Le sirop de fleurs d’acacia : un concentré de printemps délicatement floral, facile à préparer et parfait pour apporter une touche gastronomique à vos boissons et desserts.
Ahhh le printemps… Les fruits et légumes qui reviennent, les floraisons partout, les odeurs… La nature revit, baby ! C’est un moment que j’adore, et parmi les symboles de ce moment, il y a… l’acacia ! Vous savez, ces belles fleurs blanches qu’on voit partout en avril, et qui parfument l’air de saveurs miellées. Et si je vous disais qu’on peut mettre ça en bouteille et le déguster ?!
Eh oui, l’acacia, ou faux-robinier acacia pour être précis, a un goût subtil hyper cool, qui marche à merveille en sirop. Et contrairement à ce qu’on pourrait croire, c’est vraiment très simple à préparer. Quelques fleurs fraîchement cueillies, un peu d’eau, du sucre, et le tour est joué.
Le délicieux sirop de fleurs d’acacia
Donc, le principe est hyper simple. On prépare un sirop avec de l’eau et du sucre, puis on y fait infuser les fleurs d’acacia. Ensuite, on laisse tranquillement le temps faire son travail. Les fleurs diffusent progressivement leurs arômes dans le sirop chaud et lui apportent toutes leurs notes florales.
Avec ce sirop d’acacia, on peut faire plein de choses. Il est délicieux simplement dilué dans de l’eau fraîche (pétillante ou pas), mais il fonctionne aussi parfaitement dans une limonade maison, un thé glacé ou un cocktail. Côté desserts, il boost une salade de fruits, une panna cotta, un fromage blanc ou même une simple boule de glace à la vanille.
La recette du sirop de fleurs d’acacia
Allez, sans plus attendre, on va rentrer dans le détail de la recette. Il ne faut pas grand chose pour faire ce beau sirop : juste des fleurs d’acacia, de l’eau, du sucre, et une grande casserole. Un jeu d’enfant.
Ingrédients du sirop de fleurs d’acacia
pour environ 30 cl de sirop
80 à 100 g de fleurs d’acacia
200 g de sucre
200 g d’eau
en option : une rondelle de citron bio
Préparation du sirop de fleurs d’acacia
Durée : 15 minutes + 8 à 12 heures d’infusion
La récolte des fleurs
Cueillez des grappes de fleurs d’acacia bien ouvertes, idéalement par temps sec. Secouez-les délicatement afin d’éliminer les éventuels insectes. Évitez de les laver afin de conserver tout leur parfum.
Le sirop
Versez l’eau et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition en remuant de temps en temps afin de dissoudre complètement le sucre. Laissez bouillir une minute pour obtenir un sirop parfaitement limpide.
L’infusion des fleurs d’acacia
Retirez la casserole du feu puis ajoutez immédiatement les fleurs d’acacia. Mélangez délicatement afin qu’elles soient bien immergées dans le sirop chaud. En option, ajoutez une rondelle de citron bio, qui va apporter un peu d’acidité et d’amertume, donc de la profondeur au sirop.
Le temps de repos
Couvrez la casserole et laissez infuser entre 8 et 12 heures. Pendant ce temps, les fleurs vont transmettre leurs arômes délicats au sirop.
La filtration du sirop
Filtrez soigneusement le sirop à travers une passoire fine ou une étamine afin de retirer toutes les fleurs. Versez ensuite le sirop dans une bouteille propre et stérilisée.
Pour le service
Utilisez votre sirop d’acacia dans de l’eau fraîche, une limonade, un thé glacé ou pour parfumer vos desserts préférés.
Nos conseils pour réussir le sirop de fleurs d’acacia
Comme d’hab, même si la recette est easy, on partage avec vous deux ou trois petites choses à savoir pour obtenir un sirop bien parfumé et équilibré.
Comment choisir les fleurs d’acacia
D’abord, le plus important : la matière première. Choisissez des grappes bien blanches, fraîchement ouvertes et très parfumées. Évitez les fleurs fanées ou brunies qui auront perdu une bonne partie de leurs arômes. Si possible, cueillez-les loin des routes et des zones polluées. Ca vous évitera de bouffer des particules fines avec votre sirop d’acacia maison.
Faut-il laver les fleurs ?
C’est pas obligé. Disons que pour les plus maniaques, ça se fait. Mais cela dit, une partie des arômes se trouve dans le nectar et le pollen. Un rinçage trop important risque de faire perdre une partie de la magie. Un simple secouage suffit généralement. En revanche, vous pouvez essayer de séparer les fleurs et les tiges. Les tiges peuvent en effet être amères parfois, et rendre le sirop un peu trop « végétal » et un peu moins floral. Ce n’est vraiment pas obligé, mais ça peut aider à perfectionner le sirop !
Quel sucre utiliser ?
Du sucre blanc, bio si possible. On évite les sucres avec un goût trop prononcé, sauf si au contraire vous voulez jouer sur un sirop très aromatique, mais on risque de ne plus bien sentir l’acacia qui est subtil.
Comment utiliser le sirop de fleurs d’acacia ?
Une fois votre sirop prêt, il y a plein de façons d’en profiter. Et croyez-moi, la bouteille se vide souvent plus vite qu’on ne l’imagine.
Le sirop d’acacia dans vos boissons
Evidemment. Quelques gouttes dans de l’eau pétillante et boom vous avez une boisson ultra rafraîchissante, florale avec un goût de miel léger et délicat. Il est aussi excellent dans une citronnade maison, un thé glacé ou un cocktail printanier.
Le sirop d’acacia dans vos desserts
Vous pouvez aussi utiliser le sirop en dessert. Pour parfumer une chantilly, une panna cotta, imbiber une brioche, un biscuit d’entremet, ou encore simplement sur des beignets de fleur d’acacia. On peut aussi s’en servir pour pocher des fruits, je conseille particulièrement les poires. Ou tout simplement sur une salade de fraises, pour rester dans la saison printanière.
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