Le porc sauté au gingembre thaï, ou moo pad khing ! Un grand classique de la cuisine thaïlandaise, avec une forte influence chinoise, qui prouve qu’avec quelques bons ingrédients, on peut faire un énorme plat sans passer des heures en cuisine.
Comme partout en Asie du Sud-Est, la Thaïlande a été marquée par l’influence chinoise, notamment en cuisine. On retrouve ainsi pas mal de recettes de la cuisine thaïe directement inspirée par les plats chinois, avec sauce soja & co.
Le Moo Pad Khing (« porc sauté au gingembre ») fait clairement partie de cette famille. C’est un wok qui fait un peu penser au porc sauté yuxiang chinois, avec son gingembre et ses légumes sautés… Mais ici on le fait façon thaïe !
Le délicieux porc thaï sauté au gingembre, ou moo pad khing
L’idée est simple : tranches de porc, gingembre fines lanières, des légumes sautés, une sauce à l’ail, au gingembre… Et basta. Ici, je l’ai préparé avec des brocolinis, ces brocolis en branche très cools, parce que j’adore leur côté croquant, mais c’est justement une recette qui se prête parfaitement au contenu du frigo : haricots verts, mini épis de maïs, champignons noirs, pois gourmands ou même quelques lamelles de poivron feront très bien le boulot.
Comme beaucoup de recettes thaïes, le plus long n’est pas la cuisson mais la préparation. Une fois que l’ail est haché, le gingembre taillé en fines lamelles et les légumes découpés, tout s’enchaîne très vite. Quelques minutes dans un wok bien chaud, une sauce ultra simple et c’est terminé.
Servez ça avec un grand bol de riz blanc, quelques échalotes frites et éventuellement un peu de coriandre fraîche. C’est simple, généreux et complètement addictif.
La recette du porc thaï au gingembre
Allez, wok sur feu très vif, on prépare tout avant de commencer… et c’est parti.
Ingrédients du Moo Pad Khing
pour 4 personnes
600 g d’échine de porc (ou côte filet)
2 beaux morceaux de gingembre frais (40 à 50 g)
4 gousses d’ail
1 piment rouge frais
300 g de légumes divers
(brocolinis, champignons noirs, poivrons…)
2 c.a.s de sauce soja claire
1 c.a.s de sauce huître
une pincée de sucre
1 c.a.s d’huile d’arachide
poivre blanc
Pour servir
riz thaï
échalotes frites
quelques feuilles de coriandre (facultatif)
Préparation du porc thaï sauté au gingembre
Durée : 20 minutes
La préparation des ingrédients
Coupez le porc en fines tranches. Épluchez le gingembre puis taillez-le en lamelles aussi fines que possible. C’est vraiment lui la star du plat, donc n’hésitez pas à en mettre généreusement. Hachez finement l’ail. Émincez le piment rouge en fines rondelles.
Coupez les brocolinis en tronçons de quelques centimètres. Si les tiges sont épaisses, coupez-les en deux dans la longueur afin qu’elles cuisent rapidement.
Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, la sauce huître et le sucre.
La cuisson du porc thaï au gingembre
Faites chauffer un wok (ou une grande poêle) jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.
Versez l’huile puis ajoutez immédiatement le porc. Faites-le sauter deux à trois minutes sans trop le remuer afin qu’il colore légèrement.
Ajoutez l’ail, le gingembre et le piment. Faites revenir une petite minute en remuant constamment. Dès que le gingembre commence à devenir très parfumé, ajoutez les brocolinis.
Versez ensuite la sauce et poursuivez la cuisson deux à trois minutes. Les légumes doivent rester légèrement croquants et la sauce juste napper la viande.
Donnez un tour de moulin à poivre blanc puis retirez immédiatement du feu.
Pour le service
Servez immédiatement avec un grand bol de riz jasmin bien chaud. Parsemez d’échalotes frites et, si vous aimez, de quelques feuilles de coriandre fraîche.
Nos conseils pour réussir le porc thaï au gingembre
Comme souvent avec les plats sautés asiatiques, tout se joue sur la préparation et la cuisson. Un wok bien chaud et des ingrédients prêts à être jetés dedans feront toute la différence.
Quel morceau de porc choisir ?
L’échine reste de loin le meilleur choix. Son léger gras garde la viande moelleuse malgré la cuisson très rapide. La côte filet fonctionne également très bien si vous préférez quelque chose d’un peu plus maigre.
Pourquoi couper le gingembre en très fines lamelles ?
Le gingembre n’est pas là uniquement pour parfumer la sauce. On le mange aussi. Des lamelles très fines deviennent tendres pendant la cuisson et apportent des bouchées ultra parfumées. Si elles sont trop épaisses, elles resteront fibreuses.
Quels légumes utiliser ?
Les brocolinis sont parfaits, mais cette recette est très souple. Vous pouvez les remplacer par des haricots verts, des pois gourmands, des mini épis de maïs, des champignons noirs réhydratés, du chou chinois ou même quelques lamelles de poivron.
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