Enfin une recette de crêpes moelleuses, légères et parfumées, inratables et surtout délicieuses ! L’idéal pour la Chandeleur.
Les crêpes ! Et ouai les gars ! C’est la Chandeleur : si tu veux pas passer pour un con à la maison, devant ta meuf, devant tes gosses, t’es obligé de faire des crêpes ! O-BLI-GÉ !
Et des recettes de crêpes y’en a 150. Tout le monde a son petit secret : à la bière, au rhum, au cidre, sucrée ou non, avec un peu ou beaucoup de farine… C’est le genre de secrets qui se transmettent de génération en génération depuis au moins des millénaires, voire des millions d’années. Et d’ailleurs cette recette ne fait pas exception puisque la base c’est la recette de ma môman, avec quelques petites rajouts.
Le secret pour une recette de crêpes moelleuses
Mais en vrai, si on veut VRAIMENT des crêpes moelleuses, légères, et parfaite, y’a quand même quelques secrets. C’est comme les cannelés de Bordeaux hein, faut pas faire n’importe quoi ! Il y a trois grandes règles à respecter :
- D’abord il faut un bon ratio farine / liquide. Trop de farine, et votre crêpe sera lourde, sèche, voire cassante. Trop peu de farine, et elle ne va pas cuire correctement et elle va se déchirer.
- Ensuite, il faut réussir à donner un côté aérien à votre pâte, et pour ça le secret c’est de rendre les oeufs mousseux.
- Et enfin, il faut du gras ! Parce que le gras va donner de l’humidité à la crêpe sans l’empêcher de cuire, elle va contribuer au moelleux et à la diffusion des saveurs.
Si on respecte ces 3 règles normalement, on obtient des crêpes dé-li-cieuses, moelleuses à souhait, pas sèches du tout. Et après bien sûr, on peut aromatiser les crêpes avec ce qu’on veut : moi j’aime bien la vanille, la fleur d’oranger, la fève de tonka ou encore un petit zeste de citron !
La recette pour des crêpes moelleuses, légères et parfumées
Bon allez, je vous file la recette des crêpes parfaites en détail !
Ingrédients de la pâte à crêpes
1 litre de lait demi-écrémé
300 g de farine T55
40 g de maïzena
7 œufs + 3 jaunes d’œufs (ou 8 œufs)
40 g de sucre glace
20 g de sucre roux
150 g (15 cl) de rhum (ou autre alcool)
100 g de beurre
10 g d’huile de pépin de raisin
1 pincée de sel
en option : vanille, fleur d’oranger, fève de tonka
Préparation : l’astuce pour des crêpes moelleuses
Bon ! Alors là attention on va faire des crêpes façon « pâtissier », en respectant mes 3 fameux critères pour des crêpes moelleuses.
Déjà commencez par faire fondre votre beurre, pour en faire un beurre noisette. Vous faites chauffer à feu moyen et vous attendez que le beurre arrête de crépiter. Ce beurre va permettre d’apporter le gras nécessaire à la crêpe pour qu’elle reste bien tendre, légèrement humide. Et puis comme on met du beurre « noisette », ça va donner ce petit goût typique à la crêpe… trop bon !
Ensuite, l’un des secrets pour des crêpes ultra moelleuses c’est de bien faire mousser ses oeufs comme je vous le disais. Plus vos oeufs sont aériens, plus la pâte sera légère et moins elle séchera à la cuisson. Et pour ça il y a une technique. Donc pendant que votre beurre fond, prenez tous vos oeufs, entiers et jaunes, et ajoutez le sucre. Ensuite, vous lancez le batteur électrique et vous mélangez pendant 5 bonnes minutes. Normalement, vos oeufs vont devenir super mousseux, prendre du volume et devenir blanchâtres. En pâtisserie c’est ce qu’on appelle un ruban.
Prochaine étape, ajouter la farine. Comme je le disais il faut en mettre assez pour que la crêpe se tienne à la cuisson, mais pas trop sinon elle sera bourrative, sèche et trop dense. Donc ajoutez tout doucement votre farine et votre maïzena tamisées, tout en remuant légèrement la pâte. Normalement, si vous ajoutez vos farines bien tamisées et tout doucement, petit à petit, ça vous évitera d’avoir des grumeaux. Ensuite, c’est le moment d’ajouter progressivement votre lait pour délayer la pâte. Prenez du lait demi-écrémé, pour éviter de surcharger la pâte en gras, vu qu’on va mettre du beurre aussi. D’ailleurs, une fois que votre lait est incorporé, ajoutez le beurre légèrement refroidi !
