Le Bak, super restaurant créatif à Amsterdam

Découvrez le restaurant Bak, à Amsterdam, et sa cuisine originale, créative et surtout délicieuse. A ne pas manquer !

Rien de tel qu’un chef pour connaître les bons spots culinaires pas vrai ? Ouai, c’est ce qu’on s’est dit aussi. Du coup, pendant Bordeaux So Good, quand on a rencontré Joris de Top Chef et on en a profité pour lui demander une liste de bonnes adresses de resto sur Amsterdam où il est chef au Rijks. Au milieu de sa liste, on a repéré un petit resto cool, sobrement nommé « Bak » et on a dit banco.. Et franchement on vous le recommande à fond, on a vraiment A-D-O-R-E !

Le restaurant Bak à Amsterdam

Bon on vous l’accorde, l’adresse est pas forcément dans le quartier le plus central et animé d’Amsterdam. A pied, ça se situe à une bonne quinzaine de minutes du centre, dans le port au nord ouest. C’est paumé dans un coin dont on sait pas trop s’il est résidentiel ou industriel. Ca fait un peu ghetto quoi. Quand on trouve finalement l’endroit, on entre dans un bâtiment style industriel, un espèce de loft immense et vide.

 Par contre la salle, située tout en haut, est tout en long, très mignonne, avec un bar au milieu et une cuisine ouverte au fond. Les tables sont face à de petites fenêtres qui donnent sur le port. Au final, ça fait un contraste hyper marrant : petit resto cozy dans un port industriel grisâtre. Tout de suite, on est très bien accueilli par une charmante jeune fille – probablement la sommelière.

Et là, le kiff commence : comme on était les premiers clients, on a eu le temps de discuter un peu et la sommelière nous a fait goûter différents vins afin que nous puissions choisir. Ouai, juste pour deux verres de vin, on a pu goûter 4 ou 5 bouteilles différentes. D’ailleurs la carte des vins de ce resto est vraiment géniale ! Déjà, dans un resto français, on aurait été impressionnés de voir des références aussi pointues comme le domaine Valette (Mâcon) Olivier Pithon (Languedoc), Francis Boulard (Champagne) ou encore le célèbre Clos Rougeard, mais en plus à Amsterdam, on a vraiment été très agréablement surpris ! Toute la carte est super qualitative, avec beaucoup de références de grands vins français (à tous les prix), mais aussi espagnols, italiens. Vraiment, on dit chapeau pour les vins !

Pour ce qui est du menu, on a le choix entre deux formules : 3 plats pour une trentaine d’euros, et 5 pour 45 euros (qu’on a évidemment choisi).

Restaurant Bak à Amsterdam : la cuisine

On commence par un chou-fleur rôti au beurre noisette, accompagné d’une crème d’huître et une feuille d’huître (vraiment étonnant d’ailleurs cette feuille qui a exactement le goût de l’huître !). C’état une très belle entrée, le chou-fleur, cuisiné de cette manière, était carrément délicieux et l’accord un peu terre-mer avec la crème d’huître dépotait sa maman.

Ensuite on nous a servi un risotto de folie ! C’était un risotto d’avoine aux champignons (girolles et chanterelles), servi avec une émulsion d’algue et des petites algues. Encore du terre-mer, et encore un gros plaisir, très goûtu, avec comme un bon jus de volaille.

On a poursuivi avec une endive braisée et chicorée caramélisée, avec de la crème de boudin de noir et crème de pomme. L’amertume de l’endive, compensé par le côté sucré de la pomme et le gras de la crème de boudin, un petit jus caramélisé : on a affaire à un plat bien équilibré. Par contre, il faut aimer le boudin !

Pour le plat de viande, place au gibier ! Un filet de biche cuit au barbecue avec sa sauce au poivre vert, betteraves, pickles et blettes. C’était encore un plat ouf, on avait jamais goûté de biche aussi délicieuse, le fait de la cuir au barbecue lui a donné un goût fumé vraiment génial. Sauce bien corsée, légumes bien cuits… C’était au point qu’on a même redemandé du pain pour se délecter jusqu’au bout en nettoyant notre assiette !

Et enfin, en dessert, on a eu un truc vraiment trop étonnant. Quand tu vas prendre un dessert dans un resto, tu t’attends pas vraiment à ce qu’on te serve des légumes pas vrai ? Ils ont osé ! Une glace à l’artichaut de Jerusalem, avec sa peau d’artichaut frite, un genre de petit crumble de chocolat et de petits points de coulis d’argouse. Clairement, quand on nous a annoncé le plat, j’ai pas pu m’empêcher de faire la grimace … Non mais une glace à l’artichaut quoi ! Et pourtant, croyez-le ou pas, mais c’était vraiment super bon, hyper crémeux et doux, un superbe dessert ! On sent le goût de l’artichaut, mais c’est hyper subtile et ça se marie à merveille avec le reste.

En plus, avec ce dessert, on nous a offert un verre de poiré, très bon d’ailleurs, et c’est le genre de petites attentions qui nous fait craquer.

Ah au fait, si vous croyez qu’on en avait fini avec les surprises, dites-vous qu’en guise de mignardise avec l’addition, on a encore eu le droit à des truffes au chocolat et au céleri rave. Si si, avec son petit goût anisé caractéristique, ça marche très bien avec le chocolat.

Notre avis sur le Bak à Amsterdam

Pour notre arrivée à Amsterdam, on peut dire que c’était une super entrée en matière. On a été reçus comme des rois, et il y a au Bak une hospitalité réelle, pas du tout feinte, et très chaleureuse. On a mangé une cuisine originale, basée sur des produits locaux, de saison, et on s’est régalés.

On retiendra la gentillesse et la générosité de la sommelière et des chefs (qui sont venus nous servir les plats, en Français s’il vous plait !), l’originalité des saveurs et des produits (une glace à l’artichaut les gars !!!), et donc un excellent repas qui nous a fait découvrir un peu de la cuisine gastronomique des Pays-Bas.

Vraiment, c’est un petit coin de paradis à ne pas manquer si vous passez par là, et ça vaut le petit détour pour s’éloigner du centre ultra touristique d’Amsterdam.

Bak, restaurant à Amsterdam : infos et prix

Diemenstraat du 410e de la 1013e CR Amsterdam
020 7372 553 
info@bakrestaurant.nl
Prix : déjeuner – 3 plats 27€ / 5 plats 45€
dîner – 50 / 70€ (accord mets & vins 25-30€)

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