Le Plat dans l’Assiette c’est un petit resto bordelais qu’on a connu grâce à des amis qui en sont totalement fans puisqu’ils y sont déjà allés une bonne douzaine de fois ! Ils nous ont emmené là-bas, deux fois déjà, et comme chaque fois c’était une super expérience gustative on a décidé de vous en parler !
D’emblée, lorsqu’on pénètre dans ce resto, on est séduit par le cadre typiquement de bordelais : un ancien chai, tout en pierre avec de très belles arches voûtées, des lumières tamisées, une salle de taille moyenne tout en longueur pour garder une ambiance intimiste.
Le plat dans l’assiette, les menus :
Ensuite la Plat dans l’Assiette c’est surtout un concept : celui de proposer une grande assiette qui contient tous les plats du repas, de l’amuse-bouche au dessert, autour d’un thème.
Le soir où nous y sommes allés, 4 thèmes étaient au menu : Bordeaux Tokyo, Tout est bon dans le cochon, Pêché de gourmandise, et le Canard déchaîné.
Vous vous en doutez, on a opté pour le canard, bien sûr, et pour le Bordeaux-Tokyo, avec ses saveurs japonaises.
Bordeaux-Tokyo :
Sur cette assiette, le chef a joué sur le voyage entre le Sud-Ouest et le Japon. Alors on embarque ! Sur l’assiette, on découvre d’abord des toast garnis de fromage frais et parsemés de gomazio. Ces petites graines de sésame grillées et salées relèvent bien le fromage et apportent un peu de croustillant.
Ensuite, un petit bol du traditionnel bouillon miso aux champignons. Bien assaisonné et relevé, le bouillon nous plonge directement dans l’ambiance japonaise.
Le centre de l’assiette, c’est un Tataki de Boeuf aux graines de sésame et poivre concassé. Le Tataki c’est un mode de cuisson typiquement japonais qui consiste à cuire très rapidement la viande sur chaque face pour saisir l’extérieur, et à faire ensuite mariner la viande pour la servir en fines tranches. La viande servie ici est moelleuse, goûtue, avec un joli jeu de texture apporté par le croquant des graines de sésame. La sauce soja sucrée vient apporter un peu de douceur à l’ensemble et c’est trooop bon. On déguste ça avec de jolies frites maison, c’est top.
Pour la fraicheur, l’assiette est aussi composée d’une belle salade de crudités à la japonaise, avec des oignons frits, et surtout de jolis « makis landais ». La polenta remplace le riz, le magret fumé remplace le saumon, et la courgette faut office d’algue nori. Un peu trop de polenta à mon goût, mais le concept est super marrant, et c’est bon.
Pour accompagner le tout, le chef nous propose une glace au yuzu, très parfumée et très fraiche, qu’il conseille de manger comme un condiment. Une super idée car le côté acidulé du petit citron japonais complète bien le reste, à la fois la viande, le fromage ou les makis.
C’est vraiment une jolie assiette, et le concept d’avoir tout le repas dans l’assiette est plutôt sympa à découvrir.
Le canard déchaîné :
La deuxième assiette, autour du canard est particulièrement réjouissante de classicisme aquitain.
Tournedos de canard et sauce à l’orange… Petit bouillon de canard et pépites de foie gras, crème brûlée au foie gras, salade de crudité et magrets fumés… et un petit chèvre frais et confiture de cerise noire.
Tout pour nous plaire en somme. La viande est bonne et la sauce est particulièrement réussie. Le bouillon est simple mais relevé par le foie gras fondant c’est super. La crème brûlée au foie gras, peut être un poil trop caramélisée mais très douce et pleine de goût.
La salade de magret fumé, on connait très bien, et celle ci n’a rien à envier à celles qu’on a pu goûter dans le passé.
Pour le « dessert » le chèvre frais et sa confiture de cerise noire, grand classique des altitudes pyrénéennes nous fait terminer sur une note légère, acidulée.
Tout ce qu’on a trouvé dans l’assiette était, certes de la cuisine classique du Sud Ouest, mais tellement bon malgré tout !
Tout est fait maison, jusqu’au pain. Et en plus de tout ça on peut même choisir des desserts hyper gourmands : tiramisu au caramel au beurre salé par exemple ! Il était déééélicieux.
Le plat dans l’assiette : un très bon restaurant, pas cher, et très accueillant
Chaque assiette était un univers différent : l’une exotique, un peu plus audacieuse, fraiche et originale, l’autre plus classique, gourmande et très « terroir » comme disent nos étoilés cathodiques préférés. Une bonne cuisine quoi, sans chichis et généreuse.
Mais au-delà de la cuisine, ce qui nous a aussi beaucoup plu, c’est l’ambiance du resto. Le chef Florent Lasserand est super sympathique et accessible, il vient vous accueillir avec des petits amuse-bouches au début du repas, et vous offre un petit shot de son propre rhum arrangé à la fin. Nous avons discuté un bon moment avec lui et il nous a même donné des petits conseils de cuisine, forts utiles.
C’est vraiment rare de pouvoir rencontrer un chef aussi ouvert, passionné par son métier, et de pouvoir échanger avec lui Le chef respire la bonne humeur et on voit qu’au-delà de la cuisine, il aime aussi recevoir et connaître son client. Rien que pour ça on vous le conseille, mais pas d’inquiétude, la nourriture aussi vaut le détour !
ariane
Salut!
Votre site est très sympa, je le découvre depuis peu et je prends le temps de noter quelques adresses. Je suis Cannoise et viens bientôt m’installer à Bordeaux. Je voulais aussi vous demander quelques « bons plans » pour une parfaite intégration culinaire (où je vois beaucoup moins mon huile d’olive et mes restos italiens 🙂
Plus sérieusement j’ai visité la ville plusieurs fois et j’ai toujours très bien mangé. Mais à part écumer les guides de voyage, sources de bons restos, je ferais encore plus confiance aux vrais bordelais passionnés! Si vous avez quelques incontournables, je suis preneuse (vos choix ont l’air sympa mais est-ce-que c’est copieux? je me méfie de la fusion et new food)
Couteaux
Bonjour !
Ah c’est top ça une nouvelle venue à Bordeaux ! Le Plat dans l’Assiette oui c’est plutôt bien copieux ! Après dans les restaurants qu’on adore à Bordeaux il y a le Miles, rue du Cancéra qui est juste sublime. Garopapille aussi est très réputé. Le restaurant Dan, excellent dans le genre influence asiatique. On adore aussi des petits resto plus « street food » comme le Pitaya, le Santosha, ou le Fufu (asiatiques eux aussi). Belle Campagne est génial dans le genre cuisine traditionnelle. Le Chien de Pavlov est très bon aussi :).
Voilà ce qui me vient à l’esprit, bien sûr il y en a plein d’autres mais on ne les a pas encore tous testés !
ariane
Merci pour cette réponse très sympa! J’ai en effet testé le Pitaya (le plus proche des saveurs que j’ai goûtées en Thaïlande) et le Santosha (excellent aussi et bien relevé comme j’aime). Je note Garopapille, le Miles et les autres sus-cités 🙂
Au plaisir de vous lire
Suzineau Achille
Merci beaucoup pour votre rapidité
Dorothee
Ou es situé le restaurant le plat est dans l’assiette?? À bx mais impossible de trouver l’adresse ça à l’air top
Merci de m’aider