Enfin, vous terminez avec votre alcool. Moi j’aime le rhum, parce que ça me rappelle les cannelés de Bordeaux. Mais vous pouvez utiliser le cidre, la bière, le calvados, enfin tout ce que vous voulez. Si vous choisissez un alcool pétillant comme le cidre, ça apporte encore un peu de légèreté aux crêpes en principe !
Voilà ! Maintenant vous laissez reposer au moins 1 heure, histoire de laisser les arômes se diffuser, le sucre fondre… Vous allez voir c’est les meilleures crêpes du monde, moelleuses à souhait, légères et pas du tout bourratives !
La technique de cuisson pour des crêpes plus moelleuses
Place à la cuisson. Vous avez besoin d’une poêle bien large (et qui n’attache pas, c’est très important), d’un agent graissant (beurre, huile de pépin de raisin ou d’arachide, ou une bombe de graisse comme pour les cannelés), d’une spatule et c’est tout. Le principe est simple : graissez légèrement votre poêle avec un petit bout de papier absorbant, ou avec une pomme de terre coupée en deux.
Ensuite, faites chauffer la poêle, et quand elle est bien chaude, versez une petite louche de pâte en tournant la poêle pour bien répartir la pâte sur toute la surface de la poêle. Laissez cuire 1 min 30 environ, puis retournez la crêpe grâce à votre spatule, et laissez cuire à nouveau quelques secondes. Débarrassez ensuite la crêpe sur une assiette et passez à la suivante.
Par contre attention ! Comme cette recette n’est pas très riche en farine (pour être plus légère et moelleuse) les crêpes sont assez fragiles ! Parfois c’est un peu galère de les retourner et de les sortir de la poêle. Soyez donc super délicats pour pas vous retrouver avec des crêpes toutes bousillées. On vous aura prévenu ! Si vraiment vous avez du mal à les retourner sans les casser, essayer de les retourner avec les doigts, ou avec des spatules en silicone.
Trucs et astuces pour des crêpes moelleuses et légères
Avant de vous lancer, je préfère vous donner quelques conseils de plus.
Comment sortir ses crêpes de la poêle sans les casser
Cette recette est très riche en œuf, et contient assez peu de farine. Comme je le disais au début, c’est ce qui va permettre de garder le moelleux de la crêpe et sa légèreté. Mais la contrepartie c’est que la crêpe peut-être fragile et difficile à manipuler. Si vous constatez que la crêpe se déchire trop facilement à la cuisson, vous pouvez rajouter un peu de farine à votre préparation pour la rendre plus dense. Parfois, quand les œufs sont très gros, ou que l’on met trop d’alcool pour parfumer la pâte, il faut mettre plus de farine aussi. Logique, si la pâte est plus humide, il faut compenser en rajoutant de la farine !
Ensuite, pour la cuisson, ne vous affolez pas ! Si vous n’avez jamais fait cette recette de crêpes super moelleuse, vous allez peut-être être surpris de la fragilité des crêpes et vous allez sûrement rater les premières. Au bout d’une ou deux vous devriez prendre le coup de main pour les retourner et les sortir sans les casser ! Faut juste être délicat !
Comment éviter les grumeaux dans la pâte à crêpes légères ?
Ensuite, si jamais vous avez des grumeaux il y a une technique simple pour s’en débarrasser : un coup de mixeur ou de blender et votre pâte sera parfaitement lisse. Si vous n’en avez pas, passez votre pâte à travers une passoire très fine. Une fois qu’il ne reste que les grumeaux de farine dans la passoire, écraser les biens pour les faire passer à travers la passoire, et le tour est joué !
Avec quoi déguster mes crêpes légères et moelleuses ?
