhé
Christiane
Bonjour
J’adore votre blog et je m’inspire beaucoup de vos recettes.
Actuellement, je prépare les ravioles, figues et fourme d’Ambert et j’ai un doute pour la cuisson du crumble. Faut il le laisser en boule pour le cuire ? instinctivement, je l’ai légèrement abaissé mais je pense que c’est une mauvaise idée….
Merci pour votre conseil
Christiane
Couteaux
Désolé de ce temps de réponses mais nous étions en vacances 🙁 !
Alors on peut l’abaisser ou l’émietter ! J’espère que vous avez réussi… j’avoue que cette recette date un peu !