Le cabillaud, le lait de coco, le curry ? Voilà une combinaison toujours gagnante ! Et en plus la recette est super simple.
Le cabillaud au curry et au lait de coco, c’est le genre de recettes simples, faciles à préparer et qui plaisent toujours. Tu vois le genre, c’est un poisson que tout le monde aime, une sauce douce et suave légèrement épicée (mais pas trop hein !), un peu de riz et quelques légumes légèrement sautés… Bref y’a tout quoi ! Tout pour un repas de ouf.
Et ce qui est bien c’est que c’est super simple à préparer et c’est très adaptable (comme notre fameux poulet au curry et lait de coco). Si on a des invités qui aiment quand ça arrache, il suffit de rajouter piments et épices, et si on fait cette recette à des enfants (ou à des grands sensibles des papilles) on peut y aller molo très facilement. Pour les accompagnements c’est pareil : si vos convives aiment les légumes, faites vous plaisir avec tout ce qui vous passe sous la main : poivrons, pois gourmands, fenouil, petit-pois, courgettes… Et s’ils sont relou, une bonne dose de riz fera tout à fait l’affaire (tout le monde aime le riz rassurez-moi ?).
Le cabillaud au curry et au lait de coco
Le principe est simple. On commence par préparer la sauce en faisant revenir l’ail, l’oignon et le gingembre dans une poêle, puis on déglace au lait de coco. On ajoute les épices et un peu de fumet de poisson, et on laisse mijoter. Pendant ce temps on fait cuire nos légumes d’un côté et le riz de l’autre. Au dernier moment il ne reste qu’à cuire le poisson au four et à servir !
Allez, place à la recette !
La recette du cabillaud au curry et au lait de coco fait maison
Ingrédients du cabillaud au curry et au lait de coco
Pour 4 personnes
Pour le cabillaud
4 pavés de cabillaud (dos de cabillaud par exemple) de 150 g (au moins)
un peu de fleur de sel
huile d’olive
Pour la sauce au curry et au lait de coco
250 ml de lait de coco
1 oignon
2 gousses d’ail
1 petit morceau de gingembre
3 c.a.s de curry en poudre
1 c.a.s de curcuma en poudre
2 badianes (ou 1 pincée de cannelle)
1 c.a.s de graines de fenouil (optionnel)
1 c.a.c de purée de piment
1 c.a.c de sucre de canne
1 pincée de paprika
1 c.a.c de fumet de poisson
1 pincée de pistils safran
un peu de nuoc mam (ou à défaut de jus de citron)
Pour les accompagnements
100 g de riz par personne (ou plus si besoin)
100 g de légumes par personne, par exemple :
Poivrons, piments doux..
Pois gourmands, haricots verts..
Chou chinois, pak choy, bok choy..
Fenouil
quelques feuilles de coriandre
des oignons frits ou des cacahuètes pilées, un peu de poudre de tandoori (optionnel)
Préparation du cabillaud au curry et au lait de coco
Alors on va commencer par s’occuper un peu du cabillaud. En fait, ce qui est pas mal de faire quand on cuit un poisson comme le cabillaud, c’est de le saler légèrement une vingtaine de minutes avant de le faire cuire. Ça va permettre de raffermir les chairs et du coup le poisson se tiendra mieux à la cuisson. En plus ça laisse le temps au sel de pénétrer dans le poisson et de l’assaisonner parfaitement. Préchauffez votre four à 160 degrés.
Ensuite on va préparer la sauce. Mais si vous prévoyez de faire cuire des légumes qui cuisent un peu longtemps (comme le fenouil par exemple) c’est le moment de les lancer aussi ! Je vous explique en dessous.
La sauce au curry et au lait de coco
Commencez par hacher l’ail, l’oignon et le gingembre. Faites les revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive quelques minutes. Ajoutez les graines de fenouil. Déglacez avec le lait de coco et ajoutez le curry, le curcuma, le paprika et la badiane. Ajoutez également le fumet de poisson pour donner un petit parfum de poisson à votre sauce et le safran pour qu’il infuse bien. Laissez mijoter quelques minutes jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir. C’est à ce moment là que vous allez assaisonner. Ajoutez le sucre, un peu de nuoc mam (ou du jus de citron), un peu de sel.