Cette recette de crêpes légères, c’est la recette parfaite pour la chandeleur et pour faire kiffer les gamins (et les grands gamins). Vous servez ça avec une pâte à tartiner maison, des bonnes confitures, du sucre et du jus de citron, du miel, du caramel au beurre salé, du sirop d’érable… bref vous avez le choix, de toute façon la pâte est tellement bonne qu’elle peut se manger toute seule !
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Mira
Je vais faire cette recette cet après midi je reviendrais après les avoirs goûtées ces fameuses crêpes !!
Mira
Bon, je viens de faire la pâte comme indiqué et j’ai du tout jeter…
à la fin j’ai que des grumeaux et une pâte épaisse, je ne sais pas comment ça se fait , du coup je ne me vois vraiment pas faire des crêpes avec cette pâte…
Dans la recette ce n’est pas mis à quel moment il faut incorporer le beurre…
Couteaux
Euh désolé mais si c’est marqué ! Juste après avoir fait votre « ruban ». Par contre, si vous avez eu des grumeaux c’est dommage ! Ca peut venir de trois choses : soit vous n’avez pas tamisé la farine, soit vous avez incorporé la farine trop rapidement, soit vous n’avez pas intégré la farine tout en battant votre pâte.
Après une pâte avec des grumeaux ça se rattrape c’est pas compliqué : vous prenez une passoire fine en métal (type chinois) et vous passez votre pâte à travers, et voilà !
J’espère que vous réessaierez la recette en faisant bien comme indiqué, car ça vaut le coup !!!
Josiane33
Génial ! Je l’ai faite hier les crêpes étaient très moelleuses et les enfants ont adoré ! A retenir pour la Chandeleur l’an prochain !
Mimid
Miam ! Testée et approuvée hier c’était délicieux ! Juste une question peut-on les faire au chocolat ?
Francine
Hmmmm c’est les meilleures crêpes que j’ai jamais mangé ! Elles étaient vraiment super moelleuses ! Finis la vieille recette de ma belle mère ! Maintenant je ferai celle la ca change tout !
Marie
Superbe reçette merci mille fois
Mes invités ravis et en ont redemandé !!!
Prochaine fois j’essayerai de rajouter un sachet de sucre vanillé
Couteaux
Super idée le sucre vanillé ! Ah je suis trop content que vous ayez fait cette recette et que vous l’avez appréciée ! 🙂
Isabeau
J’ai fait cette recette sans alcool (je n’en n’avais pas dans mes armoires) et sans les jaunes d’oeufs (pas assez d’oeuf non plus) mais en ayant déjà suivi les conseils concernant les proportions, le beurre noisette, les oeufs au batteur, mélanger maïzena+farine, sucre glace+sucre roux : les crêpes les plus fines et les plus moelleuses que je n’ai jamais goûté ! Merci beaucoup. Je n’ai qu’une hâte : refaire la recette en suivant à la lettre les ingrédients.
Couteaux
Trop génial ! Si ça se trouve votre version est encore meilleure que la mienne ! Des fois c’est au hasard qu’on trouve les meilleures recettes ! 🙂
Ode
Merci pour cette recette exquise ! LES MEILLEURES CRÊPES !!!!!!!!!!!! Recette faite à la lettre sans alcool, plutôt arôme vanille.
laurence
pour combien de crêpes svp ?
Couteaux
Tout dépend de la taille de votre poêle et de l’épaisseur des crêpes ! Mais avec ces proportions ça fait environ 25 crêpes chez moi (plus la première ou les deux premières que je rate toujours !)
Noël TOUDIC
j’ai relevé la recette…Je vs tiens au courant !!
Couteaux
Cool vous me direz ! j’espère que ça n’a pas été trop dur avec le retournage des crêpes, c’est la partie la plus compliquée car parfois ça se casse un peu !
Yann SENÉ
Merciiiiiiii pour cette recette excellente ! Je la garde dans mon livret de cuisine. Les crêpes sont extra moelleuses, j ai simplement remplacé le rhum par de la fleur d oranger et le dosage indiqué pour chaque ingrédient est parfait. Excellente tenue des crêpes à la cuisson. Je me suis regalé, je tweete immédiatement pour diffusion …
Couteaux
Ahhh merci trop sympa !
