Le labné à la feta et à l’huile de menthe : une recette ultra simple, fraîche et pleine de gourmandise, parfaite pour les apéros improvisés et les soirs de flemme.
Les soirs de flemme, quand j’ai envie de trucs super simples prêts en 15 minutes, j’aime bien faire des tartinables, à servir avec un pita bien chaud et des crudités. Et y’en a un que j’aime particulièrement, c’est le mélange labné – feta.
Le labné, ou labneh, c’est un fromage frais du Moyen-Orient obtenu à partir de yaourt égoutté. C’est crémeux, légèrement acidulé et ça se prête à peu près à tout les dip que vous pouvez imaginer. Associé à la feta, il gagne en caractère, en salinité et en gourmandise, sans perdre sa fraîcheur. Mais si vous ajoutez de la menthe, là, vous passez dans une autre dimension : fraîcheur lactique et herbacée, combo parfait. Et encore mieux, une huile de menthe. On obtient un tartinable stylé, genre mezze bistronomique, alors qu’il est prêt en quelques minutes.
Le labné à la feta et à l’huile de menthe : frais et crémeux
Pour préparer cette recette, rien de plus simple. Du labné, un peu d’ail, un trait de citron, éventuellement une touche de tahini si vous aimez les saveurs de sésame. On mélange ça avec de la feta émiettée. Ensuite, on prépare rapidement une huile de menthe en mixant quelques feuilles avec de l’huile d’olive.
Résultat : une préparation à la fois crémeuse, salée et fraîche, parfaite à tartiner sur un pita chaud, à servir avec des légumes croquants ou à glisser au centre d’une grande table de mezze. Et si vous aimez ce genre d’assiettes à partager, il se marie très bien avec un houmous de pois cassés jaunes, un houmous de potimarron ou encore ce moutabal aux aubergines grillées.
La recette du labné à la feta et à l’huile de menthe
Allez, c’est parti pour la recette de ce labné à la feta qui risque bien de devenir un classique de vos apéros.
Ingrédients du labné à la feta et à l’huile de menthe
pour 4 personnes
300 g de labné (ou de yaourt grec)
100 g de feta
1 petite gousse d’ail
le jus d’un demi-citron
1 cuillère à soupe de tahini
poivre
en option : un peu de menthe séchée
Pour l’huile de menthe et le topping
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
ine belle poignée de feuilles de menthe fraîche
30 g de feta émiettée
quelques feuilles de menthe fraîche hachées
en option : un peu de menthe séchée
Préparation du labné à la feta et à l’huile de menthe
Durée : 15 minutes
La préparation du labné
Émiettez les 100 g de feta puis mélangez-les avec le labné dans un saladier. Ajoutez la petite gousse d’ail finement râpée ou écrasée, le jus de citron et, si vous le souhaitez, la cuillère de tahini.
Mélangez, mais laissez des morceaux de feta, pour la texture. Goûtez et poivrez selon vos goûts. Attention au sel : la feta apporte généralement tout ce qu’il faut.
L’huile de menthe
Mixez l’huile d’olive avec les feuilles de menthe fraîche jusqu’à obtenir une huile bien verte et parfumée. Si vous n’avez pas de mixeur, hachez très finement la menthe avant de la mélanger à l’huile.
Le dressage
Étalez généreusement le labné dans une assiette creuse ou un plat de service en creusant légèrement le centre avec le dos d’une cuillère. Parsemez le reste de feta émiettée sur le dessus. Versez quelques cuillères d’huile de menthe, ajoutez la menthe séchée puis terminez avec les feuilles de menthe fraîche hachées. Servez avec des pitas chaudes, du pain grillé, des crackers ou des bâtonnets de concombre, de carotte et de radis.
Nos conseils pour réussir le labné à la feta et à l’huile de menthe
Cette recette est difficile à rater, mais il y a quand même quelques astuces pour obtenir le meilleur équilibre possible.
Quel labné choisir ? Par quoi le remplacer ?
Si vous avez accès à une épicerie orientale, optez pour un labné traditionnel, mais vous pourrez maintenant trouver du labné en supermarché. Si vous n’en avez pas, pas de panique, un bon yaourt grec fera l’affaire, évitez simplement les versions trop liquides. Au pire des cas, vous pouvez préparer votre labné vous même, en mettant à égoutter du yaourt grec pendant 24 h dans un linge propre, au frais, suspendu au dessus d’un récipient. Vous allez récupérer un yaourt plus épais, consistant, et en dessous un liquide qui est le petit lais du yaourt, riche en protéines.
Faut-il ajouter du tahini ?
Le tahini est totalement facultatif. J’aime bien en ajouter un petit filet quand j’ai envie de renforcer les notes de sésame, mais il ne doit pas prendre le dessus sur la fraîcheur du labné et le côté salin de la feta.
Comment servir ce labné à la feta ?
Une fois prêt, il trouve facilement sa place à l’apéritif, en entrée ou dans un grand repas à partager. Accompagnez-le de crudités, de pain pita chaud ou d’autres mezze maison pour composer une table généreuse sans passer des heures en cuisine.
Peut-on le préparer à l’avance ?
Vous pouvez préparer la base labné-feta quelques heures avant le repas, même la veille, et la conserver au frais. Ajoutez simplement l’huile de menthe, la feta émiettée et les herbes au dernier moment pour garder toute leur fraîcheur.
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