Normalement votre sauce prendre une jolie couleur jaune orangée. A ce moment là vous pouvez ajouter si besoin un peu de purée de piment pour apporter encore un peu de saveurs. Mais allez y doucement si vous avez le palais sensible. Gardez ensuite sur feu très très doux pendant que vous préparez les légumes et le poisson.
Pour les accompagnements du cabillaud au curry
Pour les accompagnements, vous pouvez laisser libre court à votre imagination. Moi, ce que je fais, c’est que je le sers souvent avec du riz (cuit comme vous en avez l’habitude) et avec des légumes légèrement sautés. En saison je fais revenir du fenouil dans un peu d’huile d’olive pendant 15 minutes, et je rajoute quelques pois gourmands 5-6 minutes avant la fin de la cuisson.
La cuisson du cabillaud
C’est parti pour la cuisson du cabillaud ! Dans beaucoup de recettes on vous fait cuire le cabillaud dans la sauce. Le problème avec cette méthode c’est que d’abord c’est pas beau quand on veut le dresser. Ensuite, généralement ça fait du poisson trop cuit : vous savez, un peu fibreux, pâteux, qu’on met trop de temps à mâcher… Bref, c’est pas top. Donc moi je le fais cuire au four, à 160 degrés.
Pour ça : lavez l’excédent de sel de votre cabillaud avec un torchon propre ou un essuie-tout. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et placez au four à 160 degrés pendant environ 9 à 12 minutes. Votre cabillaud va être parfaitement cuit !
Pour le dressage du cabillaud au curry et lait de coco
Dans une assiette légèrement creuse, déposez une portion de riz, ajoutez quelques légumes et nappez de sauce au curry et au lait de coco. Déposez le poisson par dessus. Ajoutez quelques feuilles de coriandre ou des jeunes pousses sur votre poisson, puis quelques oignons frits ou des cacahuètes grillées, ainsi qu’un peu de poudre de tandoori. C’est à la fois pour la déco, pour la texture (croquante) et pour le goût.
Et voilà ! Une recette très facile mais incroyablement délicieuse, onctueuse et parfumée. Et ce qui est top avec cette recette, c’est qu’il est très facile de la dupliquer avec n’importe quel poisson. Par exemple si vous avez un pavé d’églefin, une queue de lotte (pour les grandes occasions) ou un pavé de saumon à cuisiner, cette recette marche tout aussi bien. Il suffit d’adapter la cuisson du poisson, le reste c’est du copié collé.
Quelques conseils pour la recette du cabillaud au curry et lait de coco !
Voici tout de même quelques conseils pratiques qui pourront vous aider dans la recette
Comment choisir et préparer le cabillaud
Pour le poisson, le cabillaud laisse généralement 2 possibilités. Soit un pavé, soit un morceau de dos. Si vous prenez le pavé, vous aurez peut-être la peau avec. Dans ce cas, enlevez-la (ou demandez à votre poissonnier de le faire). Parce que la peau du poisson c’est bon quand c’est bien croustillant, et là avec cette cuisson au four à feu moyen, elle ne le sera pas. Mais vous pouvez aussi décider de saisir vivement votre poisson à la poêle côté peau (si vous maîtrisez la cuisson !).
Ensuite, je vous conseille de découper votre poisson en portions avant de le faire cuire. Bien souvent si vous achetez du dos de cabillaud vous allez avoir un long filet de dos. Si vous le faites cuire en entier, la découpe sera plus compliquée car une fois cuite, la chair du poisson est très fragile. En plus, ça facilite la cuisson. Et en parlant de cuisson, la méthode que je vous ai mise permet d’avoir un poisson parfaitement cuit, chairs nacrées et qui s’effilochent facilement. Mais si c’est pas trop votre truc, n’hésitez pas à prolonger un peu la cuisson.
Comment choisir sa poudre de curry ?
Ensuite, le gros point important de la recette c’est la poudre de curry. Il en faut une de bonne qualité et pleine de saveurs pour parfumer la recette. Or il y en a 150 variétés différentes dans différentes marques donc c’est pas toujours facile de faire son choix. Personnellement j’aurais tendance à vous conseiller des marques un peu haut de gamme comme Thiercelin (que l’on peut commander sur Internet), ou encore Les Epices Roellinger qui font de très bons curry. Mais vous trouvez aussi de plus en plus de bons curry en supermarchés. Parmi ceux là je pencherai plutôt vers Albert Ménès.
