Muhammara : la recette facile de la crème de poivrons rôtis et noix

Le muhammara : la recette de crème de poivrons rôtis, de noix et de mélasse de grenade, relevée juste ce qu’il faut pour devenir totalement addictive.

S’il y a bien un mezze qui mérite d’être beaucoup plus connu, c’est le muhammara. On parle souvent du houmous ou du caviar d’aubergines, mais cette spécialité originaire d’Alep, en Syrie, coche toutes les cases pour un kiff levantin : c’est gourmand, légèrement fumé, un peu sucré, un peu acidulé, relevé juste comme il faut… et surtout, ça se prépare en quelques minutes une fois les poivrons rôtis.

Pour ceux qui aiment la douceur sucrée des poivrons rôtis ou des poivrons marinés, c’est à tester absolument. Vous balancez ça sur une table à l’apéro, ou en accompagnement d’un barbecue, et le job est fait.

Le délicieux muhammara maison ou crème de poivrons aux noix et mélasse de grenade

La base est simple : des poivrons rouges bien rôtis, des noix, de la mélasse de grenade et un peu de tahini mixés ensemble. Certains ajoutent un peu de chapelure pour donner plus de corps, d’autres une tomate confite pour renforcer le côté umami. Y’a plein d’options, je vous donne ma version qui je trouve a un équilibre assez cool.

Le résultat est à mi-chemin entre une tartinade-sauce et un caviar de poivrons. Les poivrons apportent de la douceur, les noix donnent du relief, la mélasse de grenade équilibre le tout avec une légère acidité et le piment d’Alep vient relever l’ensemble sans masquer les autres saveurs.

C’est probablement l’un de mes mezze préférés, et pourtant c’est aussi l’un des plus faciles à préparer.

La recette du muhammara

Allez, on prépare l’un des meilleurs tartinables du Moyen-Orient.

Un bol de muhammara, ou crème de poivrons rôtis aux noix et mélasse de grenade — Muhammara ou caviar de poivrons rôtis : la recette

Ingrédients du muhammara

pour 4 personnes

3-4 gros poivrons rouges
80 g de cerneaux de noix
1 cuillère à soupe de tahini
1 cuillère à soupe de mélasse de grenade
2 tomates confites (option)
2 cuillères à soupe de chapelure (option)
un grosse gousse d’ail
un bon filet d’huile d’olive
une pincée de cumin moulu
une pincée de piment d’Alep
(ou autre piment pas trop fort genre Espelette)
une pincée de paprika fumé
sel

Préparation du muhammara

Durée : 35 minutes

La cuisson des poivrons

Déposez les poivrons sous le grill du four ou directement sur la flamme si vous avez une gazinière. Faites-les griller jusqu’à ce que la peau soit bien noircie sur toutes les faces.

Placez-les ensuite dans un saladier recouvert d’une assiette ou dans un sac congélation pendant une dizaine de minutes. La peau s’enlèvera ensuite très facilement.

Retirez la peau, les graines et le pédoncule.

La préparation du muhammara

Dans le bol d’un mixeur, réunissez les poivrons, les noix (gardez-en quelques unes pour le dressage), le tahini, la mélasse de grenade, l’ail, le cumin, le piment d’Alep et les tomates confites si vous choisissez d’en mettre.

Mixez par à-coups. Le muhammara doit rester légèrement texturé. Ajoutez ensuite l’huile d’olive puis, si besoin, la chapelure afin d’obtenir une texture plus épaisse.

Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec un peu de sel ou quelques gouttes supplémentaires de mélasse de grenade.

Le dressage

Versez le muhammara dans une assiette creuse. Creusez légèrement le centre avec le dos d’une cuillère puis ajoutez un filet d’huile d’olive.

Parsemez de quelques noix concassées, d’une pincée de piment d’Alep et, si vous en avez, d’un peu de persil ou de coriandre fraîche.

Pour le service

Servez avec un pain pita chaud, un pain de campagne, des crudités ou quelques crackers.

Le muhammara accompagne aussi très bien des brochettes de poulet, des légumes grillés ou une grande assiette de mezze.

Nos conseils pour réussir le muhammara

Comme beaucoup de recettes levantines, y’a souvent plein de versions et de variations possibles. Mais y’a des bases qui restent :

Comment obtenir un bon goût fumé ?

L’idéal est de faire griller les poivrons directement sur la flamme ou au barbecue. C’est ce qui apporte cette légère note fumée que l’on retrouve dans les meilleurs muhammara.

À défaut, le grill du four fonctionne très bien. Vous pouvez aussi ajouter une petite pincée de paprika fumé pour booster le côté fumé. Ou du sel fumé.

La mélasse de grenade est-elle indispensable ?

Oui… ou presque. C’est vraiment elle qui donne au muhammara son identité. Son goût est à la fois fruité, acidulé et légèrement caramélisé.

Si vous n’en trouvez pas, remplacez-la par un mélange de vinaigre balsamique réduit et d’un peu de miel. Ce ne sera pas exactement la même chose, mais on retrouvera cet équilibre entre douceur et acidité.

Quelques conseils bonus

Si vous en avez, mettez une gousse d’ail confit, c’est ouf ! Des grains de grenade fraîche en topping c’est le bonheur. Emiettez de la feta sur votre muhammara, ça marche de ouf.

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