Souvent j’ai un peu de mal à les retourner dans la poêle sans les casser ! J’espère que vous c’est allé correctement :). En tout cas j’espère que vous avez passé une bonne chandeleur !!!!
Audrey Ngo
Je viens de réaliser la recette à la lettre et résultat, les crêpes sont parfumées à souhait, belles et DELICIEUSES !!! Merci beaucoup, je vais régaler mes amis grâce à vous!
Elise
Bonjour, je cherche désespérément une recette de crêpe fine et moelleuse et votre recette m’a l’air parfaite ! Avant de la testée j’aimerais savoir si c’est possible d’intégrer la farine tout doucement avec le batteur électrique ? Pour éviter les grumeaux.
Couteaux
Oui c’est possible ! En fait la difficulté de la recette réside un peu dans l’incorporation de la farine ! Il faut éviter d’avoir des grumeaux! Et pour ça chacun sa technique favorite
Degaille Laura
Au top du top ! Les meilleurs que j’ai pu faire !! Merci beaucoup ! Moi j’ai juste remplacé le sucre par de la vergeoise blonde et j’ai fait cuire à l’huile de coco ! Un réel délice !
Couteaux
La vergeoise blonde hmmm très bonne idée !
Elsa
Je n’ai pas pu tester la recette telle qu’elle est indiquée (on et dimanche et je n’ai pas tout ce qu’il faut.) Du coup j’ai adapté comme j’ai pu, en tenant bien compte des conseils de base et franchement, c’est délicieux !
Légères et tout… tout le monde s’est régalé ! Merci pour la recette !
Couteaux
Ahh tant mieux ! Qu’est-ce que vous avez changé du coup ?! Dites nous comme ça on pourra tester 🙂
Elsa
J’avais trois oeuf, du beurre, du sucre classique, farine normale et Maizenna.
Au lieux des 250gr habituels de farine j’ai mis 150gr + 50gr de maizenna et un peu de sucre, le beurre fondu… et du rhum
Mais j’ai suivi vos conseils pour les oeufs et le beurre, j’espère bien tester la recette telle qu’indiquée parce que déjà on sentait une vraie différence.
Imane
Il est marqué “D’ailleurs, une fois que votre lait est incorporé, ajoutez le beurre légèrement refroidi”, problème, quand on fait ça le beurre forme une couche à la surface de la pâte et ne se mélange pas…
Couteaux
Ah moi je n’ai jamais eu ce problème… Mais il ne faut pas qu’il soit tout froid non plus hein !
Sandra
Super recette, les crêpes sont vraiment extra et super moelleuses. Merci
Couteaux
Merci Sandra !
Dominique LANDRI
Puis je rajouter des zestes d’orange, de mandarine ou de citron ?
Couteaux
Bien sûr ! Ca doit être très bon
blanc
Bravo et merci pour cette délicieuse recette , enfin des vrais crêpes moelleuses , j ai remplacé le lait demi écrémé par du lait d amande et j ai mis de la fleur d oranger à la place de rhum ,pouvez vous me dire pourquoi faut il ajouter les jaunes d oeuf sans les blancs ?
j adore votre blog !
Couteaux
J’ajoute toujours des jaunes d’oeufs en plus parce que ça donne du gras à la pâte et du moelleux je trouve, le blanc d’oeuf c’est essentiellement des protéines donc ça a tendance à sécher. Mais on peut essayer sans ç’est aussi délicieux !
Sandra Linderme
Bonjour, en version salé si on enlėve le sucre et l’alcool, ça pourrait le faire aussi vous pensez au niveau de la pâte ? Merci d’avance pour votre réponse 🙂
Couteaux
A tester ! Le truc c’est que les crêpes salées bretonnes ne sont pas du tout comme ça : c’est pas la même farine déjà, et ensuite le but n’est pas forcément qu’elles sont moelleuses car il faut pouvoir les garnir et les manipuler sans les casser…
Cucheval
Il est rare que je laisse des commentaires mais cette recette est absolument fabuleuse!!! Ma fille étant allergique au lait de vache, je peinais à faire de bonnes crêpes. J’ai donc suivi cette recette en utilisant du lait d’amande à la place du lait de vache. Résultat: les crêpes sont d’une douceur et d’une légèreté! Merci pour ce partage : elles ont toutes été mangées ! Un vrai régal pour les papilles …
Couteaux
Ahhh trop génial 🙂 Je n’ai jamais testé avec du lait d’amande, mais ça doit effectivement être très doux <3
tabeu47
bonjour
Etant confiné ,je me suis dit:,pourquoi ne pas faire des crèpes et je suis tombé(je ne me suis pas fait mal lol)sur votre recette et là j’ai réussi a faire ces fameuses crèpes,incroyable nous n’avons jamais mangés(mon épouse et mon fils)de crèpes aussi moelleuse et onctueuses,un véritable délice!Par contre pas de problème particulier pour la cuisson,fragilité,peut etre parceque j’ai mis du lait écrémé a la place du 1/2 écrémé.Merci a recommander,trop bon.