Pour le reste, je vous fais confiance !
D’autres bonnes recettes de curry de la mer :
Ou alors…
gridelle
tu as raison, ces associations sont toujours parfaites! ton assiette me met en appétit!
Couteaux
Merci c’est gentil 🙂
Sonia
Très belle assiette et très belle recette… Merci pour le partage, après avoir consulté 596585452 recettes de cabillaud au curry/coco sur le net en prévision de mon diner de ce soir, je valide la vôtre 😉
Ps/ Si je peux me permettre ; les épices de la marque « Terre Exotique » sont vraiment top, et notamment leur poudre de curry et leurs poivres
Couteaux
ALors qu’est-ce que ça a donné ? Et pour Terre Exotique oui je connais c’est vrai que c’est pas mal, il faudrait que je le rajoute dans la recette !
Thomas
Bonjour,
Quelles quantité d’ail, d’oignons et de gingembre s’il vous plaît ?
Vous ne l’avez pas indiqué.
Merci
Couteaux
Oups c’est vrai ! Une erreur ! Donc dans ce cabillaud au curry je mets généralement 1 oignon, 2 gousses d’ail et un petit morceau de gingembre. Hachés très finement !
Dites moi si c’est allé !
Anne29
Testé votre recette : un délice. De plus je ne suis pas douée pour la cuisine et c’était réussi, donc merci !
Couteaux
Merciiii !
Odile
Peux t on préparer à l’avance et réchauffer au dernier moment ? Ou préparer la sauce la veille et cuire le poisson au dernier moment ? Quand on a des invités ?
Couteaux
Pour le poisson je conseille de le cuire au dernier moment sinon il risque d’être sec. Par contre aucun problème de faire la sauce en avance !
christophe
Cette recette a l’air top ! Juste une question : vous parlez bien de cuillère à soupe pour le curry, et pas à café ?
Couteaux
C’est ça ! Mais c’est aussi en fonction des goûts de chacun, on peut en mettre moins si on veut une sauce moins forte en goût.
carolecatovienne
Parfait je cherchais justement une recette dans laquelle le poisson ne baigne pas ! Complètement d’accord avec vos commentaires sur le bof de la cuisson dans la sauce directement. Vendredi ce sera au menu c’est sur. Merci
Couteaux
J’espère que c’était bon !
Alexandre
Bonjour,
J’ai fait votre recette que j’ai adore! Question : la sauce etait tres épaisse alors qu’elle ne semble pas l’etre sur votre recette. Comment faire? Merci!
Couteaux
N’hésitez pas à diluer avec un peu d’eau ou de bouillon parfumé (bouillon de légumes, de coquillages…) ou alors un peu de lait de coco mais cela peut alourdir la sauce !
Alexandre
Ah oui très bonne idée, je vais refaire un essai demain soir!
Sylviane
Testé hier soir : c’était parfait… Mon mari, habitué des repas d’affaire dans des grands restaurants, a dit que c’était aussi bon qu’au restaurant !
Couteaux
Au top merci de votre commentaire <3
Marie-No
Je viens de servir la recette à midi et c’était délicieux et vraiment très joli a présenter!
Je recommande !
Couteaux
Merciiii !
GUI
Bonjour, concernant les graines de fenouil, c’est très fort en goût. Quelle quantité mettre ?
Couteaux
Eh bien ça dépend si vous aimez ça ou pas ;).
Ce n’est pas du tout obligatoire mais moi j’adore cette saveur un peu anisée dans les currys. Quelques graines suffisent pour parfumer !
Fred
Nous nous sommes régalés !
Vos explications sont claires et ordonnées tout en étant fortes sympathiques à lire.
Merci de partager votre savoir et de le distiller ainsi.
Nous avons accompagné de riz portugais et de petits poivrons qui ont donné une note exquise sucrée.
Succulent !
Couteaux
Merci !!! Hmm au top avec les poivrons <3
Gwen
Fait se soir, la sauce est vraiment délicieuse !!
Je l’ai fais avec un fondue de poireaux. Et c’est top.
Surtout que le goût du poisson est fade sans sauce donc c’est très bon.