La rhubarbe pochée au sirop : un dessert tout simple, délicatement acidulé et incroyablement élégant. Une recette facile qui sublime la rhubarbe sans la dénaturer.
La rhubarbe, c’est un peu le légume (oui, techniquement c’en est un) que j’attends avec impatience chaque printemps. Cette petite tige est géniale : acidulée, presque mordante, avec une super couleur… Et on peut tout faire avec : des tartes, des compotes ou des confitures, des pickles, des chutneys, du salé ou du sucré… Au printemps, c’est rhubarbe festival.
Mais mon vrai kiff, c’est la rhubarbe pochée au sirop. Pas de panique si le mot sirop vous fait peur, c’est vraiment un jeu d’enfant. Et je vous assure que vous ne ferez plus de rhubarbe autrement pour vos entremets, gâteaux et desserts une fois que vous aurez testé cette façon de préparer la rhubarbe.
La délicieuse rhubarbe pochée au sirop
Donc, le principe est hyper simple. On prépare un sirop : c’est juste de l’eau et du sucre, qu’on porte à ébullition. Puis on y plonge la rhubarbe avant de couper le feu. Ensuite, on laisse simplement le temps faire son œuvre. La chaleur résiduelle cuit doucement les morceaux tandis qu’ils s’imprègnent du sirop.
Résultat : une rhubarbe fondante mais qui garde sa tenue, avec un équilibre parfait entre douceur et acidité. Avec ces rhubarbes, on peut tout faire : c’est frais et raffiné dégusté tel quel, comme un fruit délicat, ou en accompagnement d’un yaourt, d’une glace à la vanille, d’une panna cotta ou même une tranche de brioche. Mais c’est aussi une manière géniale de préparer la rhubarbe pour des tartes ou des desserts plus sophistiqués.
La recette de la rhubarbe pochée au sirop
Allez, sans plus attendre, on va rentrer dans le détail de la recette. Préparez-vous, ça va aller vite, car c’est vraiment ultra simple.
Ingrédients de la rhubarbe pochée au sirop
pour 4 personnes
300 g de rhubarbe
300 g de sucre
300 g d’eau
Préparation de la rhubarbe pochée au sirop
Durée : 5 minutes + refroidissement
Le sirop
Versez l’eau et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition en remuant de temps en temps afin de dissoudre complètement le sucre. Laissez bouillir une à deux minutes pour obtenir un sirop limpide.
La préparation de la rhubarbe
Pendant que le sirop chauffe, lavez la rhubarbe et coupez-la en tronçons réguliers d’environ 5 cm. Lorsque le sirop est à ébullition, ajoutez délicatement les morceaux de rhubarbe dans la casserole, ou versez le sirop brûlant et les rhubarbes dans un bocal.
Le pochage
Dès que la rhubarbe est plongée dans le sirop bouillant, coupez le feu. Laissez la rhubarbe baigner dans le sirop chaud sans remuer. Elle va cuire doucement grâce à la chaleur résiduelle tout en conservant sa forme.
Le refroidissement de la rhubarbe au sirop
Laissez refroidir complètement la rhubarbe dans son sirop. Cette étape permet aux morceaux de s’imprégner du sirop et de développer une texture fondante tout en restant délicatement pochés.
Pour le service
Servez la rhubarbe bien froide ou à température ambiante, nappée d’un peu de sirop. Elle accompagne parfaitement un yaourt, une crème fouettée, un riz au lait ou une glace à la vanille.
Nos conseils pour réussir la rhubarbe pochée au sirop
La recette est vraiment facile, mais il y a quand même deux ou trois petites choses à savoir pour obtenir une rhubarbe bien fondante et un sirop délicatement parfumé.
Comment choisir la rhubarbe
Choisissez de préférence des tiges fermes, bien fraîches et sans parties abîmées. Si vous avez le choix, les variétés les plus rouges ou rosées : après le pochage, elles prennent une super couleur rosée. Essayez aussi de couper des morceaux de taille régulière pour qu’ils cuisent de manière homogène.
Sur la cuisson
Pour réussir cette cuisson de rhubarbe, il faut que toutes les tiges soient bien immergées dans le sirop. Pour ça, moi en général je mets les tiges de rhubarbe à la verticale dans un bocal et je verse le sirop dessus. Sinon vous pouvez aussi déposez vos rhubarbes dans le sirop directement dans la casserole, mais il faudra veiller à avoir suffisamment de quantité de sirop pour ça que recouvre bien. N’hésitez pas, en fonction de vos récipients, à faire plus de sirop si besoin.
Quel sucre utiliser ?
Pour cette recette, je préfère utiliser du sucre blanc. Son goût est très neutre et il laisse toute la place à la saveur délicate de la rhubarbe. Un sucre de canne blond fonctionne aussi très bien si vous aimez les notes un peu plus rondes. En revanche, j’éviterais les sucres complets ou très foncés, dont les arômes peuvent rapidement prendre le dessus sur le fruit.
Comment utiliser la rhubarbe pochée et le sirop ?
Que faire avec ma rhubarbe pochée
Une fois la rhubarbe prête, il y a plein de façons d’en profiter. La rhubarbe pochée est délicieuse telle quelle, servie bien fraîche avec un peu de son sirop. Elle accompagne aussi très bien un yaourt, un fromage blanc, une panna cotta ou une boule de glace à la vanille. Pour un dessert simple mais efficace, ajoutez quelques biscuits émiettés ou un peu de granola.
On peut aussi l’utiliser dans des tartes : posées sur un fond de tarte avec une crème d’amande, c’est banger. Dans des entremets, ça marche aussi super bien, ou dans des desserts à l’assiette.
Le sirop de rhubarbe : dans vos desserts ou cocktails
Ne jetez surtout pas le sirop de pochage de votre rhubarbe ! Il récupère une partie de l’acidité et des arômes de la rhubarbe. Vous pouvez l’utiliser pour napper un dessert avec vos rhubarbes pochées, parfumer une salade de fruits ou imbiber légèrement un gâteau. Il est aussi excellent dans les boissons : un trait dans de l’eau pétillante donne une limonade maison très sympa, et il fonctionne parfaitement dans des cocktails à base de gin, de prosecco ou de vodka.
Enjoy !
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