Couteaux
Elles sont super fragiles oui mais c’est pour ça qu’elles sont moelleuses ! Pour la prochaine fois, essayez de mettre un peu plus de farine : ça sera peut être un poil moins moelleux mais plus facile à manipuler ! Bon confinement !
Mat017
Bonjour, merci c’est vraiment la meilleure recette de crêpe que je connaisse c’est magnifique, les meilleures crêpes, vraiment!
Je me suis juste posé une question, j’aime le Rhum mais 15 cl ça m’a paru énorme. Vous confirmez cette mesure ?
J’en profite pour vous dire que j’ai déjà réalisé bon nombre de vos recettes et je dois dire que chaque fois c’est incroyable. Vraiment excellent ! Alors je vous remercie ici !
Je voulais aussi vous demander, (qui ne tente rien n’a rien !) parce que cette photo de tarte aux framboises pour annoncer les desserts donnent vraiment l’eau à la bouche, et que la recette n’existe pas… si vous accepteriez de nous proposer un jour la recette de « la meilleure tarte aux framboises » ? 🙂 Hum!
Couteaux
Je pense que je voulais écrire 5 cl car effectivement 15 cl c’est beaucoup haha ! Honnêtement je ne mesure jamais la quantité de rhum je fais à la louche et en goûtant ! On peut mettre du Grand Marnier aussi et plein d’autres choses selon ce qu’on aime ! Une fois j’ai même goûté au Pastis, c’était pas mal.
En tout cas votre commentaire fait chaud au coeur ! Je suis content de pouvoir partager ça avec d’autres gourmets. Pour la tarte aux framboises, je peux vous donner la recette car elle n’est pas de moi. C’est celle de Yann Couvreur, pâtissier parisien, et vous la trouverez sur le site de Religieuse & Tarte Catin, une super blogueuse pâtissière soit dit en passant : http://religieuseettartecatin1.over-blog.com/2016/05/tartelettes-framboise-estragon-inspirees-de-yann-couvreur.html .
Si vous n’aimez pas l’estragon vous pouvez faire juste un crémeux vanille, et puis vous pouvez aussi simplifier en enlevant le coeur de meringue ! Vous me direz si vous essayez ?!
Willy
Bravo,
Encore merci pour cette recette.
C’est pas les meilleures crêpes que j’ai goûté (10/10).
Mais les vôtres… un gros (8,5/10) sans problème, super facile à faire elles sont excellentes !
Maintenant que les tests sont finis, il est temps de se confronter aux petits affamés !
Merci !
Couteaux
Haha bon courage ! C’est le test le plus dur, les petits affamés !
Yena
Je mange halal du coup j’ai pas mis de bière mais WAW MEILLEURE RECETTE EVER !!!!! j’ai toujours fait de bonnes crêpes mais je les trouvait pas assez moelleuse là c’était parfait !! Merci !!
Couteaux
Merciiii ! Oui la bière n’est pas du tout obligatoire pour la recette héhé, donc à adapter en fonction de chacun !
Ness
C’est LA recette, un vrai délice, elle vaut le coup d’être réalisée même si ça prend un peu plus de temps. Si vous avez un robot c plus rapide
Elles sont légères et bien moelleuses comme indiqué, je garde cette recette pour toujours
Merci beaucoup pour ce moment de gourmandise partagé…
Couteaux
Merciii <3
blanc
Meilleurs crepes du monde !!!
juste une question faut il vraiment de la farine 45 ?