Moussaka : la recette traditionnelle grecque

La recette traditionnelle de la moussaka à la grecque ? Vous êtes au bon endroit ! Moelleuse, pas trop grasse, pleine de saveurs, on vous file notre recette de la moussaka grecque, authentique, mais avec notre petite touche !

Je sais pas pourquoi, mais la moussaka c’est vraiment un plat que j’adore, c’est à la fois gourmand, réconfortant et relativement sain (ce qui évite de culpabiliser lorsqu’on veut se resservir !). Alors quand mon cuisto est parti bosser une semaine à Bordeaux, je me suis dit que j’allais le retrouver et l’accueillir avec un bon petit plat fait maison et l’idée de la moussaka m’est immédiatement venue. Il faut dire que je cuisine tellement jamais, qu’il faut bien que je lui fasse un petit plat de temps en temps pour remplir mon quota de l’année (du genre 4-5 bons plats par an ! ^^). En tous cas, pour quelqu’un qui ne cuisine pas souvent et qui n’a vraiment aucune compétence en la matière, j’étais ravie : cette recette est simple, pas trop longue (si vous n’avez pas à hacher l’agneau vous-même) et le résultat était délicieux.

La moussaka traditionnelle à la grecque : moelleuse et délicieuse

La moussaka grecque, c’est simple. C’est un genre de lasagnes où tu remplace les pâtes par des tranches d’aubergine moelleuses, pour résumer. On fait mijoter de la viande hachée finement (nous on opte pour de l’agneau, mais ça peut se faire aussi au boeuf, au porc, au veau… ou un mélange) dans une onctueuse sauce avec des tomates, des herbes… On empile tout ça avec les aubergines pré-cuites, et on termine avec une bonne couche de béchamel pour faire gratiner tout ça.

C’est vraiment pas compliqué, mais je vous donne quand même un conseil : si vous pouvez, évitez de hacher l’agneau vous-même, car ça prend des plombes ! L’idéal est de trouver un boucher qui vous fera directement de l’agneau haché, au hachoir ou au couteau. Sinon, vous risque de finir, comme moi, pas loin de la tendinite !

La recette authentique de la moussaka grecque

Et voilà, le tour est joué : vous avez une moussaka grecque authentique, délicieuse, à la fois fondante, gratinée, pleine de saveurs. Bref, le pied ! Et pour être sûrs de pas la rater voici quelques conseils bonus.

Nos conseils pour réussir sa moussaka grecque

Comme tous les plats « de grand mère », il y a 50 façons de les faire, 50 recettes différentes, des petites astuces… Et y’a plein de questions qu’on se pose, alors on a voulu faire le tour pour vous aider à vous y retrouver.

Moussaka : boeuf, agneau, veau, porc ?

D’abord, il faut savoir qu’il y a plusieurs écoles pour la moussaka. Ceux qui la font à l’agneau, ceux qui préfèrent le veau ou le porc, ou encore ceux qui misent sur le boeuf. Nous on préfère l’agneau parce que ça se marie à merveille avec l’aubergine, mais je crois que traditionnelle ça se fait aussi avec du veau ou du porc… ou un mélange des deux. Et en France, on le fait aussi pas mal avec du boeuf parce que ça se trouve plus facilement en version hachée.

Et c’est vrai qu’avec un peu de viande hachée de boeuf, on se facilite grandement la vie. Mais perso, je trouve que le boeuf haché peut être un peu fade, donc je préfère le mélanger avec quelque chose d’un peu plus goûteux. Donc ce que je vous conseille, si vous ne trouvez pas d’agneau haché, c’est de faire un mélange avec du boeuf haché et de l’agneau que vous pourrez hacher à la main. Ça prend un peu de temps mais croyez moi, niveau saveur ça change tout !

Comment cuire les aubergines de la moussaka ?

Pour la cuisson des aubergines, là encore, plusieurs options s’offrent à vous : à la poêle avec de l’huile, au four avec un peu d’huile ou à la vapeur. Généralement, traditionnellement, ça se fait à l’huile, soit à la poêle soit carrément frite. Le problème, c’est que les aubergines absorbent énormément le gras, c’est carrément des éponges. Donc la question qui se pose c’est : comment faire cuire les aubergines de sa moussaka sans huile, ou d’une façon un peu plus légère.

Alors le conseil qui marche bien, c’est de les cuire soit au four, soit à la vapeur. Perso je préfère à la vapeur car ça garde l’aubergine très fondante, mais le four peut aussi marcher. Une vingtaine de minutes à 170 degrés, avec un filet d’eau pour éviter que ça ne sèche par exemple. On peut aussi faire une partie à l’huile (pour le goût quand même !) et le reste au four ou à la vapeur.

L’autre astuce, c’est de faire dégorger un peu ses aubergines avant de les cuire, pour éviter qu’elles n’absorbent trop d’huile. Pour ça, faites simplement reposer vos aubergines saupoudrées de gros sel 25 à 30 minutes avant de les cuire.

Moussaka : avec ou sans béchamel ?

Enfin, dernière question qui revient souvent : la moussaka, ça se fait avec ou sans béchamel ? Et là notre réponse à nous c’est évidemment avec ! Ça apporte le côté gourmand, gratiné, et avec la feta ce petit twist fromager qui donne tout son caractère au plat. Alors bien-sûr, on peut faire sans, par exemple en se contentant de râper un peu de fromage (genre parmesan, brebis à pâte dure, ou encore de la feta émiettée) sur le dessus du plat avant de le passer au four. Mais ça sera du coup un peu moins crémeux et gratiné.

Aussi, on est pas obligé de mettre des oeufs dans la préparation de la béchamel. Ça la rend plus riche et plus gourmande, et ça lui donne de la tenue, mais ça marche très bien sans.

Accords mets et vins avec la moussaka grecque

Nous on avait opté pour un château des Tours 2011 : un côtes-du-Rhône signé Emmanuel Reynaud, le vigneron star du château Rayas, dont les vins se démarquent par une finesse légendaire. Et l’accord fonctionnait bien, les saveurs sudistes s’alliaient bien avec celles du plat et le volume du vin répondait bien aux épices de la moussaka, même si le vin était presque trop évolué et trop léger pour le plat ; c’est en fait un plat qui peut supporter des vins plus puissant.

On vous conseille donc un vin rouge du Sud : Rhône, Languedoc, Roussillon, Bandol, Corse. De nombreux vins italiens peuvent aussi convenir, du moment qu’ils ne sont pas trop trop puissants (évitez les super Toscans par exemple) ou même, pour jouer l’accord local, essayez donc avec un rouge grec, en choisissant un cépage local (assytriko, agiorgitiko, mavro kalavrytino, xinomavro…). L’idée est de choisir un vin de puissance intermédiaire : ni trop sur la légèreté, ni trop puissant et boisé. Le côté sudiste (l’alcool et les arômes typiques) feront un très bel accord avec ce plat.

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